中國，文明古國，歷史從未斷代；也曾被少數民族徵服，最終被漢人同化。總結起來原因有兩條：一、我們熱愛吃飯，我們對飲食有獨到的理解與追求，飲食習慣足夠將其同化。二、我們老百姓不停的生孩子，13億人，每人一口，開門第一件事就是要吃飯。
吃飯與生孩子是頂重要的兩件事，飲食男女就是這個意思。
西安人口突破1千萬，這麼些人上班、上學、住家、娛樂，一日三餐，花開三朵，先表一枝，來說說西安的早餐江湖。
在西安吃豆腐腦放糖，旁人會很生氣
好吃的豆腐腦本身微苦，有豆香，有焦香，豆香是檢驗豆腐腦一個硬性指標。
豆腐腦應該有筋骨，特別是蒸碗豆腐腦，用勺子舀出來，豆腐腦會輕輕顫動，不碎不爛，油潑辣子紅亮，用大料等香料煮的調料湯色若紅茶。
▲圖片來源網絡
會吃的人用勺子沿著碗邊畫一個圓，豆腐腦完全和碗分離，浮在調料湯上，再在豆腐腦上畫一個井字，每塊豆腐腦上舒服整齊躺在調料汁與辣椒油裡，配剛出鍋油條或燒餅的話，都會用油條去蘸豆腐腦的汁吃。
寶雞還有更大碗的豆花泡饃，饃與豆花合二為一，配一小碟拌好的捲心菜。
關中很多地方豆腐腦當地最正宗的吃法，就是調料汁加辣椒油與醋，香菜、榨菜、蒜末、煮黃豆一類都沒有，更不會豆腐腦裡放糖。在西安你吃豆腐腦放糖，旁邊人看見會很生氣，就像成年人吃麵，不放辣子，會被同桌吃飯的人無數次問候，你咋不放辣子，沒辣子沒味麼，吃啥面。
▲圖片來源網絡
西安早餐市場賣豆腐腦有河南人，所以會一定有胡辣湯油條一起賣，在鄭州吃過胡辣湯澆豆腐腦上叫兩摻（或兩攪）的吃法，挺不錯的，回來在西安也能吃到這種。
▲胡辣湯豆腐腦兩摻
河南是我國優質大豆產地，河南襄城縣的豆腐可以用秤鉤掛起來稱，豆腐做好一整塊圓形大如竹扁，吃起來豆香濃烈，口感勁道。不知道為什麼河南人來了西安豆腐腦做的稀爛不成型，只是軟爛，沒有筋骨，有時豆腐腦本身酸，不是放了醋。
我居住的小區附近城中村巷子，有位做豆腐腦的老爺爺，三輪車上的招牌是「西安風味豆腐腦」，不是蒸碗，豆腐腦做好放在搪瓷大缸裡，用扁平的黃銅舀子平著從缸裡剷出，味道不錯，有豆香、微苦、焦香三樣綜合味道。
陝派豆腐腦硬朗些，河南豆腐腦軟爛些。
加了油潑辣子的胡辣湯才是硬核早餐
胡辣湯基本分兩派：坊上派與河南派；坊上胡辣湯配臘牛肉夾饃，河南牌胡辣湯配水煎包。
坊上胡辣湯裡有蔬菜丁，肉丸是牛肉丸，木盆木勺，木盆底下又有一開水盆，為胡辣湯保溫，吃胡辣湯不要拒絕油潑辣子，其實在西安吃飯都不要拒絕油潑辣子，西安的飯菜沒有油潑辣子就是沒有靈魂。
▲肉丸胡辣湯 圖片來源網絡
一碗加了油潑辣子胡辣湯配一個臘牛肉夾饃，這個早餐吃了攙和（陝西方言，舒服之意）的很，還特別頂餓，屬於硬核4.0早餐。
河南派胡辣湯顏色深些，放的是羊肉、海帶、粉條、豆腐皮，做胡辣湯的一般也會做水煎包，一般兩種餡料粉條牛肉與雞蛋豆腐韭菜，韭菜餡的水煎包永遠需要等，只要開鍋就立刻賣完了。水煎包最好吃的是底下的焦脆皮。
▲河南胡辣湯 圖片來源網絡
西安還有個網紅胡辣湯店，胡辣湯河南做法，放的是羊肉，店面裝修與管理遠非小門臉早餐店可比，他家在曲江與翠華路都有店，時常去吃吃早餐，永遠需要排隊，他家牆上有句話「人間的五味雜陳都包裹在食物裡」。我把這句話記在心裡。
太上老君的煉丹爐倒出來的是油茶
油茶麻花，圍著吃的常見年長的人，一般賣油茶麻花的是走街的小販，電動三輪上放一巨大鐵壺，外面包著棉花棉布保溫，大小似太上老君的煉丹爐。
▲裝油茶的大壺 圖片來源網絡
油茶裝在大鐵壺裡，要倒出來也是技術活，賣油茶的大漢，壓下壺嘴，用碗接壺嘴油茶，一壓一放，頃刻滿碗，大壺回到直立狀態，麻花可多可少。
