「只用一點點的油，就能享用酥脆的炸薯條，讓你罪惡感減半！」近年來，因為健康意識抬頭，人們在享用炸雞、薯條等炸物時，擔心吃進過多脂肪油，使得打著「不需用油便能油炸」食物招牌的「空氣炸鍋」有越來越流行的趨勢。
的確，以傳統方法油炸薯條、炸雞腿，一次可能需要很多杯油，才能炸出酥脆的口感及香味；若是利用空氣炸鍋烹調的炸物，只需要一茶匙不到的油，而富含脂肪的食材，甚至不需用到一滴油，就能製作出脂肪與熱量遠低於油炸，但口感與風味非常雷同的食物。
那麼，空氣炸鍋到底是什麼原理？炸出來的食物會比較健康嗎？下面亮健好藥君帶大家認識一下。
空氣炸鍋原理跟烤箱差不多
利用氣炸鍋烹調出來的食物，真的那麼健康嗎？
先從氣炸鍋的原理談起。空氣炸鍋的烹調原理與烤箱差不多，是利用內建在鍋子的加熱器，產生高溫對流的熱風，在極高溫的壓力下，將食物本身的油脂及水分溶出，使食物變熟、變脆。也就是說，氣炸鍋是靠食物本身的油，來產生油氣循環，使得成品帶有與油炸物相似的酥脆口感。
尤其當要料理的食物本身就含有油脂，譬如帶皮的雞腿、雞翅、雞塊、甜不辣等，真的一滴油都不用放，就能產生油炸酥脆的口感，這也是氣炸鍋最大的優點：「有助減少油脂攝取。」
攝取較多油炸食物，本身就與肥胖、心血管疾病息息相關，因為油炸物通常含有較高的脂肪與熱量；而氣炸鍋降低油脂的攝取，的確有助於減少與油脂攝取過度的疾病風險。
一滴油都不用？錯！空氣炸鍋也需放油
氣炸鍋真的有如廣告那麼神，一滴油都不用放，就能煮出宛如油炸物的口感嗎？
其實若是烹煮的食材，本身含的油脂量高，譬如鮭魚、帶皮肉類、帶油加工品，的確一滴油都不用；倘若烹調的食物本身含的油脂不夠，或是根本不含油，譬如蔬食料理，仍需要刷點油，才能烹調出類似油炸的效果。
這裡必須強調，很多人誤認為使用氣炸鍋烹調比較健康，能夠大幅降低吃進肚的油脂與熱量。這樣的認知讓很多人失去戒心，導致原本一星期只吃1次炸物的頻率，可能因此提高到一星期2、3次。如此下來，吃進去的油脂、熱量或有害物質反而更多，更不利健康。
空氣炸鍋的健康3隱憂
空氣炸鍋的確可以讓食用油的量減少，看似對人體比較健康，但別忘了，任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失之外，也會產生有毒物質，吃下肚同樣不利健康，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物質。以下帶大家看三大營養素，若經過高溫烹煮後，衍生出的有害物質對健康的影響：
◎脂肪：脂肪溫度超過200℃，會產生多環芳香族碳氫化合物中的「苯駢芘」，研究證實，與肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌症有關。
◎蛋白質：肉類在高於150℃的溫度烹調時，蛋白質會變性為「雜環胺」，臨床研究顯示，長期大量攝食的話，可能增加大腸癌、乳癌等之發生機率。
◎澱粉：澱粉含量高的食物，如馬鈴薯、番薯，或是油炸的麵衣，經過130℃高溫烹煮，會產生「丙烯醯胺」，同樣在動物實驗被證實具致癌性。
既然我們了解3大營養素劣化的溫度，在使用氣炸鍋時，就得注意溫度調整，同時也要使用抽油煙機才正確。亮健好藥君建議，可以選擇可多段控溫的鍋子，並將調理的溫度控制在150℃內，當然，若調理的食物是澱粉類，儘量不要超過130℃，才能避免食物焦化，因為當食材出現焦狀，就代表已產生有害物質。
適合烹煮肉類及澱粉類
任何食物只要經過烹煮，營養素多少都會流失，而氣炸鍋因為烹調溫度較高、時間長，適合用來取代油炸食物，尤其是料理帶脂肪的肉類及食物，譬如帶皮雞腿、雞胸肉、雞翅、雞塊、鮭魚、鱈魚、蝨目魚、蝦子、起士、加工料理（如貢丸、甜不辣）等，這些食物就建議不需額外加油了，另外，譬如薯條、地瓜等也適合。
蔬果料理就不建議了，蔬果仍以低溫炒或汆燙為佳，因為高溫可能會使蔬果中的維生素C及水溶性維生素流失，而影響吃下肚的營養成分。
最後，亮健好藥君提醒大家，千萬不要以為吃「氣炸的薯條、雞塊很健康」，可以多吃一點；氣炸鍋雖然用油不多，還可增加口感或炸食物的方便性，但終究是透過高溫烹煮出的產物，並不會比燉煮等其他烹調方式健康。