今天是大暑，農曆二十四節氣中的第十二個節氣，一年中最熱的時期。
時間真的過得特別快，2020年已經過了一大半了。
很多地方還在抗洪，武漢這幾天終於放晴了，
但天氣預報未來幾天又是雨、雨、雨~
來，送大家一份能吃下肚子的小太陽吧，就是堅果奶酪麵包。
我第一次吃這種小太陽造型的麵包是在武漢天地店的sunflour，店內銷售NO.1的陽光全麥麵包，夾雜著堅果，入口香脆可口。
而且造型特別好看，忍不住自己動手做起來。
做這款麵包加入了適量的低粉，因為高粉的蛋白質含量是比較高，所以麵筋更多更有韌性，加入適量低粉的作用就是降低麵包的韌性，使得麵包更加的鬆軟蓬鬆。
麵團加入了堅果和檸檬皮，吃起來就特別的香，另外包入的奶酪餡，還有濃鬱的奶香味。
小太陽的造型做法也是特別簡單，用刀子在麵餅中間劃幾刀，不要劃斷，然後反過來，修剪一些，就成了太陽造成了。
小太陽堅果奶酪包
高粉160克
低粉40克
酵母2克
鹽2克
細砂糖20克
全蛋液16克
冰水110-120克
無鹽黃油16克
堅果碎30克
檸檬皮10克
此配方可以做四個小太陽麵包，參考了《跟愛和自由一起做麵包》。
製作步驟
1、揉面
除黃油、堅果碎和檸檬皮以外的麵團材料揉均勻，揉出厚膜的狀態。
小貼士：夏天揉面要用冰水。做麵包，無論是用到那個配方，液體材料都不要一次性倒完，要預留一部分，根據麵團的狀態去添加。
也可以結合水合法操作，除鹽、酵母、黃油、堅果碎和檸檬片以外所有材料揉成見不到乾粉的麵團，放入冰箱冷藏兩小時以上或冷藏過夜再用。
2、麵團揉出厚膜以後，加入室溫軟化的無鹽黃油，繼續揉至完全擴展階段，就是可以扯出有韌性的薄膜。
揉好的麵團，能拉扯出有韌性的薄膜，即使破洞，周邊是光滑沒有鋸齒的。
3、加入堅果和檸檬皮，揉均勻即可。
小貼士：如果用核桃，可以先用150度烤10分鐘左右，烤過以後更加香。
檸檬皮可以換成朗姆酒浸泡的糖漬橙子皮。
4、基礎發酵，揉好的麵團，整圓，蓋上保鮮膜發酵至2倍左右大小。
小貼士：常有小夥伴們問我，怎麼看得出來麵團發酵到2倍大呢？可以在保鮮膜上用筆畫出原麵團的大小，這樣也方便新手來判斷。
5、發酵好的麵團，輕輕按壓排氣，分成四份。
6、把每一份小麵團滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
7、麵團在鬆弛的時間，我們來製作奶酪餡。
奶油奶酪隔著熱水壓拌順滑，加入糖粉，壓拌均勻。
8、把鬆弛好的麵團，用手掌壓壓扁，放入適量的奶酪餡，收口收緊，滾圓。
9、把滾圓的麵團放在油紙上，用手掌壓壓扁，放入冰箱冷凍15分鐘。
小貼士：這個冷凍的時間是為了讓麵團變硬一點，更好做造型。
10、冷凍好的麵團變硬了，用刀子在麵團中間劃四刀，但不要切到周邊。
小貼士：因為夏天天氣比較熱，如果做的數量比較多，操作的時候，麵團變軟了，可以繼續放入冰箱再冷凍變硬。
11、把麵團中間的八個尖角往外翻過來。
12、再用刀子或剪刀在八個尖角上再切開，這樣的尖角多了，就更像太陽造型了。麵團進行二次發酵，發酵至1.5倍左右的大小就可以了。
13、提前預熱烤箱180度。
發酵好的麵團，表面刷上全蛋液，放入烤箱180度，中下層，烤15分鐘左右，要注意表面上色哦。
小太陽的造型，是不是也很簡單。
每一口都能吃到堅果和檸檬皮的香味，還有濃鬱的奶香。
期待你們的作品哦。
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