雞蛋炒粉絲的做法
一、韭黃炒雞蛋
1.韭黃洗淨，切成3釐米小段。
2.雞蛋去殼磕入碗中，加入一湯匙清水，加入適量鹽，打散攪拌均勻(這是雞蛋水嫩的關鍵)。
3.熱鍋，沿鍋邊畫大圈倒入適量油。然後沿鍋邊畫大圈倒入打散的雞蛋。
4.雞蛋煎至7成熟時，用筷子將雞蛋劃散。關火，將雞蛋盛起。
5.再次熱鍋，加入少量油，倒入韭黃段。
6.韭黃炒30秒後，加入適量鹽再炒20秒。倒入已經炒好的雞蛋，翻炒均勻快速出鍋。美美地享用水嫩雞蛋吧～
二、菠菜粉絲炒雞蛋
1.菠菜洗淨切段，蒜切末，粉絲加水泡軟。
2.雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3.菠菜焯水去草酸，用熱水燙一下即可撈出。粉絲用熱水焯一下，過涼備用。
4.鍋中油熱後倒入蛋液，用鏟子切成大塊，盛出備用。
5.鍋中加點油，爆香蒜末。加菠菜、粉絲同炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味。
6.加雞蛋翻炒均勻，盛出。
小貼士：食材都是熟的，炒時需急火快炒。
三、韭菜蝦皮炒雞蛋
1.韭菜摘去老葉，洗淨，切成1釐米長的段。蝦皮洗淨瀝乾。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散。
2.在打散的雞蛋中加一點白砂糖。
3.在打散的雞蛋中加幾茶匙水。
4.把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。
5.鍋燒熱，放油，燒至大約7成熱。
6.把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀。
7.繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。這道菜吃的是食材本身的鮮美，所以不需要放過多調味料。
1.雞蛋要順一個方向打，蛋液儘量打散，這樣炒出的蛋體積才會較大。
2.蛋液中加入少許白砂糖，可以提高蛋白熱變性的凝固溫度，延緩蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟，保證炒蛋的蓬鬆口感，也讓口味更鮮美。但糖的量不宜過多，除非你喜歡吃甜炒蛋。
3.打好的蛋液中加入適量水再打勻，涼水或溫水都可以，這樣可以有效減少蛋液遇熱油後的收縮,不會炒得老、硬、乾癟。
4.這個菜的調味料要全部在打雞蛋液的時候就加好。
四、香椿炒雞蛋
1.香椿洗淨，過開水焯燙30秒～1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
2.撈出過涼水浸泡，濾幹水份，切碎。
3.雞蛋打散。
4.鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液，迅速翻動，蛋液凝固後盛出備用。
5.鍋裡放少許油，放切碎的香椿，然後放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可。
1.還有一種方法，就是雞蛋液裡直接拌香椿，然後一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。
2.食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。
五、芹菜炒雞蛋
1.芹菜洗淨去筋，去筋的芹菜切段備用。紅米椒切圈備用。
2.2個雞蛋打入碗中並打散，加入料酒和鹽攪拌均勻。
3.鍋中熱油，將雞蛋液倒入鍋中，大火迅速翻炒至金黃，盛出備用。
4.接著鍋中重新熱油，倒入切好的紅米椒圈小火爆香。
5.鍋中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分鐘至斷生。
6.接著鍋中依次倒入生抽、糖、鹽，翻炒均勻。
7.將炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻。出鍋啦!
1.芹菜去筋後炒出來的口感更好。
2.這道菜一定要大火翻炒，快速出鍋。
六、萵筍炒雞蛋
1.將萵筍去皮，洗淨後切片。
2.萵筍片用熱水焯燙。水開後倒入萵筍，當其顏色略變深，迅速撈出，用涼水過涼，控幹水份備用。
3.鍋中倒入油，將雞蛋炒成塊狀備用。
4.重新起鍋，倒入底油。
5.油熱後，倒入萵筍進行翻炒，炒制時間不宜過久。
6.加入鹽、雞蛋，迅速翻炒均勻。倒入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻後關火盛盤。這道萵筍炒雞蛋口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜～
1.萵筍不要切太薄，有點厚度會更加爽脆。
2.萵筍是比較易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老會影響它爽脆的口感。
青菜雞蛋炒粉絲的做法
粉絲的營養價值非常高，適當食用能益氣補血、強胃健脾等，雞蛋的營養價值更是大家有目共睹的，每天吃一個對身體有極大的好處。生活中不少人習慣將雞蛋和粉絲放在一起炒，為了讓其不粘鍋，在烹飪過程中先將油加熱到七分熟左右的樣子，再放入食材烹飪就不會粘鍋了。
雞蛋炒粉絲方法一
1、煮軟：將粉放入沸水鍋中，煮到7成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水衝洗。
2、拌油：撈出來後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油。
3、燒油：鍋中放多點油，加熱至七成熟。
4、快炒：入少許紅椒段與蔥薑絲等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。
注意事項煮粉7成熟：用筷子用力能夾斷，儘量不用鍋鏟翻炒粉,要用鍋來
雞蛋炒粉絲方法二
把米粉放熱水裡煮熟，撈出，放冷水裡過一下，再晾乾，注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。
炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。
瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。
雞蛋炒粉絲方法三
1、座一鍋水，燒開，放入粉絲煮2-3分鐘至熟軟，撈出過涼水瀝乾待用。
2、座油鍋燒熱打入一顆雞蛋，快速炒碎，投入幹辣椒碎、小香蔥炒出香味。
3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微軟化(別炒太久)。加入米粉，快速翻炒，翻不動就用筷子嘿嘿。
4、加入醬油、生抽，鹽、雞精炒至顏色均勻，撒上蔥末，香油、白胡椒粉拌勻出鍋。最後總結，大家粉絲如果是使用的熱水泡的話一定要浸涼水，或者是粉絲使用涼水來跑最後，技巧實在是學不好的炒菜之前先用薑片擦鍋就可以了。
菜品特色：這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用，烹飪簡單。