大前天，從菊英麵館吃完片兒川出來，就看見對面的孫奶奶蔥包檜。👵🏻
作為杭州一道著名的小吃，蔥包檜據說是南宋傳下來的。
檜說的就是秦檜，因為南宋人民痛恨大奸臣秦檜害死了精忠報國的嶽飛，所以把油條當成了秦檜，包在麵皮裡反覆壓，狠狠壓，發明了這道「蔥包檜」。
但與別處的蔥包檜不同，18歲就開始接觸杭州美食的孫奶奶，自創了一種豪華版蔥包檜，就是在一副蔥包檜兒中間夾一塊自製的素燒鵝。
於是，摸了摸肚皮，忍不住花10塊錢買了一副，順手拍了一個視頻。
晚上，大概10點多，我把剪好的視頻發到了抖音上，刷了刷，發現沒什麼人看，灰溜溜地回去洗了個澡，但沒想到洗完出來，點讚數居然破了4000（是點讚數），而且數字還在迅速上漲！
到了12點多，同事發了一條信息給我，說：破萬了！！！
天哪，趕緊重新打開，嘖嘖，留言居然都有上百條了！emmm……不知道，大晚上的，大家都在說什麼呢？
在午夜12點，我笑翻了……
兩個點讚數最高的留言，綜合起來就是這麼一個問題：
素燒鵝裡為什麼沒有鴨肉？
素燒鵝裡為什麼沒有鴨肉？
素燒鵝裡為什麼沒有鴨肉？
素燒鵝裡為什麼沒有鴨肉？
等等，兄弟，不是素燒鴨，是素燒鵝啊！
還有，素燒鵝裡為什麼要有肉？🤣
這個問題，完全趕得上「老婆餅裡為什麼沒有老婆，紅燒獅子頭裡為什麼沒有獅子頭」的級別了！你說，怎麼答才好？
好在，還有智慧的人民群眾！
素燒鵝，說起來也是一道杭州特色的小吃，也難怪很多人外地人不知道。
來過杭州的人應該都知道，杭州寺廟特別多，除了大名鼎鼎的靈隱寺，淨慈寺、永福寺，還有上天竺、中天竺、下天竺……
素燒鵝，最早就是杭州寺廟裡的一道齋菜。
南山路上淨慈寺燒的素燒鵝也是遠近聞名，人多的時候，素燒鵝7元一條，一天能賣出兩千多條。
這道菜，以豆腐皮為主料，最早是以蒸煮+煙燻的方法而製成，後來改為油炸，因色澤亮黃，切開後形似燒鵝，所以又叫素燒鵝。
素燒鵝用的豆腐皮，是豆漿煮沸之後表面天然形成的一層油膜，「挑」起來曬乾以後就成了薄薄的豆腐皮，也叫豆腐衣。
素燒鵝做法很多，主要分純豆腐皮不帶餡的和豆腐皮裡加餡的，香菇、筍乾、蘿蔔皆能入餡，像孫奶奶加的素燒鵝，配料就加了筍乾、倒篤菜、豆腐乾、茭白絲和韭菜絲。
不過，要說素燒鵝最正宗的做法，那就要請出杭州素齋世家的傳人陳汝良，他出身杭州素齋世家，爺爺叫陳蘭生，以前是素春齋的大廚。他家做素燒鵝的方法，那真真的是能燒出廣東燒鵝的味道來的！
上世紀70年代末80年代初，靈隱寺齋堂重建，陳蘭生是牽頭人。在爺爺的薰陶下，陳汝良從小耳濡目染，學得一身做素齋的好技藝。
素燒鵝看起來簡單，網上也有很多攻略，大意就先油炸一下，再用醬汁泡一下，但真的上手，一不小心就會做得像橡皮筋一樣難嚼，所以，在選豆腐皮的時候，一定要買偏軟而不是偏硬的，另外豆腐皮一定要浸透底湯。
湯底的味道可以根據個人口味調，加多少醬油、多少糖自己把握就好，等底湯熬好，就把豆腐皮放進去浸透，撈起。
然後另拿一張豆腐皮，裁成四方形，把浸透的豆腐皮放在中間，包裹起來，口封好，油鍋起到5成熟，下油鍋炸透。
如何判斷油鍋到了5成熟？
拿一根筷子放進去，如果筷子邊上起來細細的小泡泡，就是火候到了。炸好的豆腐皮切成一條條，一碗素燒鵝就燒好了。
素燒鵝大約可以算素齋裡的人氣明星，陳師傅說以前他在齋堂裡做時，「豆腐皮每天都是幾麻袋幾麻袋運進來，香客們喜歡燒好香，買一條當零食一樣邊走邊吃，我一天要做好幾百條。」
樓外樓和知味觀這兩大知名的杭州飯店，現在都專門出了素燒鵝作為外賣小點，賣給杭州本地人。
再說回開頭這個問題：「素燒鵝裡面為什麼沒有鴨（鵝）肉？」這只能怪，中國的美食文化太博大精（keng）深（die）了。
老婆餅裡面沒有老婆。
夫妻肺片裡沒有肺片。
紅燒獅子頭裡沒有獅子。
驢打滾裡沒有驢。
魚香肉絲裡沒有魚。
虎皮青椒裡沒有虎皮。
素燒鵝，素素素素素素素素素素素素素素素素素素……
你說說，還遇到過什麼奇葩的菜名不？在留言區討論哦！
記者 錢卓君 宋贇
攝影 朱丹陽 魏敏