烘焙是一個豐富的大課堂，裡面有著無限精彩的可能性，這是源於烘焙原料的豐富以及搭配的變化萬千。本文給大家帶來的是西點烘焙中常用的原材料，新手也能看得懂哦。
一 粉類
1 麵粉
麵粉的分類——根據蛋白質含量區分
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
高筋麵粉的蛋白質含量為：10.5g以上（100g為例）適用於製作麵包
中筋麵粉的蛋白質含量為：10g左右（100g為例）適用於製作麵條 點心
低筋麵粉的蛋白質含量為：7g左右（100g為例）適用於製作 蛋糕 點心 餅乾
區分高 中 低筋麵粉的方法
1 手抓法 用力抓一把麵粉鬆開後，觀察形狀。
【高筋麵粉】手抓不易成團
【中筋麵粉】體質半鬆散狀
【低筋麵粉】 用手抓易成團
2 撒粉法 把麵粉灑在黑色板子上，觀察外觀。
【高筋麵粉】顏色較暗淡；更散更薄
【中筋麵粉】顏色乳白；半鬆散狀態
【低筋麵粉】顏色發白；沒有完全散開
3 觀察麵團法 分三次用等量的水和等量的麵粉揉成麵團，觀察麵團的表面。
【高筋麵筋】麵團粗糙
【中筋麵粉】麵團相對細膩
【低筋麵粉】麵團光滑細膩
4 指壓法 用兩個手指以同等的勁按壓麵團，觀察麵團按壓回彈的效果。
【高筋麵粉】回彈快
【中筋麵粉】回彈慢
【低筋麵粉】不回彈
5 洗筋法 分別取三個麵團相等的量麵團放入水中輕輕揉捏 去除麵粉 洗出麵筋
【高筋麵粉】具有彈性；體積最大
【中筋麵粉】彈性一般；體積中等
【低筋麵粉】沒有彈性；體積最小
2 可可粉
加入可可粉的食物會變成黑色，具有巧克力的風味，但可可粉的吸水量很強，如果是改變配方加入可可粉，就需要注意配方中的水量。
3 抹茶粉
加入抹茶粉的食物會變成綠色，同理，抹茶粉的吸水量也很強，多說一句抹茶和紅豆超級配哦。
4 紅曲粉
會變紅會變紅，講真的紅絲絨蛋糕超好看。
5 玉米粉
玉米粉是指用玉米磨成的麵粉，作為主食之一，玉米粉的營養十分豐富。一般常見玉米粉顏色金黃，並且帶有玉米清香。
6 芝士粉
芝士粉為黃色粉末狀，帶有濃烈的奶香味，大多用來製作麵包以及餅乾等，有增加風味的作用。
7 香草粉
香草粉是表面性狀為白色細粒結晶的粉末香料，含有香草的氣味，是食品工業生產中常用的香料，能改善食品的口感增加食品本身的獨特香氣。
8 蘇打粉
俗稱小蘇打 在做饅頭，烘焙食物時會經常用到蘇打粉，比如蘇打餅乾等。
9 泡打粉
泡打粉作為膨鬆劑，一般都是由鹼性材料配合其他酸性材料製成，可用來生產氣泡，使成品有蓬鬆的口感，常用來製作西點。
10 塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，並使材料顏色變白。
二 油脂類
1 含鹽黃油
這個我們一般是不用的，因裡面有含鹽的成分，做東西的話需要換算比較麻煩，一般用於西餐。
2 無鹽黃油
這是我們經常使用的黃油，從牛奶中提煉出來的，顏色是淡淡黃，在一定的溫度下可以液化，西餐中用來煎牛排，在西點中用黃油做出來的物品也有奶香味，口感很好。
3 植物黃油
人造黃油，黃油的替代品，對人體有害不建議使用。
4 酥油
在西點中經常使用的油脂之一，顏色偏橘黃，聞起來味道有一點刺鼻的香味，做出來的食物沒有黃油的口感好，但是起酥性很棒。
5 色拉油
無色無味，常用於戚風蛋糕海綿蛋糕古早蛋糕等，可以增加蛋糕的溼潤度，使成品綿軟溼潤。
三 乳製品
奶油有三種:
1 植物奶油
植物奶油是工業提取出的人造奶油，顏色很白，打發之後穩定性很強，打發量也很多，但是熔點極高，所以在人體中不易於消化。
