秋風乍起，又是一年食蟹時。
而今，食蟹早已不再是件難事，無論什麼季節，什麼時令，螃蟹都是人們的盤中餐。然而，全年中最令人難忘的食蟹經歷想必是中秋時節了，不僅品種、吃法、做法十分豐富，團聚時一起圍桌鉗蟹殼，啖蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，實為人生一大快事。
蟹宴:意在團圓
說到《紅樓夢》，無論已成經典的舊版電視劇，還是近期熱映的新版本，宴席總是少不了的橋段之一。書中史湘雲在「藕香榭」大擺螃蟹宴的場景十分有趣，從持蟹賞花，以「菊」和「蟹」為題賽詩行酒令，到抹一臉的螃蟹黃子，從「毫端蘊秀臨霜寫，口吃噙香對月吟」，到「眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃」，儘管著墨不多，但也能看出食蟹對於當時的大戶人家也是件樂事，中秋團圓熱鬧的氣氛由此而得到淋漓盡致的展現。事實上，食蟹的場景在即將到來的中秋節中多了層團圓的深遠含義。
食蟹指路:八月母蟹，九月公蟹
早在明代的中秋宴上，螃蟹便成為了充場的主角，《酌中志》一書中寫道:「蒸熟五六成，群攢坐共食，嬉嬉笑笑自揭臍蓋，將指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒」，當時用蒲包蒸熟後，眾人圍坐吃蟹，佐以酒醋，很是流行。
螃蟹最精華的部分，要數蟹黃和蟹膏。相關書籍介紹，蟹黃指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，而秋天是許多螃蟹的產卵季節，農曆八月母蟹最肥、蟹黃足，農曆九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹時，區分雌雄兩性可享受到時節最鮮美的蟹餐。
談及食法，配料和配酒最為講究。清蒸或爆炒時，以姜蔥醋為佐料，不僅有酸甜的口味，而且能祛螃蟹的寒涼，或者倒入一些黃酒，亦或是將其與黃酒一起搭配食用。因為黃酒性溫，與性寒的螃蟹互補，有著薑末醋汁同等的功效，於是濃烈的白酒則相比之下沒有這般融合的效果。
大閘蟹是一種美食，但並不是身上的每一種東西都可以吃的，對於很少食用大閘蟹的朋友，大閘蟹的吃法是需要注意的，像大閘蟹胃、心、腮等，吃了反而會引起身體的不適。吃大閘蟹需要注意什麼呢，配合大閘蟹圖片說明，十步拆解，去哪兒旅行驛站為大家介紹一下大閘蟹的吃法。
1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄將大閘蟹身中間的一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
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■除了水蒸外，去哪兒旅行驛站為大家推薦其他吃法
吃法一:香辣蟹
主料：大閘蟹 適量
輔料：豆油 適量
調料：食鹽適量、醋適量、雞精適量、蔥少許、姜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、白酒適量、白糖適量
陽澄湖大閘蟹香辣蟹的做法
1、將螃蟹肉放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食
菜品特色：麻、香、鮮。
吃法二:咖喱蟹
1.螃蟹1隻，西芹200公克，蔥段50公克，香菜末30公克，2.紅辣椒末1大匙，紅蔥頭末1大匙，洋蔥1/2粒，1.咖哩粉2大匙，紅糖2小匙，2.魚露2大匙，醬油1小匙，椰奶3大匙，水1/2杯
做法:
(1)將螃蟹處理好，去除腮等不可食用的部分，洗淨後切塊備用。西芹摘去葉子，洗淨後斜切成段備用。洋蔥也切絲備用。
(2)起油鍋，將螃蟹塊沾上少許麵粉，放入鍋中，炒熟至外表呈金黃色後撈出備用。將鍋燒熱，加入2大匙油，將材料2一起炒香，再加入調味料1炒至咖哩香味散出後，倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後盛盤，再撒上香菜末即完成。
吃法三:川味蟹
[用料]
大閘蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙。
調料：豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。
[製法]
1.陽澄湖大閘蟹洗淨，剖後切塊，瀝乾水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。
2.起油鍋爆香姜、蒜茸，下蟹炒勻，入黃酒一匙，加入調料加蓋煮至汁將幹，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下蔥兜勻上盤。
[功效]
滋陰、益氣、開胃，健腦，強健盤骨。
吃法四：粉絲螃蟹
材料： 螃蟹三隻，粉絲兩把，生淨五花肉100克，香菜梗50克。
調料： 胡椒粒一大匙，花椒粉半小匙，姜五片，蔥六段，蒜頭12粒，熱高湯三杯； (A)蠔油三大匙，蝦油一小匙，白糖兩小匙，胡椒粉少許。 做法： ①螃蟹去鰓腸，洗淨後切成四大塊。 ②粉絲用溫水泡軟，生淨五花肉切片，香菜梗洗淨切成段。 ③取一深碗，放入胡椒粉、花椒粉，倒入熱高湯一杯，加蓋中高火8分鐘，使其出味後過濾，再加入熱高湯兩杯及調料(A)拌勻。 ④取一器皿，放入香菜梗、螃蟹、生淨五花肉、粉絲、蔥、姜、蒜頭及調好味的高湯，加蓋高火8分鐘即可。
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吃法五：螃蟹基切餅
這是一個很容易做的海鮮餡餅食譜，一道美味的周末午餐，也可以是一道簡便的晚餐。
材料:
蛋黃醬120毫升，通用麵粉2湯匙，雞蛋2個，攪打起泡，牛奶120毫升，淨螃蟹肉135克，瑞士奶酪130克，切碎，小蔥花50克，生餡餅外殼1個，直徑25釐米，放進烤盤裡
做法:
1.預熱烤箱到175 攝氏度。
2.取一個大碗，放入打好的蛋液、 蛋黃醬、 麵粉和牛奶，使勁攪打，直到徹底混合。 加入螃蟹肉、 奶酪和蔥花，拌勻。把混合物均勻舀放在餡餅殼裡面。
3.把準備好的餡餅放入預熱的烤箱裡，焙烤40到45分鐘，或烤至用小刀插入餅的中心，取出時刀上沒有附著物即可。
吃法六：奶油螃蟹
奶油螃蟹材料:
