今年暑假，逃過了《還珠格格》的重播，卻沒有逃掉趙薇和蘇有朋的綜藝節目《中餐廳2》的直播。作為一枚吃貨，蘇有朋做的紅燒鱈魚，成功引起了我的注意。
還有舒淇女神用10分鐘做出來的豆豉蒸鱈魚，淋上醬汁的那一刻，好想立馬盛一碗白飯配著吃。
▲綜藝《中餐廳2》
港真，市面上鱈魚種類很多，可是很多人都傻傻分不清楚，甚至還有人買到假鱈魚。我們猜到了你的小心思，所以8月份《我是體驗官》欄目測評的是鱈！魚！驚不驚喜？意不意外？
我們在公眾號招募了10位顧客作為體驗官，一起吃鱈魚。除此之外，我們邀請了擁有近10年廚師經驗的Tony現場烹飪和鱈魚專家Rachel為體驗官解疑答惑。
事不宜遲，Rachel告訴我們，在生物學分類上，鱈魚是這麼劃分的，有鱈形目—鱈科—鱈屬—各種鱈魚。廣泛來講，凡是屬於鱈科下的魚，都屬於生物學上的鱈魚。重點來了，快拿小本本記下來。比如說大西洋真鱈、太平洋真鱈、格陵蘭鱈魚，還有其他屬於鱈科的魚類，如黑線鱈、狹鱈、綠青鱈等等。
But,讓鱈魚揚名立萬的，卻跟真鱈魚半毛錢關係都沒有的銀鱈和黑鱈。
銀鱈：適合做寶寶輔食的鱈魚，入口即化
千裡迢迢從南極趕來攪混水的犬牙魚，屬於鱸形目。因為外形很像鱈魚，魚肉潔白，所以在中國市場上通常被稱作銀鱈魚。從生物學分類上看，這位與鱈魚的生物樹之間沒有任何關係，但它一直被看做是比鱈魚更昂貴的貴族魚。
銀鱈顏值非常高，肉質雪白雪白的。廚師Tony說，烹飪銀鱈不需要太複雜，只需要去掉軟骨，清蒸就非常美味。在鱈魚上面放香茅，檸檬葉大火蒸四分鐘就可以。然後用魚露、檸檬葉、生抽、醬油和青檸汁調成醬汁，一道泰式蒸鱈魚就完成啦。
小姐姐Stella已經望眼欲穿，迫不及待想要品嘗。
還沒揭開蓋子，就聞到銀鱈濃鬱的香味。魚肉雪白雪白的，一口咬下去，魚肉嫩滑細膩，口感香甜。嗯大海的味道，我知道。
含有大量的不飽和脂肪酸，很多家長都喜歡用它來做寶寶的輔食。2歲小小體驗官吃過之後，確認過眼神，很好吃。
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Heather：味道很香，有一股甘香，放涼一點腥味都沒有
Stella：味道很鮮，口感很細膩
meixuan：入口即化的感覺
測評報告
黑鱈：營養最為豐富的鱈魚，還帶有奶油味
無獨有偶，北極也派了代表來搞事情，那就是黑鱈魚，不過這是在中國的叫法。其實吧，人家的學名叫裸蓋魚。剛剛說南極犬牙魚在中國被叫銀鱈，但裸蓋魚卻在國際上卻被稱為銀鱈。因為黑鱈產量有限，每年捕撈量都會被限制，再加上黑鱈高含油量和出眾的口味，因此它的價格比真鱈魚還要貴得多。
Rachel說，挑選黑鱈的時候，可以看鱗片，如果是又黑又密，並且魚肉帶有濃鬱的奶油味，那毫無疑問就是黑鱈本尊了。看小姐姐Joyce和辣媽Seven聽得多認真，表示又get到了一個知識點。
廚師Tony說，黑鱈用來香煎極好，甚至可以不放油。剛下鍋，香味就爆出來了。體驗官們被香味吸引住，紛紛離開座位湊到廚師的身旁。黑鱈魚肉條紋映入眼帘，很好看，先拍個照片再說。
等魚煎好，再把洋蔥粒和彩椒粒炒香，然後加入油浸銀魚柳或者油浸沙丁魚，用黑胡椒鹽調味，加白葡萄酒揮發掉酒氣，接著依次加入黑橄欖、小番茄、羅勒葉或義大利葉芹，最後加檸檬汁和黃油收稠，做成尼斯汁。
不一會兒，香煎鱈魚配尼斯汁就做好了。體驗官們迫不及待地品嘗，發現肉質無比細膩柔嫩，幾乎入口即溶，還帶有奶油味。體驗官們紛紛表示好吃，最受歡迎的鱈魚非黑鱈莫屬。
黒鱈含omega-3比其他魚類都高，同時含有鈣、鐵、銅和維生素A和D，可以說是所有鱈魚中營養最為豐富的，不愧被稱為「深海魚中的奢侈品」。
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Seven：吃起來柔軟滑膩，還帶有奶油味，比銀鱈要清爽一些
Heather：肉很嫩，特別好吃
蕁蕁：最喜歡吃黑鱈魚
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挪威北極鱈：最適合做減肥餐的鱈魚，富含蛋白質
