「西風響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃。」秋天一到，肥美的大閘蟹就成為饕客們爭鮮的目標，因為對他們來說，品嘗蟹肥膏滿的大閘蟹算是一種季節性的享受，連詩人李白都曾讚嘆過：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。」大家又怎能錯過這大快朵頤吮指回味的好時機呢?
俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚;十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅。肉質鮮甜、蟹黃蟹膏肥美的大閘蟹，怎麼挑才新鮮?要怎麼吃才能完全品嘗到美味?而且性寒的螃蟹也不是所有人都適合吃喔!看完本篇的介紹，相信你也可以變成吃蟹專家！
教你挑新鮮大閘蟹的技巧：
大閘蟹，一定要是鮮活的。螃蟹眼睛對外界的刺激最為強烈，如果螃蟹活跳跳，一碰觸它的眼睛，眼睛就會縮回去，反之，就表示已經死了一陣子了。
低溫配送會讓大閘蟹冬眠，可先放在常溫中約10分鐘回溫一下，再輕敲蟹殼或碰觸它的眼睛，有反應的就是活蟹。若仍無反應，可嘗試用清水衝淋一下看是否有反應。
大閘蟹公母怎麼看?
要判斷是公母其實很簡單。只要將螃蟹翻過來，看它的肚子，如果肚子是半圓形就是母的，如果肚子是呈尖尖長形狀，就是公的。
大閘蟹吃法
大閘蟹繩子不要解開，直接拿小刷子把表面和軟毛處刷乾淨即可。
清蒸大閘蟹的做法：
待鍋中水燒至大滾時，先放入紫蘇葉(具去寒功能)，再將蟹肚朝上放入蒸籠中，蒸約15～20分鐘。(一隻15分鐘、2～3隻20分鐘)
吃螃蟹有訣竅!
大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風味，根據老饕的說法：大腿肉絲短纖細，味同乾貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，美妙滋味難以言喻。
第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八隻腳，和兩隻大鉗。
第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)
第三步：揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。
第四步：蟹身先用剪刀將多餘的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。(據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)
第六步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。
第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。
第八步：先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。
第十步：用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。
大閘蟹的食用禁忌：
1.體質虛寒、皮膚敏感、膽固醇過高、孕婦不宜吃大閘蟹。
2.切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的，容易中毒。
3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃會容易造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。
4.不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。
以上就是大閘蟹最完美的吃法了，現在正是大閘蟹上市的季節，喜歡吃大閘蟹的朋友們一定要好好學習一下這個正確的吃法喲。
來源：齊齊哈爾惠生活
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