民以食為天，食以安為先，吃進嘴裡的食物，既要保證健康，還要注重營養，這是很多人所關心的問題。就拿生活中最常見的例子來說，我們去菜市場買菜，還要貨比三家，如果碰到哪家蔬菜價格便宜，而且品質又好，對於家庭主婦的我們來說，恨不得多買一些。畢竟現在人們生活節奏的加快，每天逛菜市場也不太現實，把買回來的蔬菜，放進冰箱儲存起來，隨吃隨取，十分方便。
可是大家要知道，蔬菜屬於快消品，保存周期比較短，雖然我們可以進冰箱裡冷藏起來，延長保質期，但是如果買的多了吃不完，也難免會出現是食物發芽或者腐壞的現象，對於食物發芽後，扔了怪可惜，吃了又怕影響自己的健康，真是特別糾結！那麼今天玉兒就為大家說一說，生活中經常食用的四種蔬菜，土豆、紅薯、大蒜、生薑發芽後還能放心吃嗎？你想要的答案都在這裡，看完你就會明白了。
土豆
土豆發芽後能不能吃，這個問題飽受爭議，有人說可以吃，有人說不能吃，其實要視情況而定。土豆發芽后土豆根部會產生一種叫做龍葵鹼的物質，這種物質會抑制呼吸系統，對腸道黏膜產生刺激，大量食用可能會引起食物中毒，但是對於剛剛發芽的土豆，是可以吃的，我們可以削除根部，在烹飪時加入一些醋，醋中的醋酸可以分解龍葵素，但是如果土豆出現大面積發芽的情況，為了您和家人的健康，再饞也別吃。
紅薯
冬天正是紅薯上市的季節，很多人都會買上一些儲存起來，做烤紅薯、紅薯粥、紅薯餅、都是不錯的選擇，但是紅薯發芽後，還能不能食用呢？紅薯發芽後內部結構發生變化，大量澱粉和糖分被根莖所吸收，營養成分被分解，這時候的紅薯的營養轉移到了發芽的部分，但是紅薯發芽不會產生毒素，只是吃起來的口感會變差，營養會降低，只要紅薯沒有出現腐壞發黑的現象，是可以食用的。
大蒜
大蒜是我們生活中常用的食材，在炒菜時放上一點，有著增香提味的作用，還可以醃製成臘八蒜，口感更為突出。生活中人們經常會發現買回來的大蒜還沒吃完，就出現了發芽的現象。大蒜髮芽後也是可以吃的，但是大蒜的辛辣味會降低，營養成分會流失，吃起來的口感較差，這時候我們可以把大蒜可以盆栽起來，吃蒜苗也是不錯的選擇。
生薑
生薑是我們日常飲食當中常用的一種調味料，它有增鮮提味，去腥解膩的作用。生薑在我們烹飪時利用率很高，但是用到的量很少，吃不完的生薑，長久的存放，難免會出現發芽現象，不過對於生薑發芽後這是可以放心吃的，它不會對身體產生不利的影響，只是營養成分降低了，不過前提要注意，如果生薑發芽且出現腐壞的現象，裡面會產生黃樟素，不能食用。
以上就是為大家分享的土豆、紅薯、大蒜、生薑發芽後，還能不能放心吃的問題。大家看完後是不是心裡有了準確的答案。為了您和家人的健康，快快收藏起來或者分享給身邊有需要的朋友吧！