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豌豆
文/甘武進
到飯店吃飯。看菜單點菜時，妻指著一幅圖片說：「那不是上湯豆苗嗎？來一份吧。」圖片上豆苗色澤青嫩，瘦肉絲、薑片、平茹、皮蛋、蒜頭等呈塊狀、條狀、片狀、粒狀零碎地鋪在豆苗上，湯顯豆奶色，剛出鍋的熱氣正在緩緩上浮看上去就讓人垂涎欲滴。等到服務員端了桌來，那盤菜的樣子的確跟圖片高度相同，唯一的區別是豆苗的清新味正撲鼻而來。
我從小就對豌豆印象深刻，情有獨鍾。說到印象深刻，因小時候偷食豌豆被人揍過。那年我隨夥伴們放牛，看到鄰村人家的豌豆地裡正結滿了嫩嫩的豌豆莢。我們悄悄摸過去，每人扯起一團豌豆蔓就跑。坐在山坡上，豌豆莢自己吃，豌豆蔓給牛吃。萬萬沒想到，再次去偷的時候，被人家抓了個正著。每人頭上挨了幾巴掌，我回家後還被老爸揍了一頓。
不過，當時吃的感覺特別好。貧瘠的年代，吃著原生態的、最新鮮的豌豆莢，那味道一輩子都難忘。一邊吃一邊又擔心被人家抓到，味覺上的狂歡與內心的害怕交織在一起，那種滋味非同一般，難以描述，最終讓我對豌豆情有獨鍾，一直延續到現在。只要有機會，我會到地裡大把大把地採摘豌豆，或到菜市場裡採購個三五斤，在家或煮、或炒、或悶，變著花樣享受著豌豆的美味。
生吃是最簡單的，且保持著最原始的味道。剛結苞的豌豆莢，裡面還沒有什麼米，可以摘下連皮一起吃。此時的豌豆夾有些菜青味，雖然口感可能不是所有人都喜愛的，但感覺還是很清爽。長大一些的豌豆莢，裡面有了果實，卻又不是太老，這時的豌豆生吃起來非常地美味，特別是籽粒長到七八分滿時，是生吃的最佳時機。豌豆沒有太老的苦味，又沒有太嫩時的菜青味，有的只是甜甜脆脆的清香味。
豌豆燜鹹菜是道簡單易學的農家菜，深受大家喜愛。在老家時這道菜常常被手巧的母親擺到桌上，成為最美的下飯菜。碗豆去殼摘豆米並洗淨，醃製好的碎鹹菜若干，瘦肉切片用生抽薑蓉油醃均。起鍋燒熱放油，放入碗豆加小許鹽翻炒，飛些水炒至豆米蹦跳時加入鹹菜瘦肉炒均。注入清水平菜面蓋鍋蓋中火燜幾分鐘即可。開蓋品嘗，口味香濃，開胃爽口。
香酥炸豌豆是酒客們最喜歡的下酒菜。撿去豌豆中的雜質，用清水浸泡，時間一般為一至兩天才能浸泡透，然後放在水中煮，等豌豆煮熟後出鍋，空掉水分待用。色拉油加熱至隱現煙霧時，準備好的豌豆下鍋後不斷攪拌，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色時撈出放涼後即食用。入口咀嚼，香、酥、脆，讓人慾罷不能。也可再加點麻辣調料入味，令人更加回味無窮。
對老人與小孩來說，一碗豌豆稀飯也可成為最愛。籽粒飽滿的豌豆剝好，抓一把上好的香米、削一穗嫩黃的玉米和著青綠的豌豆一起洗淨後入鍋，加入適量的水，蓋上鍋蓋細火慢熬。待粥煮到粘粘稠稠、香香甜甜時盛出。剛煮好的豌豆粥，清香撲鼻，色澤誘人。金黃的玉米，碧綠的豌豆，潔白的香米，相依相偎，清翠鮮麗。大家不把肚皮撐得滾圓，是捨不得放下碗筷的。
《本草綱目》裡記載：豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。現代研究發現，豌豆的營養很豐富，不僅具有潤澤皮膚的作用，而且可提高機體的抗病能力和康復能力。豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。同時，豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫、解乳石毒等功效，多吃點可謂多多益善。
心動不如行動。在這個豌豆飄香的季節裡，我們不妨多多採摘，與家人一起精心地把豌豆一粒粒剝好，或蒸，或炒，或煮，用一雙雙巧手做成豌豆炒肉丁、豌豆炒雞肉、豌豆炒臘腸、豌豆杏鮑菇炒蝦仁、玉米豌豆羹、麻辣脆豌豆、豌豆黃、香菇荷蘭豆炒馬蹄等，來一場與豌豆有關的美食盛宴，盡情享受著普通人家平實而厚重的美味與幸福。