很多人吃油茶，端著碗蹲街邊，或坐在油茶大漢提供的小馬紮上。油茶裡沒有茶，麵粉炒熟，微微焦黃，加入滾水，裡頭有去皮的花生、杏仁，做法大致如此，自己也可以做，就是自己不管怎麼做就是沒有賣的油茶好喝。
▲圖片來源網絡
陝西人管油茶焦香叫「躥」，西府那邊的豆麵糊用炒熟的白豌豆磨粉做的糊湯，味道更「躥」。
趕公交的上班族，提著包子與稀飯
與以上早餐比，粥與包子就是快餐。
粥是那種裝在密封杯子的，帶一個粗吸管，包子鋪順便有配這樣的粥賣，保質期還都挺長。包子餡有甜的豆沙，肉的，茄子豆角，香菇捲心菜之類，隨買隨走，特別適合趕時間趕車的人。
▲沙井村的包子鋪 圖片來源：西安逍遙張
包子鋪裡基本沒有座位，早上，很多趕公交的上班族，提著包子與粥，步伐匆匆，急急火火。幾口吃完包子喝幾口粥，剛好趕上公交車來，或者走到地鐵入口扔掉吃剩的垃圾，下去坐地鐵。
包子給我最好記憶來自老家橋頭冬春兩季會賣一種薺菜包子，包子皮雪白鬆軟，餡是薺菜和切的細碎豬板油，瘦肉很少，上鍋蒸的時間很短，蒸汽帶來的高溫使薺菜由暗綠變青翠，豬板油剛剛融化，晶瑩剔透，鮮美異常、超級好吃。
▲圖片來源網絡
包子也有蘸汁，就是油潑辣子上的紅油，包子皮雪白暄軟，餡色青翠，辣椒油紅豔。蒸包子的籠屜十幾層高，蒸汽沆瀣，夥計加減籠屜在蒸汽的雲霧中穿行。
早餐跑著吃這樣最沒有儀式感，我們匆匆忙忙，慌慌張張，追趕地鐵，起跑、加速、跳上即將關門的公交車，像個螞蟻，像一群螞蟻，排著隊，穿著黑色的衣服，早上去向一個方向，晚上再回來。
西安早餐永遠給餛飩留了個位置
早餐吃米線，很棒，紅油米線、麻辣米線、豆乾米線、泡菜米線、三鮮米線。
有人勸阻早餐吃米線不好，早上不應該吃如此味道重的食物，說的有道理的樣子，這樣的人還是不交往吧。
雪白米線細細柔柔躺在肉湯裡，胡椒，辣椒、香菜、小蔥，味道會碰撞疊加在你吃的每一口米線裡，肉夾饃店裡的用煮肉湯做湯底，沙縣小吃的米線一般都是雞湯。賣肉夾饃店米線用的是煮肉的湯，一碗麻辣米線來個肉夾饃配著吃，也是硬核早餐。
▲圖片來源網絡
早起，吃一碗麻辣米線，靈魂瞬間甦醒。不健康就不健康，美味基本都不健康，健康的食物一般都難吃。此事兩難全。
餛飩很好吃，不像餃子個頂個的太紮實，餛飩餡少，包在一張方方的麵皮中，煮好的餛飩舒展在一大海碗湯裡，紫菜，香菜，小蔥，紅油與胡椒辛辣，餛飩皮舒展著，碗裡開了一朵朵花，又似一朵朵雲，吃著很溫柔，很是適合胃口小的女孩子做早飯。
▲圖片來源陝光燈
王家衛電影《花樣年華》裡張曼玉穿旗袍提飯盒出門買餛飩的風姿，多麼美好的小資情調。
愛恨都達到極致的滷汁涼粉
坊上名吃，名聲兩級分化，愛的不釋手，痛恨的認為是黑暗料理。
坊上有家很有名的滷汁涼粉店，去的時候要穿過北廣濟街，窄窄的巷子很多攤位賣牛下水，兩邊案几上連綿不斷的巨大牛心，以及不認識的器官雜陳，彷佛羅剎鬼市。到了滷汁涼粉門口，需要排隊，兩人搭配去吃最好，一人排隊，一人搶座位。
▲圖片來源大眾點評
滷汁涼粉吃法獨特，不會吃不要緊，十步之內必有芳草，你身邊一定會有吃家。那種西安大爺，很熱心的指導你如何掰饃，怎麼吃，滷汁涼粉這種食物一大碗，裡面有你掰的饃，是坨坨饃，切塊的涼粉，雙蛋：一黑一白，黑是皮蛋，白是水煮蛋，若太極陰陽魚，黃芥末，芝麻醬，辣椒油。愛這一口，湯汁就喝乾了，你若吃不慣，這碗涼粉會越吃越多，饃吸收了醬色湯汁會越來越大，在碗裡堆一個尖，把人箍住了。
▲圖片來源西部網
