小編的話：
Jessica，是i烘焙麼麼噠三分隊特別熱心的美媽一枚，大家有任何關於烘焙的問題她都會第一時間回答。
美媽說，以後換了大房子，計劃跟老公一人一個小房間，我做我愛的烘焙，他搗鼓他愛的攝影。
小編最嚮往的，就是這種，和他，有著各自的喜好，而又相愛的日子。
專欄作者 | Jessica
（本配方為i烘焙獨家稿件，轉載請取得授權）
大家好！我是麼麼噠三分隊的Jessica，喜歡烘焙的職場媽媽。
剛開始接觸烘焙大概是7年前。當時有兩個同事剛開始學習烘焙，經常帶著成功或失敗的作品做早餐，互相交流經驗。當時我不能理解，覺得麵包、蛋糕這些東西買來吃就好啦！為什麼要浪費時間去做？而且成本還很高，買烤箱的錢都夠買多少東西吃了啊！
後來這兩位同事給我講了很多關於各種食品添加劑對人體的危害，讓我很震驚！為了給家人製作健康的早餐，我決定開始學習烘焙。
一開始，我居然很不自量力地做了可頌麵包，可想而知，一個0基礎學習烘焙的南方人，做出來的結果就是石頭，哭T_T…
因為工作忙，下班回家還要照顧孩子，能用在學習烘焙上的時間有限，再加上都是自己亂做一通，經歷了幾次失敗的麵包以後，我的烤箱閒置了……
接著又跟風買了麵包機，以為從此可以一健式輕鬆做出好吃的麵包，結果麵包機自動烤出來的麵包卻讓我很失望！就這樣，麵包機也閒置了……
直到2013年冬天，無意中在網上看了一些烘焙達人的博客，我才又重新開始研究起麵包來，終於找到失敗的原因。找到問題以後，我做出來的麵包終於軟和起來了，不再是石頭，哈……從此我終於可以開始為家人製作健康的早餐了！
有時候兒子還會讓我做多點帶給同學分享呢！分享的時候人家還會很驕傲地說一句：我媽做的！我心裡那個美啊！我那老公也不要臉地在朋友圈裡盜圖，吹牛說是他做的，結果人家問他要來吃，傻眼啦！哈哈！
去年無意中認識了i烘焙，學到了很多知識。加入麼麼噠三分隊以後，焙友們經常在群裡曬圖，分享自己成功的喜悅，互相學習和幫助。
群裡焙友們以做蛋糕的居多，大家都說做麵包好難，為了讓初次體驗做麵包的朋友能輕鬆地做出好吃的麵包，我就跟大家分享一個比較簡單的甜麵包的方子吧。只要您認真地按照以下步驟製作，一定能做出鬆軟可口的麵包哦！
[麵團原料]
金像麵包粉200克
低筋麵粉50克
即發乾酵母3克
細砂糖40克
鹽3克
奶粉10克
全蛋液25克
水130克(酌情添加)
黃油25克(提前軟化)
[奶酪餡]
奶油奶酪150克(提前軟化)
（奶酪是天然的麵包改良劑，不管是放在麵團裡還是用於包餡，都會讓烤出來的麵包變得很鬆軟哦！）
糖粉60克
[表面裝飾]
全蛋液適量
白芝麻適量
[麵包機]
柏翠PE9600
和面：除黃油以外的麵團原料放入麵包機
和面10-15分鐘左右，至麵團變得光滑不粘手
抻開麵團，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。
由於不同品牌麵粉，和同一麵粉在不同季節的吸水性都會有變化，特別注意任何方子的水量都不要一次性全部加入，因為這個方子我做了很多次，所以一次性加入了110克的水。
揉面的前幾分鐘暫停一下麵包機，用手感受一下麵粉的乾濕程度，幹了再少量加水，不要一次性加完所有水量，到頭來發現太溼了再去加麵粉。
夏天揉面時需打開麵包機上蓋散熱，因為電機工作會發熱，蓋上蓋子麵包機溫度會過高，麵團沒揉到位就已經開始發酵了。若氣溫太高可以綁醫用冰袋在麵包機外側降溫，有的麵包機揉面時間長，溫度過高還會停止工作。
加入軟化的黃油
揉至擴展階段
一次發酵：蓋上保鮮膜，選擇麵包機發酵或米酒選項，發酵1-1.5小時左右，至2-2.5倍大，用手指蘸上乾麵粉，在麵團的頂部捅一個窟窿，拔出手指後，孔洞不塌陷也不縮，發酵就完成了。
製作餡料：麵團一發的時候，我們就可以準備餡料了！把糖粉倒入軟化的奶酪中，用手動打蛋器拌勻即可，當然，您也可以在奶酪餡中加入葡萄乾或蔓越幹。
