今日內容 ⇠ 擁 有 百 年 秘 方 的 餛 飩 面 館
「 我記不起多久沒試過溫情的味道
只知道沒你我不會嘗到
我要怎麼答謝你給我的引導
為我帶來這一生的喜好 」
每個人最日常活動的地點也不過那一畝三分地，所以論美食的推薦，我有不少是拉著朋友的衣袖求告知的，就像當年蒲松齡為寫《聊齋志異》，每新認識一個人，就要原本陌生的對方給他講一個新故事。這家店就是我朋友告訴我的，且告訴我一周他至少來三次。
「這裡每道菜我都用了我祖母留下的秘方，這是她一九一八年開始製作的，喲，到今天還真一百年了呢。」店家如是說。
能在偏僻的路段吃到令一個家族榮耀百年的秘方菜，難得。
偏僻路段，不起眼的路邊店
只為延續一種家的味道
▲店家秘制：辣爆小公雞面
店名：紅大元·金魚餛飩還有面
潘巍
70後徐州人
職業：國家高級攝影師、報刊記者、廚人
國家高級攝影師？你沒看錯
很明顯這又是「不務正業」的故事
但這次似乎又大有不同
我記不起多久沒試過溫情的味道
我探訪過不少因為愛好而放棄本職工作的事，這大多伴隨著親屬的不解、疑惑、甚至是憤怒，而潘哥離開自己的攝影崗位開起了小飯館，全家卻是異乎尋常的支持的，對他們而言，這是延續家庭溫情的方式。
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時光推移1918年，潘家祖上，古法秘制，配成料方，命名「紅大元」。
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到了1923年，潘巍祖母於徐州大同街之同和裕銀號旁立攤，憑老派之廚藝，深受市民喜愛。
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放下相機，拿起祖傳秘方，延續家族百年「食味」榮光。祖母是給他溫情味道的人，而關於開店，潘哥說，他母親只說了一句：可不能低了家裡的手藝。
說到手藝，潘巍的店裡有四大招牌菜，這其一就是這：辣爆小公雞面。這菜在北京的樂三裡屯可是絕對的網紅，每晚排隊，明星都是常客。
▲陳建州、李晨、潘瑋柏在樂三裡屯
潘巍為了嘗這份面，不知道去了北京多少次。而掌握了這網紅面的口味，加入自己家傳的百年秘方，做出了獨屬紅大元的辣爆小公雞面。
麵條厚、粗、且算勁道，嚼勁還是不錯的，雞塊很入味，麻辣鮮香，回味無窮，不能吃辣的朋友慎重哦。
這或許就是徐州最具特色的辣爆小公雞面，它在潘巍的麵館裡。
他的麵館，隱藏在城北一條毫不起眼的街道上（九龍湖西路）。不，這定不是王陵路那種法國梧桐灑落陽光的街道，也不是頭頂會有一排排晾衣架的小弄堂。普通的馬路，人少，地偏。但這裡的店卻是一個精細的構成。
四大招牌菜定乾坤
配料精細到0.1克
紅大元有四大招牌菜，除了辣爆小公雞，還有金魚餛飩、秘制大雞腿麵和上海蔥油拌麵。上文反覆提到了家傳的秘方料包，而潘巍已把它分裝小袋，精細流水化生產。
而在配料的使用上，潘巍極盡嚴苛，每種配料使用量精確到0.1克。
按他的話說，每道菜都是他反覆品嘗測試上百次的，現在精確化製作才能保證質量。
老上海蔥油拌麵
面相上最平凡無奇的面，實則內涵乾坤，有上海在徐工作的異鄉人，多次專程來吃這份面。
這蔥都是專程從上海運來，蔥的質量絕非等閒可比，再經過幾道工序的榨制，榨出最優質的蔥香。
蔥香溶於面中，麵條被蔥油所侵染，面體就像做了一層面膜。油而不膩，濃香可口。
經典金魚餛飩
店名叫紅大元金魚餛飩，那餛飩自然是不可少。而為了讓顧客吃到味道最好的餡子，潘巍每日都要自己先嘗生肉餡。
餛飩之美，餛飩皮講究的是輕薄飄逸，便是姑娘家的裙裝一般，要柔軟，要透光。有種小餛飩名為「縐紗餛飩」，吃的重點就在於飄飄欲仙的餛飩皮。
餡料方面，純肉餡可見肌質膾膩，筋絡剔得乾乾淨淨。在不喧鬧的館子裡，熱騰騰地喝下一份餛飩，出一身汗，充口適腸。
秘汁大雞腿麵
是清淡口味，想起了晉束《湯餅賦》裡的「弱似春綿，白若秋練」，想來應該就是眼前的這般模樣。
迫不及待挑起一筷子麵條，軟硬適度，對於我這種吃慣了麵條的人，很是爽口好吃。湯汁是重點，想必是融合了百年的秘料的結果，味濃而不重，恰到好處的點到為止，頗有幾分江南意韻。
雞腿很大隻，醃製過後肉質細嫩，只需一口，這隻雞腿讓人成功路轉粉！
菜品花樣繁多
製作簡單易會
店中除了四大招牌菜，其他也是款式繁多，相信對用餐再挑剔的人也能找出自己的所喜。
▲肉餡超多的肉夾饃
▲鐘鼓樓老味兒蛙魚
每款菜，製作時間精細到秒，都有秘制配方參與其中，已可量化式生產，學習起來並不是麻煩事。如果你感興趣，你也可以加盟紅大元金魚餛飩還有面哦。
加盟專線18052191616（微信同號）
掃描下方二維碼添加客服微信
享受老上海蔥油拌麵或辣爆小公雞面
霸王餐特權一次
紅大元現有七家店
每店霸王餐名額有限，先報先得
（蔥油拌麵30份，辣爆小公雞面20份）
7店乘以50份霸王餐=350份名額的超大力度
給微信客服報名，報名成功後
憑報名微信和電話到店領取（無外賣）
領取時間：2018年6月25日上午十點開始
地址：紅大元有七處連鎖店
九龍湖店:徐州鼓樓區九龍湖西路怡康花園小區北300米，電話15305214185
銅山萬達店:徐州銅山萬達廣場南門金街面對5號門右手20米，電話15262190446
萬科淮海店:徐州泉山區彭家巷鑫苑景城西門北側，電話13641532118
湖濱社區店:湖濱31中十字路口東北100米(可喜多家超市東隔壁)，電話13852008508
解放南路店:徐州建國西路與解放南路交叉口東南角處(莫泰168賓館南隔壁),電話15351605651
錦繡山水店:徐州鼓樓區奔騰大道錦繡山水小區南門東側30米，電話15305214185
萬科橙郡店:徐州鼓樓區天齊北路萬科橙郡商業街外街門面133號，電話15152192498
如果大家找不到，添加店家微信，店家會給你發送定位哦。
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