愛一個人可以帶她吃滷汁涼粉，恨一個人也可以帶她吃滷汁涼粉。一個世界分兩級，不是愛就是恨，從來沒有中間狀態。比如我，家裡來了特別討厭的親戚，在西安的第一頓飯，給他帶到回民街，弄一大碗滷汁涼粉，說這是最正宗的西安坊上早飯。
戰術上說的，敵人長途奔來，喘息未定，必予以迎頭痛擊。
給西安人一個饃，他能夾住全世界
給阿基米德一個槓桿他就能蹺起地球，給西安人一個饃或餅他就能夾全世界，夾饃也是分了門派的，菜夾饃與肉夾饃基本派系，肉加饃用的臘汁肉，饃其實是餅，肉夾饃其實是餅夾肉。現做的白吉餅，剛出爐，皮酥脆，夾進去剁碎的臘汁肉，夥計會給你的饃口灌點肉湯，會吃的人會給肉加饃裡加點油潑辣椒的紅油，味道更好。
▲圖片來源網絡
菜夾饃，饃可以是餅，可以是蒸饃，菜很多種，標配的土豆絲，海帶絲，海蜇絲、豆乾絲，洋蔥，黃瓜，鍋巴，滷蛋，電視塔那裡有家夾饃店，夾饃的菜更是琳琅滿目，對選擇困難的人不友好。
▲圖片來源網絡
還有西安人某天開始愛吃土豆片夾饃，土豆片穿竹籤上，放進滾燙的開水裡燙熟取出，迅速侵泡進麻辣燙湯汁裡，每片土豆吸飽湯汁後，放進切開的餅裡，按著餅一壓，竹籤一抽，土豆片都留在餅裡了，口味重的人很喜歡吃，愛吃土豆的女孩也喜歡，據我所知，陝西女娃愛吃土豆者甚多。
▲圖片來源網絡
煎餅原來西安街頭賣的煎餅果子屬於天津派，煎餅吃著軟韌，有蛋，蔥花香菜，炸的酥脆果子。後來慢慢的被山東雜糧煎餅擠佔，兩者做法都是相似，只是原料不同，天津派的用的是小麥麵粉，山東派用的是雜糧麵粉，好幾種雜糧按比例配合磨的麵粉，山東派的煎餅剛出鏊子沒用袋子捂的時候是酥的。
當然西安本地派煎餅吃法依然可以卷菜進去，煎餅卷菜與菜夾饃相似，煎餅攤大點卷很多菜進去，吃時手持一巨柱，小夥子吃左一口，右一口，中間一口，三五口，一個老北京雞肉卷MAX版本的菜卷煎餅下肚。
▲圖片來源陝光燈
如果你吃飯，身邊坐的是體力勞動者，他們一口吃一個包子，一碗稀飯端著嘴巴順碗邊轉半圈，一碗稀飯頃刻下肚；一碗麵你還在拌麵時，他們端起碗，再放下一碗麵就吃光了。一直覺得他們吃的食物特別美味香甜，也不見剩飯，這也是對食物最大的尊重。
放心早餐，有這張大傘就有飯吃
西安的早餐江湖不能不提放心早餐，那一張張橙色的大傘，傘下有一多功能小吃車，載著包子、漢堡、牛奶、豆漿、粥、肉餅，經營的很多是兩口子，學校門口、十字路口某個角落、地鐵站口、公交車站牌下，他們出攤很早，其實做早餐生意的人都是啟明星。
▲圖片來源西部網
無論風裡雨裡，寒霜酷暑，有這張大傘就有飯吃，這像極了愛情，多少小學生的早飯是在放心早餐解決的，像極了老媽在就不會挨餓的親情。
放心早餐的豆漿等飲品有大蓋子，收集這些蓋子還可以像樂高一樣玩拼插遊戲，西安的高手已經將豆漿蓋子做出了你能看到的任何事物，和你想像不到的事物，吃著、玩著、文化著。
我去過日本，發現這個國家鮮有引車賣漿者，早上想出門吃個地方特色是我們中國人思維，那裡只有便利店冷櫃的的食物，最後我還是回去乖乖地吃酒店提供的早餐。
何勇在《鐘鼓樓》裡唱的：說著明兒早晨是誰生火做飯，說著明兒早晨是吃油條餅乾……
國內生活市井與地氣十足，一片熱鬧與煙火氣，很多早餐都在陋巷，老百姓們排隊去吃。總有人希望推薦那家正宗，其實不用，特別是來自外地的朋友，十步之內必有芳草，沒什么正宗不正宗的，只有你覺得好吃的，你附近一般都能找到不錯的吃早餐的地方，老天總會保佑吃飽了飯的人民。
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