大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5-0℃，溫度低於-1℃有些品種會受凍zhi害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去dao食用價值。
溫度高於5℃
時容易發芽，導致蒜瓣乾癟。大蒜貯藏中常有蠟質敗壞的現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手
接觸感覺較硬而堅挺。
這是生長期高溫或採收後衰老所致。所以，愈傷處理後，要儘快冷藏於0℃條件下是保持品質的有效措施。
擴展資料：
貯前晾曬：
經晾曬的大蒜外部鱗片逐漸乾枯成膜質狀，能防止內部水分散失和外部水分滲入，有利於休眠和貯藏運輸。
晾曬期需要26~35°C高溫，晾曬時應使大蒜莖葉蓋住蒜頭，即只曬莖葉不曬蒜頭，曬的過程中要時常翻動，一般晾曬2~3天後，用刀削去鬚根，可轉到陰涼處晾乾；
此期間要注意通風，防止內部發熱、黴變。待基本晾乾後，再剪去莖葉，剝去浮皮。進一步晾曬時，需把蒜頭攤在蓆子上，防止在陽光下曝曬 。
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