如果是夏天，建議把奶酪餡放入冰箱冷藏一會兒，不然包餡的時候容易化。如果收口粘到奶酪，就收不了了哦！這都是我血的教訓!嗚嗚……
排氣：基礎發酵結束後，就要讓麵團減減肥啦！把白胖胖的麵團取出來，用力揉幾下，把麵團裡的空氣擠出來。
中間發酵：將麵團分割成60克左右/個，滾團圓後蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
分割，整形：將鬆弛後的麵團再次排氣，按扁後擀成圓形，翻面後放上奶酪餡，收口，輕揉成圓形
放入紙託或直接放入烤盤
或是您喜歡的模具內，用不同的模具可以做出很多不同的形狀哦。比如這樣↓
二次發酵：將麵團排在烤網上，在溫暖溼潤處進行二次發酵，溫度38度、溼度85%、發酵40-60分鐘，直到麵團變成兩倍大。
發酵40-60分鐘，直到麵團變成兩倍大。
冬天水冷得很快，注意中途要換兩、三次熱水。
刷面：刷面的目的是讓麵團的表皮看起來更具光澤，會使表皮顏色更深。二髮結束後，表面刷蛋液，撒上白芝麻。
烘焙：烤箱預熱180度、中層、上下火、烘烤15分鐘。
冷卻: 烘烤完畢馬上取出放烤網上冷卻。
保存：在麵包冷卻到摸起來還有一點暖暖的不燙手的時候，用保鮮袋密封起來室溫儲存，第二天還是很鬆軟哦！
其實做麵包並不難，就是特別花…時…間……
特別是冬天，因為我們南方沒有暖氣，做一次麵包要花5個小時以上，真是傷不起啊！
可是每當香噴噴的麵包出爐的時候，想著家人能吃上健康的早餐，就覺得一切辛苦都是值得的！
目前人們對食品安全及食物中的添加劑格外關注，外面的麵包房在加入各種化學添加劑後，幾分鐘就可以攪拌好原料，一點點麵團就可以發成好幾倍大的麵包，做出來的麵包鬆軟，保質期長，但長期吃這樣的麵包會危害您和家人的健康。
當您為家人送上自己親手製作的麵包的時候，您一定會無比的快樂！因為您是用愛在烘焙！
以下還有Jessica的一些貼心碎碎念，大家要耐心看下去喲！
基礎麵團有很多種：白麵團、橄欖油麵團、棕色麵團、黑麥麵團和甜麵團。其中最常用，也最讓我們中國人容易接受的口感就數甜麵團了，您可以用這個麵團包入任何您家人喜歡的餡料製作出各種不同口味的麵包。
如果想吃得更健康的話還可以使用天然酵母製作，如果您是烘焙發燒友的話，還可以自己餵養天然酵母。當然，這個太難，我還不敢嘗試哈！（小編已經約到了餵養天然酵母的稿件了喲！敬請期待吧~）
黃油的加入分為先油法和後油法，在這裡我介紹的是常用，也較容易掌握的後油法，有的大師更喜歡用先油法，就是在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵團裡分布得更均勻，如果採用手工揉面的話，還是用後油法較省力。
關於溫度和溼度：麵團和好時的理想溫度為22-26度，麵粉中加入20%或以上的黑麥粉，和好時的溫度應當是28度，較高的溫度會強化小麥麵粉中的麩質網結構，保證它有足夠的力量為支撐黑麥粉麵團。一發的溫度為28-32度，蓋上保鮮膜後就可以保證足夠的溼度，二發要求溫度在35度以上，溼度80%以上。
此次麵包製作方法是最常用最簡單的直接法，只需要將麵團一次性攪拌完成後就可以開始進行發酵，但是這種方法製作的麵包老化比較快，做好的麵包最好在第二天吃完。
除此之外，麵包的製作方法還有湯種、燙種、液種、中種法。
湯種法最近很流行，群裡就有焙友做得很贊！我因為最近才敗了那種帶線的溫度計，準備好好嘗試一下。燙種做了一次，不知道是哪裡出了問題，感覺不是太好，後來就一直沒再做。中種因為比較花時間，所以只做了幾次，但是每次都讓我很滿意！做出來的麵包體積大，組織非常柔軟，老化得慢，做的煉乳土司、老式麵包，試著留了三天，仍舊很軟和，非常好吃。
其實我特別想寫的是老式麵包，真的很棒！（小編：約麼！）至於液種，因為酵頭的種類太多，發酵耗時太長，還有待進一步慢慢研究哈！
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