自古店大欺客—縱然你和小夥伴們紅塵作伴活得瀟瀟灑灑、對酒當歌共享人世繁華，可是當餓了肚皮，思念老友且活在在生疏了廚藝的新時代，也只能三五成群去餐廳，多半是人為刀俎我為魚肉—天價菜單，倒口飯菜，尚能忍受；但是很多飯廳的潔白大牆上赫然寫著：本店謝卻自帶酒水—我們都是紅酒狗，不讓帶酒，我怎麼能在這數九霧霾天「溫酒斬華雄，自拍裝逼走」，朕做不到啊。
好在生活在天朝，有皇法傍身：《消費者權益保護法》規定說，主隨客變，酒可自帶。自然，眾所周知在餐飲行業，酒水行業利豐，而葡萄酒這舶來品更有「助紂為虐」的頭銜。一瓶稀鬆平常的南法AOC賣上你個上千也是稀鬆平常。所以，有了這道鐵打的法律加持，我們自然腰杆挺起來，不能當小白—帶上自己的酒，胡吃海喝有沒有。
不信？你看在那上海灘，有人三天兩頭在大飯店組酒局，喝了法國、喝西班牙，喝了澳大利亞喝紐西蘭。環球葡萄酒均價都讓他們喝高了一番兒。
中國如此，老牌資本主義國家德、法、意豈非該喝上九天了。於是，我小小做了個調研詢問了幾位被資本主義盤剝的青年酒圈人士：你有帶自己葡萄酒去餐廳吃飯的經歷嗎？
WSET Diploma在讀 來自義大利Trento地區
「哎呀，這個情況很少呢，餐廳裡面酒水選擇很多，而且自己帶有stappatura，很貴貴的」資深披薩客，超級酒小白 德國10年原住民
「恩，可以自己帶酒嗎？倫家滴酒不沾的啦，不過我也不想額外付Korkengeld」叔的MBA同學 一頭金髮的法國妹子
「有啊，那年我在巴黎開生日趴就帶了，不過只帶了一瓶哎，明顯不夠喝，而且要付droit de bouchon」Master of Wine 學生 來自西班牙的漢子
「這個呀，要帶酒幹嘛要去餐廳吃呢,還要找我餐廳人脈賣人情免Descorche？」雖然，叔我學「負」五車，也有點茫然若失的感覺。他們語氣裡透露出來的天真和無邪是什麼東西呢？待我核查完這幾個單詞的時候，我瞬間秒懂，不信，你看！
語言
詞彙
義大利語
Stappatura
德語
Korkengeld
法語
Droit de bouchon
西班牙語
Descorche
英文
Corkage fee
中文
開瓶費
啊，這不就是我們說的開瓶費嗎？怎麼在我們天朝都令行禁止的東西，在你們西方法制民主之地還開出了瑰麗的花朵了呢？
於是我好好的研究了下這中外有別的開瓶費：
首先啤酒和白酒都是坐地大戶，人均輕輕鬆鬆就喝個百八十瓶，有這基礎銷量，咱們大可做著薄利多銷的順水人情。葡萄酒正在長市場基礎，壓低餐飲渠道的利，提高市場份額也屬情理之中。其二，電商崛起，線上線下結合解決了最後一公裡的問題，臨時起意買酒輕鬆愜意。第三，你在沿海一帶開酒晃杯聞香優雅，去了內陸大西北鋁帽都不揭就給你倒酒的也不罕見。如此一來，這開瓶費既擋了葡萄酒的拓張之路，各地侍酒服務又天差地別，所以，不如一下取締了清淨。
而中國餐飲的特色也決定了，即便放棄了酒水中的利潤，在食品中也能找補回來，畢竟咱們吃一次飯，那是滿滿一桌子的菜，而且我們還擁有西餐羨慕的翻臺率。
第一，餐飲行業普遍的服務水準好，名店也並非富集一地，無論大城小鎮都可以找到精緻的餐館；
第二，葡萄酒消費成熟，市場開拓早已被剪顧客的酒水羊毛拋在身後；
其三，發達國家的電商發展一點都對不起發達兩個字，買酒容易，自己拎著沉。
而大多消費者也就順其自然放棄了自己帶酒去餐廳的想法，畢竟不是天天上館子：某一天西服長裙，優雅的去吃飯，手裡還拎著瓶葡萄酒，也有礙觀瞻。「開瓶費」也慢慢成為了一個國際慣例的事情。
而精品西餐行裡，流傳著食品毛利50%，酒水加價300%的不傳之秘，酒水的重要性自然不言而喻。更別提，好多餐廳晚上八點才開門，一張餐桌一晚只接受一次預定，所以這單次顧客價值就很重要啦。
看來，在地球村這個小地方，帶酒去吃飯還有許多要小心的埋伏呢！話分兩頭，如果您問：人逢喜事精神爽，要特別紀念一下，我非要自己帶酒去歐美的館子搓一頓，那又有什麼該注意的呢？
小哥這麼有情懷，請先記住這幾個單詞-BYOB （Bring Your Own Bottle）自帶酒水：在歐美，經濟發展的滯後也拖癟了食客的錢包，而大藏家也樂於品飲自己的收藏，再加上信息透明、葡萄酒零售業的發展，諸多因素作用下，以美國為主力，byob開始在餐飲行業流行起來。
