鬼頭姜，因其外形長得「鬼頭鬼腦」的，故曰鬼頭姜。
在我們老家有吃鬼頭姜的習慣。家家種植鬼頭姜，人人喜歡吃鬼頭姜。祖輩相傳說鬼頭姜對人體有特殊的營養作用，比如改善腸胃功能和雙向調節血糖的作用（感興趣的自己百度一下便知）。鬼頭姜的吃法主要有以下四種：
第一，涼拌。將鬼頭姜洗淨切絲，然後和海帶絲、芹菜絲一起攪拌，再放芝麻油、醋、味精調均即可，美其名曰涼拌三絲，色香味俱全，脆爽可口。
第二，炒肉。鬼頭姜切片，肉切絲，先將肉絲下鍋炒至八成熟，再放蔥沫和鬼頭薑片翻炒兩分鐘即可出鍋裝盤。
第三，煮著吃或蒸著吃，和煮土豆類似的。別有風味。
第四，醃製成鹹菜。先將鬼頭姜用開水燙一下，然後取出曬乾，再放入壇中和適量的鹽水，醃一個月即可作鹹菜吃了。