閩南特色燒肉粽，糯米要炒肉要滷，那個香，PK你心中的嘉興肉粽
端午節就要到了，這幾天你是不是天天都在吃粽子呀？我呀，也包了各種各樣好多的粽子，甜的鹹的都有。
要說鹹的，估計你首先想到的是嘉興肉粽子。十年前我和你一樣，認為嘉興肉粽子是最好吃的，但是無意中我發現閩南的燒肉粽，那個香啊，毫不誇張地說遠遠的超過了所有的肉粽。記得第一次在廈門買了一個肉粽子，剝開來把我驚呆了，這裡邊的料也太足了！有鹹蛋黃、板慄，花生、滷肉、小蝦乾等，好香好香的，真的太好吃了。
再後來我才知道他們這個粽子叫做燒肉粽，是閩南最有的代表特色小吃。
閩南的肉粽不是用生米直接包，而是先將糯米用各種調料炒拌，肉也是滷過的，加上香菇、蝦幹、乾貝、花生、板慄、蓮子等包起來，然後再煮製，趁熱食用。
後來我再去廈門，就跟著閩南人學包燒肉粽，下面就來看看怎麼做的吧。工序有點複雜，不過你要是學會了，一定會說太值得這樣費工了。
那米粒Q彈軟糯，肉是入口即化，海鮮的鮮、鹹蛋的香交織融合，吃過了再也忘記不了，它真的是太好吃了。
【閩南燒肉粽】
材料：糯米 2000克、五花肉1200克、蝦幹60克、鹹蛋黃14個、花生米150克、香菇28朵、老抽、生抽、冰糖、八角、蔥姜、紅蔥頭、鹽、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、粽葉
製作：
第一步，首先來煮粽葉
我用的是幹粽葉，先泡上一夜，第二天放入鍋中，加水漫過，上面要壓些重物，讓葉子全部浸在水中，水開後要再煮開15分鐘，中間要翻翻。煮過的粽葉變軟了，就容易包裹，不易開裂，同時也可殺菌。
如果是新鮮的粽葉也可不煮，可以放到冰箱裡冷凍，用時取出，解凍，這樣處理過的粽葉也不易折斷，或許香味更足。
第二步，滷肉
1.先將五花肉泡水1小時左右，為了泡出血汙（水裡可滴點黃酒，加些生薑片），然後撈出清洗乾淨，切大塊，用中小火幹炒出汙沫。
2.當血汙炒出來時，將肉塊和炒鍋都清洗乾淨，然後再倒回鍋裡繼續用中小火幹炒，直到見油不見水、肉微黃時，下大料、小蔥、生薑、山楂、冰糖，繼續用中小火幹炒，直到冰糖融化。
3.這時放4湯匙米酒或黃酒，還有老抽和生抽翻至上色均勻。
4.轉入高壓鍋中燉，加入生花生米、泡發香菇和泡香菇水適量，設置加壓10分鐘。註：高壓鍋不耗水，水不要太多。
5.解壓後再倒回炒鍋收汁並加鹽調味。特別提醒，汁一定別收的太幹，後面炒糯米還要用些。
第三步，蒸鹹蛋黃
自己醃的鹹蛋，非常的香，將鹹蛋黃蛋白分開，鹹蛋黃上籠蒸熟。
第四步，炒糯米
1.糯米不要浸泡太久， 1小時就行，蝦幹清洗乾淨、紅洋蔥（最好用紅蔥頭，不是這種洋蔥）切成小丁備用。
2.炒鍋倒油約30克，溫熱時下洋蔥，中小火將紅蔥水分煸出，然後下蝦幹翻炒出香味。
3.再將瀝乾水分的糯米下鍋快速翻炒，加入1-2湯匙燒肉湯，還有老抽5克、生抽15克、鹽2克、糖5克、胡椒粉和五香粉少許，翻炒勻關火，糯米就炒好了。
特別提醒：炒的時間不要過長，翻拌勻就可以了。
第五步，包粽子
1.取1-2片粽葉捲成漏鬥狀；舀一湯匙糥米墊底；再放一塊大肉，半個蛋黃、一朵香菇和一些花生米。
2.在肉上面再覆蓋兩湯匙糯米，包起來，綁好。
第六步，煮粽子
用高壓鍋煮，上氣後調小火，保持加壓15-20分鐘後關火，直到高壓鍋完全解壓，粽子就煮透了。
細微小語：
1.煮粽葉是為了粽葉變軟易包，同時也能殺菌。
2.可用一個蛋黃，怕脂肪太多的話，不要用一個全蛋黃，就像我這樣用半個。
3.糯米泡過後一定要瀝乾再炒，而且時間不要過長，拌勻就可以了，否則最後的口感就軟爛不Q彈。
4.包的漂亮與形狀都不重要，一定不要漏米,不然就變成煮飯了。