經常被說入冬失敗的廣州，冷起來有多可怕，只有身在廣州的人才清楚。
明明溫度不低，但那無孔不入的溼冷魔法攻擊，讓無數從小生活在漫天飄雪中的北方人，縮在三層棉被裡瑟瑟發抖。
但從小生活在這種氣候中的老廣們，自有他們的獨門禦寒秘法。
啫煲、雞煲、牛雜煲、打邊爐、煲仔飯...這些能讓人從裡暖到外的禦寒美食，是廣州人對抗寒冷的最後一道防線。
牛雜煲
牛雜大王
火，是溫暖的代名詞。熊熊燃燒的炭火，光看著就能讓人泛起暖意。
點一份牛雜煲，揭蓋，煙起，咽著口水略加攪拌，上漲的食慾把寒冷拒之門外。
軟糯的牛筋、鮮嫩的牛腩、大份的牛雜，給予味蕾巨大的滿足。不需要吃太快，水快幹了喊服務員加湯，濃稠的湯汁不像白開水，不會影響到整個牛雜煲的味道。
再來一份撒滿醬料和麻油的白灼牛三星，香脆彈牙無異味，但和牛雜煲不同，這個要吃快點，不然牛三星暴露在空氣中太久，會影響口感。
這是提供給你們的，第一道避風港。
店名：牛雜大王
地址：黃埔區新溪大街1號9號鋪
營業時間 上午11:30-14:00，下午17:00-22:00
人均：50元
樺仔美食
與火爐取暖不同，樺仔的取暖工具，是人。聚眾取暖，也是冬日禦寒的好方法之一。
一份牛雜煲，再點幾樣配菜，豬腸粉是這裡的人氣產品，取代了華豐面，成為主食一哥。
醬汁濃稠，是這裡的特色。染上湯汁顏色的白蘿蔔，就算外形酷似芒果，也掩蓋不了純潔的內心。
大塊的牛筋、充滿脂肪香氣的牛腸、軟糯彈牙的牛肚、布滿大理石花紋的牛腩，都給我們傳遞著一個信息：我很好吃！
當濃稠湯汁遇上豬腸粉，加一點番茄醬，不愧主食一哥的名聲。
這是提供給你們的，第二道避風港。
店名：樺仔牛雜
地址：大沙地西241號（地鐵5號線大沙地站A出口對面即到）
人均：50
營業時間：17:00--23:00
牛仔記
牛仔記的招牌，就是簡單直接而美味的牛雜煲，老外在這裡也吃得不亦樂乎。
炭爐加煲，分量是妥妥的良心，不但牛雜分量多，牛腩的量也不少。
外表火辣但吃起來不太辣的小米椒醬油，搭配招牌腐乳，與牛雜煲更配哦。
牛膀粉而不散，肉筋膜綿軟彈牙，口感竟然和魚膠有幾分相似，吸飽湯汁的軟糯牛筋，搭配廣州人最愛的華豐面，溫暖而美味。主打宵夜的營業時間，讓夜貓子們也能一飽口福。
這是提供給你們的，第三道避風港。
店名：牛仔記
人均：45
地址：紫來大街9-11號（江南西D出口）
營業時間：17:00-03:00
三家牛雜店，各有各的特色。牛雜大王有出色的涼拌牛三星；樺仔牛雜有獨特而美味的豬腸粉；牛仔記營業到凌晨3點的優勢最適合夜貓們深夜解饞。
雞煲
說到吃雞，廣東人說第二，怕是沒人敢說第一了。我曾去過很多地方旅遊，但對於和雞有關的菜，始終是廣州的雞最得我心。畢竟，在無雞不成宴的廣州，對雞的烹飪，已到了登峰造極的地步。
冬季打雞煲，就是其中一種。今日介紹的這家雞煲，連招牌都沒，卻一到營業時間就人滿為患。去晚了，等位是家常便飯。
