在日常生活中，家裡買了很多蔬菜來不及吃，加上放置的時間過長就會出現發芽現象，比如土豆、紅薯、花生等，這些食物發芽了還能吃嗎？我們今天來說一說。
土豆發芽不能吃
家裡的土豆因為長時間放置，長出了綠色的芽，這個時候千萬不能食用。這個時候的土豆會生產大量的龍葵鹼。龍葵鹼是一種有毒的物質，它是一種對冷、熱都較穩定的化學物質，烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的，即便是削也不能完全將其去除乾淨。
所以，當土豆芽變綠了，就說明已經產生了龍葵鹼，這個時候千萬不要想著扔掉可惜，這個時候的土豆已經超過了食用的安全範圍，即使削掉發芽的部分，剩餘部分依然有大量毒素，所以最好的方法就是直接扔掉。
花生發芽不能吃
如果是專門人工發芽的花生，那是沒有問題的。如果是購買的鮮花生因為放置太久受潮發芽了，那麼最好就不要食用了。很多花生芽發芽的同時容易受到黴菌的汙染，而且最容易受到黃麴黴毒素的汙染。黃麴黴毒素對人體的傷害是很大的，那是絕對不可以吃的。所以，如果家裡有長期久放的花生發芽了，我們不能保證是否受到黃麴黴毒素的汙染，為了安全起見還是扔掉最好。
紅薯發芽可以吃
放置時間長的紅薯也會發芽，從科別來說，紅薯是旋花科，發芽的本身並不會產生有毒物質。可以放心吃。只不過發芽的紅薯內部營養和水分會大量流失，雖然還是可以吃，但是口感也會變差。
另外，紅薯發芽的時候，經常會伴隨著發黴，因此要特別注意發黴的紅薯千萬不能吃。放置時間長的紅薯在空氣中會接觸黴菌的汙染，這些黴菌會繁殖生長，使得紅薯表面出現黑斑表面會出現褐色或者黑色斑點，有些甚至會有一些毒素，人吃了帶有黴菌的紅薯容易造成肝臟損傷，因此，最好就不要再吃了。
總之，朋友們，如果發現了購買的土豆花生長芽、紅薯發黴的話，一定不要再繼續食用了，要及時的丟掉。為了自己的健康著想，還是多吃些新鮮的蔬菜瓜果為好。