點擊觀看「一隻陽澄湖大閘蟹的入滬遊記」
出鍋的大閘蟹，冒著陣陣熱氣，二十分鐘前還拼命揮舞金爪的大閘蟹君，就這麼成了盤中美味，怪不得有人會說，大閘蟹天生的使命就是被CHI。面對老天恩賜的如此美味，上手拉掉蟹腳前，我們先默默禱告吧：親愛的大閘蟹，謝謝你如此肥美，下輩子要做一隻更肥美的大閘蟹哦！
言歸正傳，你有沒有好奇過，眼前這一隻肥美的大閘蟹，到底經歷了什麼才能最終帶來我們身邊。作為一個大閘蟹的「狂愛患者」，一顆騷動的好奇心把我們帶去大閘蟹的始發地。從陽澄湖到上海市區，一路上的美味故事，被不同的人傳遞著，才終獲眼前的美味。（大批美味的大閘蟹都在後面，別舔屏，快去吃！）
一隻大閘蟹從陽澄湖到上海，經歷了些什麼？
養殖大閘蟹的漁民，基本都是從小在陽澄湖邊上長大的人。在湖中心大閘蟹的養殖區域，由一幢幢立水而建的房子，這裡就是漁民的家。凌晨3點起床後，把凍鮮魚切碎後，混著玉米作為飼料，撒在蟹場裡，讓大閘蟹們能吃頓飽飯。
餵飽了大閘蟹，接下來還要給它們的「窩」添磚加瓦。漁民會劃著木船，去湖裡撈上一些乾淨的水草（這些水草有利於改善大閘蟹的生長環境），再把水草放入蟹場裡。
天微微亮起來了，稍微休息片刻的漁民，帶上捕撈大閘蟹用的漁網、還有一個裝大閘蟹的籮筐，按照今天的大閘蟹預定量，去蟹場裡捕撈大閘蟹。捕撈而上的大閘蟹，各個生龍活虎，迎著湖面上升起的太陽，漁民露出樸實而真誠的笑容：「好，今天又是大豐收！」。
豐收之後的漁民，還來不及啃一口肉饅頭，就忙著開始挑選大閘蟹的規格大小。先把雄雌分開放，再按照「雌蟹3兩以上，雄蟹3.5兩以上」規則，把分量不足的大閘蟹挑出來，重新放入蟹場裡，希望能再餵肥一點。活罷，抓緊時間吃點饅頭、喝些豆漿，準備載著大閘蟹們前往下一站。
漁民捕撈上來、並且經過挑選之後的大閘蟹，會被送到供應商老闆河岸上的店鋪裡，在檢查好大閘蟹的規格後，會留一部分在店鋪裡繼續養殖（這一部分可供當地餐廳），而大多數的大閘蟹會被繩子綁好，並且綁好陽澄湖防偽標誌。
打包好的大閘蟹，放入裝有冰塊的保溫包裡，或是通過快遞公司、或是直接通過供應商，裝箱入車，正式和這片「生蟹養蟹」的湖泊Say拜拜，車子繞出陽澄湖大道，進入G2高速，踏上去上海的不歸路（哈哈哈哈哈哈）。
大閘蟹經過一段時間的路途，終於到來目標餐廳，餐廳主廚帶著學徒們接過新鮮的大閘蟹，檢查規格和質量沒有問題後，就開始了一天的「論大閘蟹怎麼燒才好吃」實踐工作，或是清蒸大閘蟹、或是蟹粉豆腐，每一道美味大閘蟹料理的背後，都有一個功夫了得的主廚。
新鮮美味的大閘蟹來之不易，大自然的恩賜、漁民的勤勞、快遞小哥的速度、主廚的功夫，才成就了我們口中肥美誘人的大閘蟹料理，好好珍惜每一隻大閘蟹，盡情享受這短暫、但卻美妙的「秋風起、蟹肉肥」時光吧。
吃蟹好去處推薦，哪一個才是你的愛？
推薦餐廳：頤和四季
餐廳地址：上海市淮海中路282號香港廣場北座401
聯繫方式：021-63527609
▲新鮮肥美的大閘蟹，最經典的吃法還是清蒸，清蒸大閘蟹可謂是家家戶戶的必備料理，親手將蟹腿一根根拔下，即便千辛萬苦吃到一點蟹肉也是大滿足。打開蟹殼，蟹黃流出的那瞬間，實在讓人慾罷不能！
▲蟹粉菜心，用蟹粉的鮮美搭配菜心的清爽，嚼起來脆脆的出水菜心，恰恰蘸上蟹粉的濃鬱，是一道在口感綜合度上很聰明的家常菜。
▲大閘蟹料理中的家常招牌，那就是蟹粉豆腐。嫩滑的豆腐，和很多口味的食材做過搭配，但唯有蟹粉最能顯示豆腐的金貴。
▲和前面幾道菜相比，蟹粉蹄筋的出場率不算高，想想看，用頗有嚼勁的蹄筋取代軟綿綿的豆腐，一樣的蟹粉香味，卻在口感的軟硬度上有所不同。
推薦餐廳：尚席
餐廳地址：上海市世紀大道210號浦東四季酒店2樓
