自己去吃飯的話，最最懼怕的莫過於那些超級大規模的餐廳（對於我這種00後來說），動不動就搞個好幾層樓，一望無際的大廳，一盞盞讓人疑心會塌下來砸一群人的水晶吊燈，一盆盆好像打了激素一樣的景觀植物，一排排來回穿梭如同軍隊一般的服務生。
在我們中國人的邏輯裡，高大全是好的形容詞，很多餐廳愛走這個路線，能不能來個小巧、精緻、恰到好處的吃飯場地呢。
侯師傅熱炒這個品牌近來入駐商場，走得路線就是小而美。
講真，從前一直外賣點他們家的火焰牛肉，現在也是有理由去實體店吃吃看了。
整體裝修風格想必走得工業風，核心顏色選的大紅色，同時選擇在國慶節當天開業，也是相得映彰。
開在商場裡的這種「小餐館」個人比較青睞，座位之間的間距都比較靠近，能想像到了用餐點是多麼熱鬧。
而且，年輕人吃飯聚餐就是要「嘈雜」的氛圍，那種冷冷清清的不如在家吃外賣或者直接去五星級酒店呢。
雖然入駐商場走年輕路線，但口味與出品依然「血統純正」，保持品牌一貫的水準。
傳統湘菜的老手藝，鍋熱、油寬、火硬，食材的香味在短短十幾秒之內爆發，口味決勝於一兩秒間——侯師傅熱炒有辦法讓年輕人愛起來。
「30多年只搞熱炒一件事」
侯師傅年輕時從事地質勘探工作，走南闖北，練就了就地取材、搭灶做飯的好手藝。
1986年，侯師傅因傷辦理了內退，回到長沙開了第一家小飯店，因為心細手巧，受到很多食客的喜歡。
為了確保食材新鮮，當天賣不完的菜，侯師傅就帶著餵給那些流浪的小貓。現在侯師傅熱炒店裡很多可愛的貓貓雕塑，就是為了紀念這樣一段往事。
「侯師傅熱炒，下飯有秘訣」
侯師傅熱炒店的熱炒食材新鮮是最低標準，而對於食客來說，熱炒的第一要義還是下飯。
其次年輕人要的好看、精緻、性價比，三個維度，德思勤店都滿足。
熱炒，是中國烹飪獨有的功夫，有些地方也稱為「小炒」。
可是在湖南人眼裡炒功卻是一門令人敬畏的技術。
一把鍋鏟便可以打遍天下無敵手，稱之為「小」實在是大不敬，所以我們更願意稱之為「熱炒」。
侯師傅，更是將熱炒發揮到極致，旺火熱油，翻炒動作敏捷，鍋還沒來得及反應，菜就已經進碗裡了。
熱鍋，火旺，勤煸炒，掌勺之間，食材和技藝在一起，漸漸成熟。
熱炒是一場人與火的交鋒，也激發出一種深入食材靈魂之中的隱形調味料。
如果你是第一次吃侯師傅熱炒，那麼他們家的招牌與新菜品，你還是需要認識一下的。
1/9招牌火爆蝦
招牌火爆蝦，是鎮店招牌，每桌必點菜。
蝦殼酥脆，鮮肉鮮嫩，香辣撲鼻。
火爆蝦Q彈鮮嫩，非常下飯，每一隻成功的火爆蝦背後， 都有一份默默付出的蝦油。
個頭肥碩的大蝦，在滾燙的熱油裡迅速變成油亮的金黃色澤。蝦殼微微蜷縮，將蝦肉完美地包裹其中。
醬油一同下鍋炒制，其鮮甜之味不會過搶，恰如其分地將蝦肉的鮮嫩感激發出來。
2/9生炒牛肉
切細碎的紅辣椒輔佐牛肉入鍋增香，旺火寬油鎖住鮮嫩的肉汁，若隱若現的香料味給足了牛肉本身發揮空間。
經過大火的牛肉，表面微微焦化，入口卻還十分緊嫩，紅椒粒散發微微鮮辣，附著在牛肉表面，辣度清爽，香味突出。
湘菜的奧義是下飯，但也追求食材本味和味覺層次，而這道生炒牛肉就是對湘菜奧義的最佳詮釋。
3/9紅螞蟻上樹
螞蟻上樹是中國傳統名菜，菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。這道菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別致，為家常菜的上品。
而侯師傅熱炒在名字前面加個「紅」字，是因為加了「特殊食材」——蝦米。
炒至紅色的小蝦米除了增加這道菜的濃鬱口感之外，也讓這道菜吃進嘴裡更有樂趣。
4/9熱炒三嫩
熱炒三嫩為侯師傅熱炒的第一絕，豬肝、豬腰、豬黃喉同炒。
潤滑、鮮嫩、彈脆口感三位合一，赤油濃醬，視覺香豔，勾人口水直下。
豬腰脆嫩香味濃鬱，飽滿不失汁水，醬汁收容度剛好，堪比鵝肝的豐腴。
豬肝細膩，在感受過柔滑而又彈牙的過程後，隨之消融在口中，而舌尖綿軟的觸感還在腦海持續。
軟軟滑滑的黃喉看似嬌柔無力，在齒間卻有最為出色的彈脆感。
混合著洋蔥碎、酸豆角的濃汁搭配第三碗米飯是這道菜的終結彩蛋。
5/9牛蛙銅鍋燒
侯師傅熱炒對與這道牛蛙的訣竅在於搭配上酸藠頭，牛蛙吃得多，用酸藠頭做的可不多。
只用每天現殺的牛蛙，再加上自家泡的酸藠頭調酸打底，燈籠椒、大蒜調味，蛙肉細膩Q彈，湯汁酸爽開胃，一個人就能幹掉一大碗白米飯。
6/9辣爆鴨腳筋
除開下飯之後，這道菜亦是「超辣預警」之一，鴨掌剔骨取筋，大蒜辣椒爆炒。
鴨掌筋口感特別筋韌，嚼起來有滑、柔、脆之感。吃一口，泡椒和酸辣和剁椒的香辣一下子直衝入胃。
刺激歸刺激，好辣的人就愛這一猛味。
7/9酸菜豆腐腦湯
豆腐湯依然肩負著開胃的作用，同時裡面的酸菜恰到好處，不搶味道。
打碎的嫩豆腐，類似豆腐腦，酸菜也會切到細碎，十分容易入口，一點點的青蔥增加讓這道菜的清爽感再上了一個層次。
8/9蝦油拌麵
黃磊老師曾經在《嚮往的生活》中做了一份蔥油拌麵，然後蔥油拌麵就火了很久，同時我本人也被種草。
各種版本的蔥油拌麵層出不窮，而侯師傅熱炒在原有經典的版本上大廚加入了湖南人最愛的辣椒麵，面本身味道醇厚，一點點的辣椒讓它瞬間味道有了自己的個性。
9/9冰涼粉
到了這個季節，來上一份冰涼粉鎮辣最好不過，紅糖水養身的同時熱量還不高。
涼粉團吃起來清涼順滑，結束來一碗，解辣又解膩。
/侯師傅熱炒/
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