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"鱈魚"近年在中國的名氣越來越大, 仿佛已成了高檔魚類的代表之一。但是凡是能叫鱈魚的魚品種繁多: 黑鱈, 銀鱈, 真鱈，扁鱈, 狹鱈, 水鱈, 青鱈等不下十種。而商家也利用大家對各種不同魚種的不了解，都紛紛給自己的商品貼上"鱈魚"的標籤。但是事實上不同的鱈魚之間，差別還是很大的。以下就用簡單的方法教你鑑別：
1，"黑鱈" black cod
產地: 阿拉斯加 接近北極的水域
這是我們一般所稱之的真正的「鱈魚「。它也是眾多鱈魚品種中最珍貴的一種，也是價格最高的。它的肉質結實而鮮嬾，脂肪含量高，味道非常鮮美，營養價格很高。它的鱗片黑且密, 圓形細鱗上帶有黑點。如圖所示黑鱈的體形是呈圓筒型，一般的切片直徑也就10公分左右，沒有太大的規格，皮色較深，鱗片較小。
2. 「小鱗犬牙南極魚,又名智利鱸魚，或銀鱈」 Chilean Seabass
產地：接近南極的海域，一般由智利的船隻捕撈。
犬牙南極魚我們通常也叫它「銀鱈」。它的外形有點像上面的黑鱈，所以很多人把它與黑鱈混淆了，一般來說它的價格應該比黑鱈低20%左右。味道上來說，它比黑鱈粗糙一點，口感類似。
但是外觀上它與黑鱈的區別在於：犬牙南極魚的鱗片比黑鱈略大, 顏色偏灰色，不像黑鱈的鱗片那麼黑。它比黑鱈體型上更大一些，商業捕撈的黑鱈大約在2-4公斤，而犬牙南極魚一般在5-8公斤。因此, 它的切面一般都比較大，有的能達到20公分。肉質也比黑鱈更白一些。
3. 「扁鱈」 Halibut
產地：阿拉斯加 接近北極的水域，和格陵蘭水域。
通常市面上稱之為「扁鱈」的一般都是指來自北極附近的深海比目魚，其中包括了有：深海大比目魚，格陵蘭比目魚，勘察加比目魚，北極比目魚等等。從價格上，它的價格比黑鱈與銀鱈都更低一點。
這些魚雖然被稱之為「扁鱈」可是事實上都是比目魚，所以與鱈魚其實是沒有什麼關係的。但因為這些來自深海的比目魚類也都具有較高的經濟與營養價值，脂肪含量也較高，所以吃起來的口感也相當不錯，能媲美於真正的黑鱈與銀鱈，但是它的肉更嫩更為軟一些，不像黑鱈那樣較為緊實。從外觀上看，比目魚類都比較扁平，切面也較細長，不像黑鱈與銀鱈類是偏圓形的，而且通常切面也沒像黑鱈與銀鱈那麼大。
4.「真鱈」cod
產地：真鱈包括了產於大西洋北部的「大西洋真鱈」和產於太平洋北部的「太平洋真鱈」。
真鱈是這種魚種的名字，並不是特指它才是真正的鱈魚。真鱈是歐美地區最主要的魚類消費品種，一般都是製作成為魚片或魚柳食用。大西洋真鱈在口感與營養價值上都勝於太平洋產的真鱈。
從價格上看，真鱈的價格也屬於高端魚種，特別是大西洋真鱈，價格相對較高，大體上與上述的扁鱈接近或是更低一點，但比黑鱈與銀鱈低。如從外觀與體型上來看，真鱈與上面介紹的魚種都有著較大的區別，可以說它比較像」普通的魚「的樣子。首先，真鱈的皮膚與鱗片的顏色都較淺，帶有淺褐色斑紋。其次它的樣子較像我們日常所見的普通魚類的體型，不像上面另外黑鱈銀鱈那樣相對較圓，也不像比目魚那樣是較扁的。魚肉中的脂肪含量相對較少，但烹飪方法比較多樣, 可以煎, 炸, 烤, 煮, 蒸, 微波等，也適合於可以鹽制風乾, 鹹醃, 和煙燻等。
5. 「青鱈, 也稱挪威鱈魚」 Saithe
產地：「青鱈」也叫「綠青鱈「，分布於東大西洋區,從巴倫支海至比斯開灣;格陵蘭西南部。
體型與大小都與真鱈差不多，但是鱗片顏色較深，也沒有斑紋。由於主要捕撈區域都是在挪威，所以又名」挪威鱈魚「。
價格上較為大眾化一些，比真鱈價格更低。綠青鱈的食用價值比較高, 風味很強烈, 可以風乾, 鹽醃，可以清蒸,油炸等。歐洲那邊非常流行的吃法是把它製作成魚片後鹽醃成」鹹魚片「後食用，在北歐與地中海國家都非常盛行，是當地的地道名菜。
在國內零售市場中, 綠青鱈好像比較少見。
6. 「油魚」 Oilfish
油魚就是通常市面上那種被稱之為「鱈魚」但又非常便宜的那個品種。也是通常被我們叫做」假鱈魚「的品種了。
產地：一般產於太平洋的熱帶，亞熱帶地區
事實上，有二種魚都叫「油魚」：
1,蠟油魚,俗稱油魚,又名棘鱗蛇鯖,薔薇帶鰆(學名:Ruvettus pretiosus,英文名:Oilfish)
2,玉梭魚,俗稱油魚,白玉豚,又名異鱗蛇鯖,鱗網帶鯖(學名:Lepidocybium flavobrunneum,英文名: Oilfish)
他們的共同特點就是體內含蠟酯;油多; 而且不易被人類消化，所以不建議食用。因為事實是不適合於食用，所以價格非常便宜，但因為切片後外觀上普通人也難以分辨，所以就被一些不法商人冠以「鱈魚」的名義在市場上進行銷售。但是與鱈魚甚至是整個鱈形目都是沒有任何關係。仔細分辨，除了價格上差異很大之外，我們能發現通常其它的鱈魚類在銷售的時候都是沒去鱗片的，而油魚的鱗外很多時候被刮去了（因為要讓它看起來更像鱈魚）。其次，油魚的皮上的鱗片紋路較為疏鬆，呈現網格狀，不像以上的各種魚機都是鱗片較為密一些。從肉質上看，油魚的肉質較硬且粗糙，而且呈現微黃色，不像以上的其它魚種那樣都是魚肉顏色較白，而且油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條。
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