復活節的傳統食物:熱十字餐包 | 食譜

2021-02-17 童在布拉格

文、圖：Sophia

編輯：Joanna Sun

編者話：熱十字餐包（Hot cross bun）是英國人在耶穌受難日的星期五（今年是4月10日）一定要吃的傳統食物。這是一種圓形上面有白色十字的小麵包。

 

昨天剛在朋友圈裡看到我們「童在布拉格」群裡的手工大咖媽媽Sophia做的熱十字餐包，非常靚麗，特地邀請她跟大家分享做法。

 

所需材料（12個熱十字餐包的量）:

乾材料:

325g中筋麵粉

1茶匙鹽

50g糖

1茶匙肉桂粉

乾酵母1包(7g)

半個橙皮絲

溼材料:

150ml溫牛奶

1個雞蛋

1茶匙vanillaextract

40g融化無鹽黃油

把所有乾材料混合均勻。

把所有溼材料混合均勻。

把乾材料倒進溼材料裡，用工具拌勻，倒到抹油的案板上揉(有廚師機更好)，麵團一開始非常溼粘，揉到均勻起筋成團，盆底抹油放入麵團，蓋好發酵至兩倍大，我家室溫21度左右，大概花了一個半到兩小時。

用開水浸泡葡萄乾20分鐘，水沒過葡萄乾，葡萄乾量根據自己的喜好定，可以50-100g，泡好後將葡萄乾撈出擦乾。（註：不喜歡葡萄乾也可以用巧克力豆代替，圖片中的十字麵包裡放的就是巧克力豆。）

案板上撒粉，將發好的麵團倒出，壓去空氣，倒上葡萄乾，將葡萄乾揉進麵團。

稱一下此時麵團總重量，平均分割成12個小麵團，給每個小麵團收口，滾圓，放入烤盤中，蓋上抹過油的保鮮膜，進行二次發酵，大概60-90分鐘。

取出刷上蛋液。

調十字麵糊: 這個具體重量我不確定，邊調邊摸索的，可以先準備50g麵粉，50g水，調勻後，看乾濕加水或麵粉，幹點比較好，不然麵糊擠出後不成型會塌。用裱花袋裝麵糊在麵包擠上十字。

烤箱上下火預熱至190度，烤15分鐘，然後降至175度繼續烤10-12分鐘，後半程需要給麵包蓋上錫箔紙，防止表面過焦。

麵包出爐後，刷點糖水增加亮澤度，我刷的楓糖漿。

還在想著復活節吃點什麼嗎？除了巧克力還有熱十字餐包呦，想嘗試的朋友們快快做起來吧！

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