自製萬用西餐醬料:羅勒青醬

（註：以下製作中用到奶酪和大蒜（可免），淨素的朋友請知曉）

羅勒青醬做法

羅勒葉、松子仁、帕瑪森硬奶酪、大蒜米和橄欖油的組合攪打成碧綠色的醬料是義大利北部熱那亞地區的經典配方，之所以享譽世界，實在是因為這樣的搭配能夠把所有原料香氣發揮到了極致，彼此襯託又互不幹擾。

製作羅勒青醬的原料種類不多，具體用量是：

1）淨羅勒葉 90克

2）松子仁（現焙香） 90克

3）帕瑪森奶酪絲（現擦） 30克

4）大蒜米 4粒

5）檸檬汁（鮮榨） 1/2隻

6）鹽 10克

7）初榨橄欖油 50～80ml

說到羅勒，分為甜羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、桂皮羅勒、大葉羅勒.眾多品種。由於製作時沒能Neng到羅勒（葉子更小更堅挺並且味道更濃烈），這次用的是大葉羅勒（如下圖），也就是我們常喚做九層塔的。洗淨控幹並摘下淨葉再稱重。

松子仁要保證新鮮，不能有絲毫哈喇味兒。需要用淨煎鍋中火焙香一下，稍微變色就離火。（如下圖後兩張是幹焙時間略長，部分松仁烤糊的反面教材，哭暈...）

奶酪請務必選用真正的塊狀帕瑪森奶酪，並且在製作前現擦成絲再稱重使用。千萬別用罐裝或筒狀的奶酪粉，不要！不要！不要！說到帕瑪森奶酪，這是一種長期發酵的奶酪，乳糖大多已經轉化成乳酸，發酵過程中產生了非常密集的鮮味元素，跟東方傳統工藝製作醬油產生的鮮味異曲同工。（淨素者可免，或用其他純素替代品）

大蒜米是為了增加風味，可減免。

檸檬汁是為了避免青醬氧化而顏色發黃，如果不喜酸味也可以減掉。

所有的食材都初處理完之後，連同鹽和初榨橄欖油一起放進破壁機（食物料理機）裡，按下「醬料」鍵，一兩分鐘後就可以得到攪拌均勻的羅勒青醬成品啦！

醬料的細膩程度可以隨自己的喜好來控制，並沒有統一標準。但破壁機的轉速需要到達足夠，刀片設計也得合理，才能做到把蓬鬆的羅勒葉也一併打碎並足夠均勻。

另：這個配方中初榨橄欖油的量也並不大，我更喜歡在使用青醬調味的當時，視情況再現調進橄欖油。

看圖說話～

把羅勒青醬裝進乾淨的瓶子裡，如果喜歡，也可以在表面封一層橄欖油用來防止氧化。冷藏可以保存兩三周，或用冰格凍成青醬小塊保存半年。

羅勒青醬吃法

1）可以拌青醬意面～

2）可以做青醬蔬菜饢～

3）可以給烤甜椒或蘑菇做佐餐及裝飾～

4）可以做開放三明治的醬料～

最近看村上的新書，有這麼一句：「重要的大概不是知識，而是獲得知識的願望和熱情。只有有這種東西，我們就會不斷前行，仿佛推動自身一般。」心裡想著換做烹飪也一樣：我們不能記住每一個方子，其實這並不重要，我們希望嘗試這些菜譜的願望和熱情才最重要。不是嗎？

感謝維仕達品牌

提供本文中使用的破壁機（食物料理機）

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