【美食】舌尖上的香港!《十二道鋒味》之竹升面

❥ 《十二道鋒味》謝霆鋒陳奕迅拜訪，《舌尖上的中國》記錄，榮獲米其林星級推薦！

❥ 最傳統的粵式竹升面，全港唯一一家在自家店鋪竹升壓面給客人參觀的餐廳！

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玩樂介紹

在香港，食物的美味和店鋪的大小是沒有什麼關係的，也許越是小店，越有著傳統的手藝和讓人回味的味道。《十二道鋒味》裡，謝霆鋒走訪香港街頭，找尋他記憶裡的那些香港民間美味，讓人看著都忍不住咕咕肚叫...其中，他到了一家專門做竹升面的餐廳，如果正好來香港不妨去嘗嘗，街頭小吃也有大味道！

香港這個步伐快速的城市，時刻都在爭分奪秒。急劇的變化中，有許多的傳統手工藝因敵不過現代化的腳步而站不住腳。竹升面，源遠流長於南方的一種用竹升（大竹竿）打壓麵團而作的一種麵食。在南粵地區一直都有為數不少的麵店一直經營著這種傳統工藝。吃麵不僅利於腸胃，口味又多變，實在是件美事。在千百間麵店中，找到你鍾愛的那一家，嘗一嘗米其林星級的美味好面，那可是全世界唯香港獨有的。

坤記，一家注重傳統工藝的香港麵店，位於長沙灣一條毫不起眼的街道永隆街。一條竹升，一個師傅在竹升上打麵，是全港唯一一家在自家鋪頭竹升壓面給客人參觀的店，店裡面的開放式櫥窗可以讓人們很清楚的看到竹升面的製作過程，僅僅開業一年就得到了米其林的推薦。

麵條要彈牙，其實做法相當講究。其中一種令麵條彈牙度滿分之做法為竹升壓法，不過此方法並不簡單，講究力度之餘亦較為耗時。所謂「竹升面」，是用傳統的方法搓面、和面，用「竹升（大茅竹竿）」壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的「竹升」太大，壓打出來的麵食軟硬適中；太細會使麵條沒彈性。通常用手搓面處理後，用「竹升」壓打1.5至2小時。

謝霆鋒、陳奕迅在《十二道鋒味》裡也小試了身手。

做竹升面氣力相當重要，由以雞蛋、麵粉開麵團，再放在面機內壓平成糊狀，然後放檯上由師傅騎在大碌竹壓面，再切成麵條，全部需要體力勞動，條條皆辛苦。

製作竹升面雖然費時又辛苦，但仍然有人肯做，4年前開張的坤記就是竹升面的生力軍，店主李生的兄弟於11年前在廣州開設竹升麵店，大受歡迎，於是將制面秘方帶到香港，以高筋麵粉加上大量雞蛋和少量鹼水，製成的麵條爽口有蛋香，卻無鹼水味，配以自家制大地魚湯和蝦子，鮮到不行。

坤記每日人手制面，食材新鮮足料，用心烹調便是坤記的核心價值，所有麵條均以極耗人力和時間的竹升法人手製造，既新鮮又彈牙。最近更榮獲「米芝蓮車胎人美食」大獎，其位於廣州荔灣區的分店更曾被中國人氣飲食節目《舌尖上的中國》報導而爆紅。

招牌蝦子撈麵的份量算多，面色較淡，伴隨兩塊生菜。蝦子下得同樣多，蝦籽一把撒於麵條之上，一入口即可感覺到鮮香撲鼻。蠔油鮮味，吃出了非一般的蠔油。至於麵條，沒有鹼水味、非常的爽口彈牙、結實有口感。撈麵的大地魚湯，灑入幾粒蝦子，味道清甜是肯定的，有強烈的大地魚鮮味，感覺沒有下味精，是一碗用心製作的大地魚湯。

招牌的蝦子撈麵蝦子份量十足！全蛋的手壓竹升面果然是十分爽口有嚼勁，面亦微帶蛋香；配上鮮味十足的蝦子，吃麵時的感覺便似吃著滿滿的鮮蝦精華。

牛腩和雲吞都非常鮮美誘人。

雖然門頭實是不太顯眼，但店裡面大大小小的有很多獎盃和獎牌。竹升面作為民間的藝術是應該要支持！

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