螃蟹2隻，洋蔥絲100公克，蒜片10公克，洋菇片30公克，奶油20公克，鮮奶油20公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙
做法:
1.螃蟹剝去蟹蓋，洗淨後切成大塊。
2.再將作法1的蟹腳切斷，略為拍過備用。
3.取鋁泊紙，放入作法2的螃蟹塊、洋蔥絲、洋菇片、奶油。
4.再加入調味料、鮮奶油，將封口包好。
5.將作法4放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約30分鐘即可。
吃法七：螃蟹酪梨沙拉
螃蟹醃汁香辣味濃，可作為沙拉醬，搭配嫩滑的酪梨做成沙拉。此道沙拉是一道味道濃鬱的頭盤或午間便餐，並富含維生素B族、C、E及碘、鈣、鉀、鋅。
材料:
熟螃蟹4隻，小紅辣椒1根，香菜（芫荽）1小束，大蒜1瓣，生薑15克，大蔥2根，香茅（香草）3枝，萊姆（青檸）4個，泰國魚露、雪利酒醋各60毫升，糖1湯匙，淡醬油3湯匙，熟酪梨（牛油果）2個，點綴：，香菜（芫荽）枝、橘瓣形萊姆塊適量
做法:
1.螃蟹切半，洗淨，待用。
2.辣椒去籽切末。留幾枝香菜作點綴用，其餘的切末。大蒜去皮拍碎，生薑去皮切末。大蔥和香茅除去無用部分，然後切末。萊姆擠汁。把這些材料與魚露、醋、糖、醬油一起放入食物調理機中攪拌10—15秒。
3.將醃汁澆在蟹上，醃漬約10分鐘。將酪梨對切去皮，直切成片。
4.蟹肉和酪梨排放在4個上菜盤裡，剩下的醃汁舀在上面，用香菜小枝及橘瓣形萊姆塊點綴後，立即上桌。
吃法八：海椒蒸螃蟹
海椒蒸螃蟹材料:
主料：螃蟹500克，
輔料：青尖椒100克，
調料：蔥油20克，料酒15克，玉米澱粉20克，薑汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克
做法:
1.將螃蟹宰殺洗淨剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻；
2.蟹塊拍勻澱粉，碼入盤內成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。
小訣竅:
食物相剋：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
吃法九：姜蔥螃蟹
姜蔥螃蟹材料:
主料：螃蟹1000克，
輔料：蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，
調料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克
做法:
1.螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；
2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
吃法十：螃蟹味噌湯
螃蟹味噌湯材料:
螃蟹2隻，白蘿蔔500克，蔥2根，油豆腐皮120克
調味料：味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙，乾貝粉1大匙
做法:
1.白蘿蔔切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用
2.滾一鍋水，先放入白蘿蔔片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾後，以篩網篩入味噌，並加入味霖、酒和乾貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮後，撒入蔥花即可完成
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吃法十一：家常炒螃蟹
家常炒螃蟹材料:
主料：螃蟹，配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
家常炒螃蟹做法:
大閘蟹洗淨，上鍋蒸5分鐘，取出。
把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒，醋，糖，生抽和少許鹽拌勻備用。
鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入陽澄湖大閘蟹翻炒。
倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。
家常炒螃蟹小訣竅:
把螃蟹先蒸後炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去乾淨。
如果是活殺的，可以裹乾粉過油炸後再炒。
如果沒有高湯，可以放水。
吃法十二：鹽焗螃蟹
鹽焗螃蟹材料:
肉蟹一隻，鹽1.5公斤
做法:
1. 在乾鍋上把鹽用大火炒熱。
2. 把大閘蟹放上後，再用鹽覆蓋燜煮3分鐘。
3. 反面把鹽再覆蓋上，悶煮3分鐘。
4. 再把陽澄湖大閘蟹翻過來，覆蓋上鹽悶煮4分鐘即可。
小訣竅:
特點：鹽焗後的蟹因為鹽的關係蟹肉變得香甜味鮮。
烹飪心得：蟹最好在煮之前先殺，以免焗時掉腳。
特別提醒：
1、注意節制，大閘蟹一天最多吃一隻
蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高，健康人都要控制膽固醇攝入量，所以要適度。自家吃按人頭買最合適，一人一隻對身體也有好處，過量則不達。
2、蟹的四個部位不能吃
胃：躲在蟹黃裡的「三角包」
打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食，所以蟹胃很髒，不建議食。
腮：兩排「小扇子」
蟹腮最明顯，打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食。
心：黑膜下的「六角板」
中醫常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形，它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
腸：胃通到臍的一條黑線
蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議將其取出，不食。