巧克力，人們十分熟悉的一種零食，雖說當年康熙皇帝因為把巧克力當成中藥，導致巧克力進入中國市場的時間晚了別人將近60年，但不得不承認，巧克力的確有它神奇的魅力，再一次進入中國，一舉俘獲中國吃貨的芳心，並且成為各種美食的經典調味。
巧克力好吃，也好做。在日本格外流行的情人節，巧克力就是女生送給男生的經典禮物，不過步驟簡單，只要把從超市裡買回來的巧克力融化，倒入可愛的模具中，再用奶油、餅乾、堅果等食材裝飾，最後用漂亮的包裝袋將巧克力包裝起來即可。
大家會發現，那些從超市裡買回來的巧克力，只要不是精美包裝的，看起來就像是可以直接當成禮物的，巧克力幾乎都是一板一板，方方正正的長方形。不僅如此，巧克力上面還有規整的凹槽，很多人以為是為了偷工減料，巧克力的凹槽能省下不少料。但這樣的想法未免太過苛刻，因為現在的巧克力都在包裝袋上標明巧克力的重量，是不可能偷工減料的。
那麼巧克力表面的這些凹槽到底有什麼作用呢？其實，它的作用非常大，第一個作用就是方便我們將巧克力整齊掰斷。一整塊的巧克力，質地脆，雖然可以輕鬆掰斷巧克力，但掰出來的造型大小不一，這讓很多人不好掌握巧克力的用量，有時候吃也不方便，因此凹槽有助於合理掰開適量巧克力，不需測量就能大約掌握巧克力的重量。
第二個作用是在製作巧克力的過程中，凹槽有助於增加巧克力溶液和模具的接觸面積，也增加了巧克力溶液和冷凍空氣的接觸面積。原本一大塊巧克力，若是規規整整沒有凹槽，那凝固的速度很慢，而凹槽則能加速凝固的速度，將巧克力快速從液體形狀變成固體形態，並且能讓巧克力的凝結均勻。所以我們在超市裡買到的巧克力，通常平整利落，邊邊角角沒有多餘的巧克力。
第三個作用是增加巧克力和模具之間的摩擦力，使得巧克力更快更好地從模具中被取出。如果大家有做過巧克力的話，一定會知道巧克力從模具中拿出來有多麼麻煩。即便是用目前最好的矽膠材料，將巧克力從模具裡取出也需要一定技巧。用凹槽有助於人們取出巧克力，讓巧克力完整。
很多朋友會吐槽，明明是薄薄的巧克力，為什麼上面還要有凹槽呢？其實越薄的巧克力越需要凹槽，如果沒有凹槽的話，巧克力的製作將變得困難重重。而我們吃巧克力的時候，那些凹槽其實也會帶出不一樣的風味。薄一點的部分吃起來脆，厚一點的部分吃起來濃鬱，口感和味道交織，一塊好吃的巧克力才能得到吃貨的認同。
所以，不要再說巧克力上面有凹槽是為了偷工減料，畢竟超市裡售賣的巧克力都明確規定了重量，即便是巧克力上面有了凹槽，重量不變，人們吃到的量也是不變的。而這些凹槽帶來的好處卻是真實存在，只是很少有人發現。