那麼下一個問題呢？
自然就是開瓶費（Corkage Fee）了。
我做好準備要付費，可是該付多少呢？
這個費用從美到歐取決於就餐餐廳的等級可多可少，從5歐元起跳至100歐元以上不等。在大美利堅一線城市你通常需要付大概30美刀（約合人名幣200元每瓶）的開瓶費；歐洲餐廳則給你一個稍微友誼一點的20歐（約合人名幣150元每瓶）的均價；而在星級餐廳裡，收到80歐起跳的開瓶費，也不要驚訝。
搞定銀子後，
問好可以BYOB，
這飯可以大口吃，
這酒就一定喝得舒心了嗎？
還是允許我再來八一八俺們圈的潛規則BYOB吧:
在決定自帶酒以前，要和餐廳溝通做好確認，明了他們是否有BYOB政策；
不少餐廳人多粥少，一飯難求，自然就從骨子裡瞧不上「來我這吃飯，卻自己帶喝的」做法。提前不問，臨了硬闖，西式閉門羹是少不了；或者面臨以下的情況也要充分
Yeah, we would like to bring our own wine with us.
那個，我們想要自己帶酒
Oh, um, sorry (dazed and confused),
we can't do that for you.
(Translation: what, are you stupid? Next thing you'd ask me to bring sandwiches too!)
哦，不好意思，這生意我們做不了
（潛臺詞：你是彪呢吧，下一個問題是不是要問可不可以自己帶三明治！）
如果餐廳有BYOB政策,提前問好開瓶費的標準也是必要的。
曾有土豪開趴，支付了高達400美刀的開瓶費，雖然酒的價值必定遠超這小錢，但是我們開酒莊的和開銀行的還是有天差地別：酒放開喝，錢省著點花。
侍酒師學貫中西，眼神能殺人，帶上一瓶比餐廳酒單上最便宜的還不如的葡萄酒，實力打臉。這中策略只適合和任何「前」關係飯局；
BYOB的原則是，特殊場合，特殊酒款。要喝的開心，就不用實力省錢了；
畢竟，侍酒師也是有壓力賣酒的。不賣酒，至少可以酒會友，說不好，開瓶費給免了呢？
帶酒這個量，一般就一瓶，最好在餐廳再買上一瓶，好事成雙。
如果你帶的酒多，那以1比1的比例在餐廳買酒，相信老闆和侍酒師都會愛上英明的你；
千萬別做「開瓶牛仔」（Corkage Cowboy）
「開瓶牛仔」（Corkage Cowboy）：既是那種既要自己帶酒，又要和餐廳經理耍嘴皮子免除開瓶費的酒客。也有聰明人帶上許多珍釀，以侍酒師試飲為交換開瓶費，不甚優雅的做法。
最後，勇敢的爆料下。不是所有的西方餐廳都可以收你開瓶費，以美國為例，部分州規定「如果餐廳沒有酒類執照，是不允許收開瓶費的」。啊，難道這麼多年的開瓶費，都是被亂收費了？哈哈哈，別開心太早，開餐廳的，幾個會沒有酒類執照呢？OMG
自己心情不錯，想要出去吃飯，嘔心瀝血搜羅的葡萄酒當然要挑上一瓶，然而，有這麼多「繁文縟節」要小心遵守,一不小心因為拒付開瓶費，還有被拍照上頭條的風險。我們葡萄酒圈的，靠顏、靠才還得靠拼，單是想一想，都覺得心累。而在那帶酒按法律不收錢的祖國大地，還不痛飲？
Wait，在中國廣袤的北上廣和部分準一線城市，一些西餐廳也是要收開瓶費的，人家給你用riedel水晶杯、天鵝頸醒酒器，首席侍酒師侍酒，這個服務水準國際化，收費嘛，不國際化能行？
開瓶費，夥伴們已經哭暈在您裙下。
文明社會，開瓶費更多是對優質服務和侍酒人員付出的肯定，也是對餐廳眾多投資的變相回饋。和小費流向服務人員不同，開瓶費流向餐廳是酒水利潤損失的補充。因此，當你享受classy的就餐環境和頂級的服務時，就不用靠著法律來爭辯了，做一個優雅的開瓶費支持者。而開瓶費作為一把雙刃劍也可以為餐廳所用，從流行的「corkage fee free monday」（免開瓶費周一）餐廳政策到侍酒師自行掌握的按單免開瓶費策略，這些都是餐廳加強與優質顧客聯繫，著眼於長遠發展的好表徵。
開瓶費這個逼格技能get了嗎？
撰文 | 藍叔
編輯 | 風魚
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