2 植脂奶油
比植物奶油好一些，可以理解成植物奶油+動物奶油。
3 動物奶油
也就是淡奶油，顏色有點淡淡黃，聞起來有種奶香味，入口即化，熔點很低，容易被人體吸收消化，但是穩定性和支撐性很差，打發量也很少，如果是室溫很高的情話下，淡奶油就打發不起來，多用於做夾心的餡料，蛋糕需要即使享用。
4 奶酪芝士
馬蘇裡拉芝士是屬於經過成熟期的半硬質奶酪，是黃色的。比較硬，有彈性。
奶油奶酪是鮮奶酪，沒經過成熟期，水分含量也高，所以便宜。一般是白色的，很軟。
需要區分的是奶油奶酪是發酵而成，馬蘇裡拉奶酪是經過分離乳清而製成的。奶油奶酪一般也稱之為奶油芝士，常見的可以做芝士蛋糕，慕斯等。馬蘇裡拉芝士有塊狀和碎條狀，塊狀一般可用於烹飪，碎條狀常見於披薩等。
四 雞蛋
雞蛋是烘焙中最常見的原材料之一
西點兩大項，蛋糕和麵包
而雞蛋在其中屬於蛋糕必備，麵包助攻！
1 在蛋糕裡，雞蛋有著明顯的蛋香氣，而且營養價值很高宜被人體吸收，其中的蛋黃是整個蛋的營養所在，因為蛋黃中含有卵磷脂，小夥伴們可能對卵磷脂比較陌生，卵磷脂的作用是能滋潤保護神經系統、血液循環系統、免疫系統、心、肝、腎等重要器官，不過可不要一天吃太多雞蛋哦，尤其是高血脂患者一定要注意！
2 在蛋糕裡，蛋白具有打發性，打發蛋白是支撐蛋糕的關鍵，一個蛋糕的好與壞，蛋白的打發很關鍵，隨後講到戚風蛋糕的時候我會重點講這個蛋白的打法噠，蛋白的打法經常搭配著檸檬汁與白砂糖一起打發，沒有檸檬汁可以用少許白醋代替哦，檸檬汁與蛋白之間會形成酸鹼平衡，還有一個作用就是檸檬汁去腥超強噠（打發蛋白一定要在無水無油無蛋黃的盆裡！）
3 麵包裡雖然簡單的麵包只需要麵粉、水、鹽、酵母這些就能做得出來，但是想要吃更有風味更加香甜的麵包就需要雞蛋啦，隨著雞蛋的加入，麵包的營養價值也會提高，而且在麵包上刷上雞蛋液烘烤出來的顏色超級好看。
4 做餅乾一類中，蛋黃中的脂肪有著乳化的作用，這個乳化作用可以使麵團更加光滑柔軟，只用蛋黃的餅乾口感會更加的酥香，而只用蛋白的餅乾口感是比較脆的。
五 糖類
西點烘焙中，糖也是最常見使用的原材料之一
糖的種類很多，粗沙糖、細砂糖、糖粉、冰糖、紅糖等等。
我們最常見最常使用的是細砂糖和糖粉
為什麼不用粗砂糖?
因為不好打發融化，這樣烘烤時候會有明顯的糖顆粒。
細砂糖和糖粉的區別在於:
1.細砂糖多用於製作蛋糕。
2.糖粉是白砂糖磨成粉再加雜一些玉米澱粉，多用於製作餅乾曲奇，防潮糖粉可用於裝飾。
另外糖有八大特性:
1.甘味性（就是甜）
2.水溶性（糖溶於水，防止食物脫水）
3.吸溼性（延長保存期限）
4.滲透性（抑制微生物生長防止發黴）
5.黏性（就是粘）
6.發酵性（糖有利於酵母生長，反之鹽抑制酵母）
7.結晶性（如冰糖葫蘆）
8.著色性（糖在高溫下會形成褐色，可以想像焦糖）
六 酵母
酵母常用的有三種
1.鮮酵母
鮮酵母不易保存，保質期短
2.乾酵母
乾酵母使用之前要用溫水放置半小時左右。
3.高活性乾酵母
這個是我們最最最常用的，保質期也很久，溶解速度也快。
酵母對麵包有什麼好處呢?
1.酵母在麵團中發酵會產生大量的二氧化碳，麵團本身有麵筋網狀組織，因此二氧化碳就會留在這個網狀組織內，使麵包組織多孔體積變大，同時也會變得柔軟。
2.酵母發酵後會形成一些宜被人體吸收的營養元素，所以酵母也提升了麵包的營養價值。
3.酵母在發酵時有股神秘的化學反應會行成一股香氣，烤麵包的時候都能聞見一股濃鬱芳香的香味噠。
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