本期導讀：腰果不要直接炸，多做一步才酥脆，和雞肉炒是代表菜，補充蛋白質
俗話說：「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃莖」，而秋吃果不僅指的是結的瓜果的果實，也包含了堅果。像開心果、杏仁、腰果、無花果等都是非常有名的堅果，腰果是堅果的一種，也是世界著名四大乾果之一，在幾種乾果中我最喜歡吃腰果，不僅腰果比較酥脆，還因為它特別的香。
腰果外形如腎形，因此得名。長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包著種仁。腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。
腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含胺基酸的種類與穀物中胺基酸的種類互補。所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的67.4%，亞油酸佔19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。
腰果有著豐富的營養價值，比較常見於乾果店，有各種口味的腰果，不僅可以做零食，也可入菜。腰果味道甘甜，清脆可口，最普通的吃法就是在熱油中滾一滾，撈起即食，是一道理想的下酒菜，也可以做成掛霜腰果。若是炒成熱菜做主料或配料均可，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、幹炸腰果、腰果炒扇貝等。
炸腰果並不難，大多都是直接下油鍋炸，但是有一個問題，就是腰果始終不夠酥脆，而且很容易回軟。那麼怎麼做的呢？告訴大家一個小方法，也是廚師處理腰果的手法。
腰果不要直接炸，多做一步才酥脆，那就是將腰果提前處理一下再去過油，這一步就是焯水，而且焯水時要加入食粉，這樣處理過後的腰果再去油炸就會又酥又脆又不回軟，可以多儲存一周，也不會出現軟綿綿的情況。所以廚師做腰果的時候是這樣處理的，和雞肉同炒就是比較有名的腰果雞丁，今天就分享腰果雞丁的做法，喜歡的朋友可以收藏。
腰果雞丁
需要食材：腰果100克、雞胸肉200克、胡蘿蔔100克、黃瓜100克、雞蛋1個、大蔥10克、姜10克
需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒10克、水澱粉10克、香油2克
製作過程：
1、雞胸肉去掉筋膜和多餘的雞油，切成2釐米左右的四方丁，放入清水裡浸泡15分鐘左右。
2、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，胡蘿蔔去皮洗淨切成菱形塊，黃瓜洗淨切成菱形塊，備好腰果。
3、炒鍋燒熱，放入適量清水，放入少許食粉和一點點鹽。
4、放入腰果煮1分鐘左右，撈出瀝乾水分。
5、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，微熱時放入腰果。
6、浸炸1分鐘左右，見腰果飄起時，微有變色時撈出控油。
7、雞胸肉控幹水分，放入少許鹽和胡椒粉抓勻，放入少許料酒醃製片刻。
8、打入一個雞蛋清，攪打均勻，再放入玉米澱粉抓勻。放入少許色拉油，上漿醃製15分鐘左右。
9、炒鍋上火放入適量清水，放入少許鹽，放入胡蘿蔔和黃瓜丁焯水。
10、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，燒至四成熱左右，放入漿好的雞丁。
11、用筷子迅速滑散雞丁，至雞丁變色浮起後，放入胡蘿蔔和黃瓜滑油5秒鐘後，撈出控油。
12、炒鍋留少許底油，放入蔥姜爆香。
13、放入雞丁翻炒，烹入少許料酒去腥，大火翻炒均勻。
14、放入鹽、味精、雞精、白糖調味。
15、烹入少許清水，大火快速翻炒。
16、淋入少許水澱粉勾芡，炒勻後，放入腰果，淋入少許香油翻炒均勻，即可出鍋裝盤。腰果雞丁製作完成。
出品圖
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