原生炭爐，保留了雞的原汁原味。足足兩斤重的連州果園雞，絲毫不用擔心吃不飽，而且雞肝雞心雞腎全部保留，實惠貼心。
湯沸，下鍋，煮個20分鐘，伴隨著濃濃的藥膳味，鮮香撲面。嘗一口湯，無需過多調味，已足夠鮮美。
新鮮的雞肉，Q彈的雞皮，蘸點姜蔥醬油，每一口都是大大的滿足。論吃雞，廣州人真的沒怕過誰。
這是提供給你們的，第四道避風港。
店名：西華路雞煲
地址：越秀區西華路涼亭街5號（西門口地鐵站）
人均：68元
營業時間：17:30-00:30
啫煲
說到啫啫煲，很多人第一時間想到惠食佳。但我更偏愛藏身芳村的大家福美食，不止價格更實惠，而且味道很不錯。
啫黃鱔，飽滿結實，毫無泥腥味，只有彈牙鮮香的口感，味道鹹中帶甜，堪稱完美。
啫通菜，將蝦醬的鮮香和通菜完美融合，口感和味道都是一流。
除了各種啫啫煲，白切豬手同樣一絕，筋肉分明，爽脆結實。點上兩個啫煲一個豬手，這個冬天變得分外美好。
這是提供給你們的，第五道避風港。
店名：大家福美食
人均：55元
營業時間：11:00-21:30
地址：明心路臨時23-29號（地鐵芳村站B1口步行650米）
打邊爐
相較於顏色鮮豔的紅油火鍋，鍾情於鮮味的老廣更愛打邊爐。清湯水泡煮的方法能最大限度還原食材的原味，也適宜烹製魚類食材。
在大沙地地鐵站旁，大大的庭院放下幾十張桌子，高峰期幾百人聚眾打邊爐的場景絕對壯觀。
魚頭、鮮魚蛋、魚泡、魚皮、魚包、魚腸、魚滑...每一樣都新鮮美味，嘴裡不禁吐出一個「鮮」字。
再來份酥脆的炸魚肚，外酥裡嫩，入口即化，蘸一點酸甜醬，瞬間引爆味蕾。
一年只開幾個月，10-3月的食材最為鮮美，加上分量大性價比高，絕對讓人吃過返尋味。
這是提供給你們的，第六道避風港。
店名：章記正宗南崗魚蛋火鍋
人均：50+
營業時間：11：00～14:00 ；17:00～21:00
地址：大沙地西139號
交通：5號線大沙地a出口過馬路後直走190米即到
煲仔飯
讓福建人聞風喪膽的煲仔飯，絕對是廣州人冬日飯桌上的最愛常客。熱氣騰騰、米粒飄香，還得忍著饞意呼氣把米飯稍微吹涼，其中滋味試過便知。
銘泰煲仔飯，就是廣州知名的煲仔飯店之一。生米煮成熟飯，並沒那麼容易。刷油下米放食材，還要嚴格控制時間，煮出來的飯才噴香誘人。
瓦蓋一揭，滋滋作響，牛肉窩蛋+臘腸豬腰，筷子一戳把窩蛋戳破，滿滿的食材和米香融合，說不垂涎根本不可能。
臘腸豬心拼臘鴨相比之下更加鹹香，每樣食材都很新鮮，調味也得當。
作為靈魂的飯焦，一點也不少。
飯畢，來碗豬雜枸杞湯，10蚊一煲滿滿的肉，枸杞葉清熱降火，煲仔飯的熱氣隨著兩碗湯下肚逐漸消退。
這第七道避風港，真的不來試試嗎？
店名：銘泰煲仔飯
營業時間：9:00～21:30
地點：陸居路8號立白中心旁
交通：1號線芳村b1出口
廣州很冷，廣州也很暖。冷的是天氣，暖的是人情。在這些美食避風港裡，老廣們用升騰的熱氣，溫暖著每個吃貨的心。
文丨Shawn