聯繫方式：021-20361310
▲蟹黃海鮮豆腐南瓜盅，聰明的用各類海鮮的滋味，綜合河蟹的清甜口感，豆腐則是聚河鮮味於一身。在擺盤上，來自霓虹的小南瓜被做成可以吃的「器皿」，趣味十足。
▲走小巧可愛風格的蟹油鴛鴦蝦，在用料上絕不含糊，布袋造型的脆皮裡面是用蟹油炒過的河蝦仁，再上一層是大隻的河蝦仁和新鮮蘆筍，最後才是重頭戲蟹粉，小小布袋也有大滿足。
推薦餐廳：璞本 by Jereme Leung
餐廳地址：上海市外馬路579號5樓（沃弗倉庫2號庫）
聯繫方式：021-63391188
▲保證這會是一道吃了就想來第二份的蟹粉海膽燉蛋豆腐，主廚選用了新鮮海膽與豆漿、蛋白一起蒸製成了「融合款」的豆腐，蟹肉和蟹黃還透著蟹油熬製時的香味，再巧妙的配上蟹粉、老陳醋珠，幾種食材的融合毫無違和感。
▲蟹粉曼波魚蝦餃，可謂是專為大閘蟹季節而生的佳作。璞本自製的蝦餃皮包入蝦、豬油肉凍與曼波魚皮，蝦的爽脆，曼波魚的軟糯，豬肉湯汁的濃美，最後畫龍點睛的點蟹粉，讓人根本停不下來！
推薦餐廳：食廬（南豐城店）
餐廳地址：上海市遵義路150號虹橋南豐城北區L603
聯繫方式：021-62733085
▲秋煙嫋嫋、秋菊盛開，吃大閘蟹的也可以很文藝。主打文藝路線的熟醉大閘蟹，整個擺盤如同一幅水墨畫。打開蟹蓋，蟹黃飽滿綿稠，凝結的膏體深紫如珀，與酒香一起蔓延至蟹鉗蟹腳，令人銷魂沉醉。
▲在視覺上頗有江南秋韻的蟹釀橙，是一款以「釀法」製作的古法名菜，至少選用一隻半二兩以上的雌蟹拆解成蟹粉（包括蟹黃，蟹肉，蟹腿），再巧妙的配以甜橙氣息，最終形成的口感味厚卻也清新。
最傳承：大閘蟹時代的經典
推薦餐廳：桂花樓
餐廳地址：上海市富城路33號香格裡拉大酒店浦江樓1樓電話
聯繫方式：021-68828888
▲既有大閘蟹的傳統製法，又能在傳承基礎上有所改良，自帶著「真金白銀」光芒的蟹粉兩面黃，應該算得上是榜首。蟹黃蟹膏的濃香，搭配從裡到外炸至酥脆的細面，相伴享用，實在瀟灑。
▲香松菊花焗蟹蓋，用傳統的手工技藝，將蟹膏蟹肉拆成蟹粉，與洋蔥及雞蛋翻炒後，盛入蟹蓋放入烤箱烘烤，上桌之前，撒上綿密的麵包屑，盤中的蟹黃飄香，快要溢出屏幕了好嗎！
大閘蟹的專業吃法，聽聽大廚怎麼說？
Q = iWeekly周末畫報
A = 頤和四季顧問主廚王月銘（中國高級烹飪技師，原金茂君悅大酒店顧問，曾為新加坡前總統王鼎昌打理菜餚，在APEC會議中負責各國元首和中外記者的宴會工作。）
Q：現在大閘蟹的烹飪方式越來越多，對於您來說，大閘蟹怎麼做最好吃？
A：現在正好是吃大閘蟹的季節，幾乎每一家人家都會吃大閘蟹。現在大家對於吃東西可謂是「眾口難調」，但說到底，大閘蟹還是清蒸的最好吃、最家常。至於蟹粉菜，是大閘蟹本身演變出來的，最終的口味好不好，除了好的食材，還要看廚師的功力到底如何。
Q：如何分辨大閘蟹的好壞？
A：現在出大閘蟹的地方很多，但我們所說的清水大閘蟹，一定是指陽澄湖的大閘蟹。陽澄湖河床的結構以石板為主，水質比較清澈，在其中養殖的大閘蟹身子是乾乾淨淨的，可以用八個字來概括：青背、白肚、黃毛、金爪。在規格上，雌蟹最好在3兩以上，雄蟹在3.5兩以上。好的蟹吃上去肉質的回味是甜的，而不是混合著泥土的味道。
Q：大閘蟹屬於寒性食物，在吃大閘蟹的過程中，有什麼需要注意的地方？
A：比如說，我們自己在家裡做清蒸大閘蟹時，可以先在蒸鍋里舖上一層紫薯，再把大閘蟹放在紫薯上，一起蒸製，可以減少寒氣；另外，在蘸料裡需要放入生薑來驅寒；最後，要搭配陳年花雕，千萬不可以喝啤酒。
編輯：YAO
撰文：么么
攝影：Left、曉雪
攝像：Jason
剪輯：Jason
特別鳴謝：太湖百裡浪蟹業、陽澄湖朕品蟹業