2020-12-24 20:03 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 波塞超 淘最廚房 收錄於話題#本周菜譜12個
就像魚香肉絲裡沒有魚，鴉片魚裡自然沒有鴉片，不過提起鴉片魚不少人還是會詫異，這魚是吃了會「上癮」嗎？其實大家都誤會它了，它的本名其實叫做牙鮃魚，叫著叫著就成了鴉片魚。
圖片源自網絡
小編在這裡很嚴肅地告訴你們，這魚確實美味到上癮！鴉片魚肉質鮮嫩，油脂豐富，更是在清蒸時都能看到油脂流出，吃上去口感極佳。以前大家似乎都對鴉片魚情有獨鍾，但是最近幾年仿佛失寵了一般。
可能隨著大家生活越來越好，餐桌上的選擇也越來越多，覺得鴉片魚偏肥膩，從而改吃其他魚類了。其實一把小蔥就可以拯救鴉片魚頭，不油不膩，軟嫩鮮美，蔥香滿溢。
不同於蔥烤鯽魚的酸甜口味，這道蔥烤鴉片魚頭更多的是將蔥香與魚肉融合，使得其變得肥而不膩。撥開蔥面，夾起一瓣魚肉就能看到汁水湧出。
肉皮滋潤肥腴，魚肉軟嫩鮮香，就連軟骨嘬一下也是充滿汁水。可以說這是鴉片魚頭的最佳做法。
想要做好這道菜其實並不難，今天就請到了媽媽家的創始人——丁忠華教我們在家如何製作這道蔥烤鴉片魚頭。
食材準備
/ 主食材 / :800g 鴉片魚頭、小蔥
/ 配 料 /：香菜、薑片、陳皮、大蒜、京蔥、洋蔥、糖、生抽、胡椒粉、雞粉、海鮮醬、蠔油、排骨醬、叉燒醬
別看調味多，仔細找找家裡基本都有
以下計量單位：
1調羹=15ml
食材製作
01
第一步：醃製魚頭
將50克洋蔥，50克京蔥，10克陳皮改刀成絲。35克姜改刀成片，35克蒜子拍成蒜泥，20克香菜，放入一個大盆中，捏出水分，充分散發香味。
陳皮需要提前浸泡一晚
隨後加入海鮮醬，蠔油，排骨醬等，攪拌均勻。具體配方如下。
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醬料
分量
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海鮮醬
3調羹（45g）
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蠔油
2調羹（30g）
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排骨醬
2調羹（30g）
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叉燒醬
2調羹（30g）
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味達美
2調羹（30g）
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胡椒粉
0.5調羹（8g）
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雞粉
0.5調羹（8g）
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白糖
1調羹（15g）
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沒有叉燒醬可以適當增加海鮮醬的配比
將調料在魚頭上塗抹均勻後，鋪在上面，封上保鮮膜後在冰箱醃製12小時以上。
醃製入味的魚頭醬香濃鬱，沒有一絲腥味
醃製12小時後的鴉片魚頭是這樣的。
02
第二步：烤制
放在竹網上，鋪上一層蔥，放入魚頭，再鋪上一層蔥。
關鍵步驟來了！
店家的做法是用油炸的，但是我們在家就不用那麼複雜了，現在請出秘密武器——微波爐！
在家將微波爐調至烤箱模式，烤10分鐘即可。用微波的方式將油脂逼入小蔥中，使其肥而不膩。
出鍋時大廚不自覺地脫口而出
「正正好好，完美「
看不見魚頭就對了！滿滿一把蔥蓋在上面，剛端出來時，蔥香已經抑制不住了，撥開蔥面，夾起一塊魚肉，汁水慢慢流了出來。沒想到看上去上檯面的大菜，用微波爐就能輕而易舉的製作出同款美味！
♥ 感謝媽媽家的菜譜
♥ 感謝丁忠華大廚的辛勤教學
原標題：《一臺微波爐搞定多汁魚肉，連骨頭都要嗦乾淨！》
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關鍵詞 >> 鴉片魚頭,微波爐
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