蘇州人吃東西都講究吃時令,叫做「不時不食」。
一月吃草莓、糖年糕,二月吃青團、春卷、酒釀圓子,三月吃刀魚、馬蘭頭,四月吃香椿、碧螺春…… 那現在呢,當然是當季陽澄湖大閘蟹。
位於蘇州市區東北的陽澄湖,是吃貨的首選之地,每到大閘蟹上市之時,全國各地的遊客雲集陽澄湖周邊,只為品嘗傳說中的大閘蟹。特別是陽澄湖中心的蓮花島,這許年來更是熱鬧非凡。
陽澄湖不僅有遠近聞名的大閘蟹,其他各種湖鮮也是應有盡有。其中「鱖魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦以及大閘蟹」並稱作湖中六寶。
來陽澄湖吃吃吃,比較理想的時間是在每年的農曆9月—12月,這個時候的大閘蟹比較成熟,想要吃到蟹肉肥美蟹黃飽滿的大閘蟹,這幾個月來最佳。在這兒我們走訪了蓮花島顧記蟹莊吃大閘蟹。
蓮花島顧記蟹莊在陽澄湖邊上已經開了十多年了,掌柜更是養蟹能手,從九三年在陽澄湖承包水面養蟹至今,每年都有很多吃貨來吃蓮花島顧記蟹莊的清蒸大閘蟹。每年江浙滬來的遊客非常多,可見店家的大閘蟹到底有多美味啦。
當季的大閘蟹母蟹肥美、肉多甜嫩;公蟹膏黃金燦,蒸一蒸「滋滋」冒油……掀開蓋的瞬間,是專屬於秋天的高光時刻,真的讓人不忍心錯過這份美味。蟹肉甜絲絲,蟹黃飽滿豐腴的。吃過蓮花島顧記蟹莊的清蒸大閘蟹,其他的大閘蟹就很難入眼啦。
店主還特意關照我們幾個食大閘蟹的要點,大閘蟹要高溫烹飪,不宜生吃。處理大閘蟹的時候還必須高溫蒸煮20多分鐘以上,確保大閘蟹煮透、蒸透後才能食用,死蟹絕不能食用。
由於蟹類為寒性動物,富含高蛋白,特別是蟹黃和蟹膏膽固醇含量較高,因此對於體寒胃虛,易過敏體質者,對膽結石、高血壓、高血脂肥胖者不推薦食用。食蟹者應淺嘗,切忌多食。
經過走訪,本人覺得陽澄湖蓮花島吃大閘蟹是一個理想的地方。