說到葡萄酒，很多人腦海裡第一個反應出來的品種就是赤霞珠，但其實，梅洛也很出名，它的口感比赤霞珠更柔和，因此梅洛也被稱為「大眾情人」。梅洛在全世界種植量最大的葡萄品種之一，釀造出了很多頂級酒王，如柏圖斯和裡鵬等。
今天，就一起了解下梅洛的世界。
梅洛在不同國家不同風土條件下種植，表現出來的葡萄酒特性也會完全不一樣，冷涼氣候出產的梅洛葡萄酒具有更高的單寧含量，同時散發出菸草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量也更低。不過「柔順」及「芳香濃鬱」是眾人一致同意的結論。梅洛的可塑性很強，既可以釀造成單品種葡萄酒，也可以與赤霞珠等葡萄品種進行混釀。
（1）單釀型：通常出現在新世界國家，如澳洲、美國和智利等，葡萄酒果香濃鬱，單寧柔順細膩，通常酒精度也微高。
（2）混釀型：梅洛之所以經常與其他葡萄品種混釀，主要因為梅洛較柔順，香氣和層次的複雜性稍欠缺，陳年潛力較差，與其它品種混釀有助於提高其葡萄酒品質和陳年潛力。知名產區有法國的波爾多（Bordeaux）、義大利託斯卡納（Tuscany）、澳洲瑪格麗特河（Margaret River）和南非斯泰倫布希（Stellenbosch）等。
好的梅洛葡萄酒無一例外都會經過橡木桶的陳釀，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘製後的氣息、所含單寧等物質能增進梅洛葡萄酒的香氣、口感和複雜度，而且橡木的木質緊實不洩漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進香氣的複雜度和進一步提高柔順的口感。
梅洛由於早熟，在很多產區都有種植，成熟度良好時，出產的葡萄酒具有甜美的果香和柔順的結構；成熟度不足時，出產的葡萄酒具有生青味。整體上，梅洛在不同風土條件下呈現不同的風味特點。
法國波爾多梅洛是法國種植面積最廣泛的葡萄品種，主要集中在波爾多和朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）產區。波爾多左岸：梅洛通常與赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）進行混釀，這是因為一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，原本乾澀的葡萄酒顯得更加迷人，而另一方面，梅洛可以增加葡萄酒的果香，使香氣更加濃鬱。通常，波爾多左岸葡萄酒中赤霞珠的比例更高，常帶有黑醋慄、李子等風味，單寧厚重，酒體飽滿，層次複雜。
知名酒莊：拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、瑪歌（Chateau Marguax）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、拉圖（Chateau latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）等名莊，都由赤霞珠、梅洛和品麗珠等混釀而成。波爾多右岸：葡萄酒中的比例以梅洛為主，通常口感柔順，成熟濃鬱，帶有紅色水果風味（李子、紅色漿果），陳年後可以發展出雪松和菸草的香氣。右岸最著名的梅洛葡萄酒產地莫過於聖埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產區，這裡知名的頂級佳釀，幾乎都由梅洛混釀而成。
知名酒莊：柏圖斯、裡鵬、白馬（Chateau Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）等，其中柏圖斯和裡鵬更是由大比例的梅洛釀造而成。義大利梅洛是義大利最重要的葡萄品種之一。主要種植在義大利東北部，如威尼託（Veneto）、弗留利（Friuli）及託斯卡納（Tuscany）等。
在威尼託產區，梅洛經常與本地的一些高產葡萄品種混釀成酸度中等，餘味帶甜感的葡萄酒。
在弗留利產區，梅洛通常與赤霞珠、品麗珠等混釀成品質優異，濃縮度更高的葡萄酒，這些酒產量較小，釀酒所用的葡萄多產自海拔較高處的葡萄園。
知名酒莊：迪哥利奧酒莊（Borgo del Tiglio）和維娜魯西姿酒莊（Villa Russiz）等。
如今，梅洛混釀而成的超級託斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒已經成為義大利最重要的葡萄酒之一，很多名莊也紛紛釀造此類葡萄酒。
瑞士
瑞士是梅洛的重要產區之一，主要集中在南部的提契諾（Ticino）產區。梅洛葡萄酒在瑞士有很多風格，既可釀造成普通餐酒，也可釀造成類似波美侯的頂級酒款。
知名酒莊：吉多布裡維奧（Guido Brivio），湖貝酒莊（Daniel Huber），維諾斯達克酒莊（Werner Stucky）和魯吉贊尼酒莊（Luigi Zanini）等，它們都能出產頂級的梅洛葡萄酒，價格可達上千元每瓶。
美國加州梅洛是美國最重要的紅葡萄品種之一，尤其是在加州。加州著名的梅洛葡萄酒主要集中在納帕谷和索羅瑪（Sonoma）產區，既可釀造成優異的單品種葡萄酒，也可混釀成著名的梅裡蒂奇（Meritage）葡萄酒。與波爾多產區相比，加州的梅洛葡萄酒果醬味更加濃鬱，香氣更加直接飽滿，酒體也更厚重，但細膩感不如波爾多。頂級的加州梅洛葡萄酒幾乎都經過橡木桶陳釀。
知名酒莊：杜克霍恩酒莊（Duckhorn Vineyards）、帕爾美酒莊（Pahlmeyer）、帕洛瑪酒莊（Paloma）、思福酒莊（Shafer Vineyards）和馬坦薩斯溪酒莊（Matanzas Creek Winery）等。
智利梅洛是智利第 3 大紅葡萄品種，僅次於派斯（Pais）和赤霞珠葡萄品種，主要集中在中央山谷（Central Valley）地區，如空加瓜谷（Colchagua Valley）、莫萊谷（Maule Valley）、庫裡科谷（Curico Valley）、卡恰布穀（Cachapoal Valley）及邁坡谷（Maipo Valley）。
智利的梅洛葡萄酒通常帶有紅色水果或黑色水果的香氣，柔順細膩，風格較平易近人。
澳大利亞梅洛是澳大利亞第 3 大重要的紅葡萄品種，僅次於西拉和赤霞珠葡萄品種。梅洛在全澳洲都有種植，但相比赤霞珠和西拉品種，其品質稍遜色，並無太多的特點。通常單品種梅洛葡萄酒帶有濃鬱的果醬味，芳香甜美，結構柔滑，但細膩性欠缺。
知名酒莊：慕絲森林酒莊（Moss Wood）是西澳最著名的葡萄酒酒莊之一，也是澳洲雙紅五星酒莊，其梅洛混釀型葡萄酒品質非常卓越，酒體結構強大，單寧強勁，層次豐富。
由於梅洛葡萄酒通常香氣濃鬱，口感較柔順，一般適合搭配香氣濃鬱，肉質細膩的菜餚，如烤雞，義大利香腸和火腿等菜餚。如果梅洛是與赤霞珠、馬爾貝克等單寧厚重的葡萄品種混釀，其葡萄酒一般可搭配有嚼勁的肉質類菜餚，如烤小牛排和羊排等菜餚。梅洛葡萄酒的適飲溫度一般為 14-18℃ 最佳。