大西洋真鱈，也叫挪威北極鱈，生長在風大浪急的冰冷海域，蛋白質高達96%，脂肪含量只有0.3%，被挪威人稱為「白色黃金」。
Tony廚師用挪威北極鱈做了一道照燒鱈魚，中火煎好鱈魚，加入清酒生抽醬油和白糖。Tony告訴我們，如果筷子插到肉裡不掉，說明肉熟了可以盛出。不多說，看蕁蕁親手檢驗~
然後在盛出的鱈魚，加少許黃油收汁。配上用青瓜絲、蘿蔔絲和芝麻醬調味的沙拉，葷素搭配很不錯。
快看，鱈魚肉很漂亮，色澤純白，很有層次感。體驗官們吃完之後，覺得肉質很厚實，就像吃了蟹腿肉一樣有筋道。
Rachel給體驗官們漲姿勢，挪威北極鱈魚每年到了冬天，都會洄遊淺灘產卵。洄遊的過程相當於跑好幾場馬拉松，消耗更多熱量和脂肪。所以這個挪威北極鱈魚吃起來肉質更緊緻，口感更細緻。
Rachel還告訴我們，挪威北極鱈魚體內富含維生素B12、硒、不飽和脂肪酸，蛋白質尤其的豐富。很多健身人士都把它作為減肥餐來吃，很健康。
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蕁蕁：一點脂肪都沒有
meixuan：口感很緊緻，肚子餓的時候更適合吃
Seven：口感更加紮實，但我還是比較喜歡口感嫩一點的
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狹鱈：最常見的鱈魚之一，性價比高
狹鱈，你或許不太熟悉。但M記的鱈魚漢堡和韓國料理的明太魚想必你吃過。沒錯，都是狹鱈。狹鱈屬於鱈科鱈屬類鱈魚，主要產地是美國阿拉斯加和俄羅斯，狹鱈的脂肪含量低，纖維較粗，價格也比較親民。
Tony廚師說，狹鱈用來做天婦羅，不失為一道好菜。首先，把天婦羅粉或脆炸粉加水調成糊狀，可以加一兩個雞蛋增加口感。然後依次放入鱈魚塊，也可以加一些茄子、紅薯、胡蘿蔔等蔬菜拌勻。然後把油加熱至7成熱，放入調好的鱈魚塊和蔬菜塊，炸成金黃色，即可撈起來。
裹著天婦羅粉的狹鱈很酥脆，還有嚼勁。搭配蔬菜一起吃，一點都不油膩。
不一會兒，一盤天婦羅就被體驗官們「消滅」完，大家都意猶未盡。
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Seven：原本以為會很油膩，但是一點油膩感都沒有
Stella：個人還是比較喜歡吃銀鱈和黑鱈，炸的蔬菜片很好吃
測評報告
好啦，測評完畢。最後做個整體總結，一張圖教大家如何辨認真假鱈魚↓↓。
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市場上還有一種經常用來冒充鱈魚的假鱈魚，我們俗稱「油魚」。這是兩種叫做蛇鯖（qīng）的魚：異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。油魚不是鱈魚，也不適合食用，因為油魚含有蠟脂，雖然並非有毒，但人體難以消化，容易造成腹瀉，被多國禁止銷售。
現在你知道如何辨認鱈魚了，怎麼購買也是一門學問。大家認準MSC產品就沒錯，MSC生態標籤是一個全球認可的標誌，就像是海產品的身份證，可以追溯到這條魚的前世今生。可以查到它在哪片海域生長，被哪艘船捕撈，以及它的加工生產等等，全程的追溯更能確保食品的安全。這次測評的鱈魚均屬於MSC產品，在blt門店都可以買到，具體可諮詢門店。
如果是3歲以下的兒童，建議銀鱈和黑鱈，肉質更軟；3歲以上兒童可以選擇真鱈或者狹鱈，性價比高。如果是成年人食用，建議真鱈或者狹鱈，脂肪含量低，非常適合作為減肥餐哦。
立秋剛過，暑氣卻還未消。這個時候，來上一頓海鮮大餐，清暑熱、解油膩，再適合不過了。
我們準備了四款時令海鮮，蟬鳴漸弱的傍晚，一起在餐桌上感受海的味道。
提到阿根廷，除了鼎鼎大名的梅西和探戈，當然也少不了阿根廷紅蝦。
不像基圍蝦之類，生蝦透明發青、煮熟了才呈紅色，阿根廷紅蝦可謂「蝦」如其名，天生一副紅色的皮囊，蝦肉則是柔嫩的淡粉色。阿根廷紅蝦個頭也不小，整蝦經常比手掌還要大。
生長在阿根廷南部的純淨海域，從小就在低溫的海水中撒著歡兒地覓食、遊泳，阿根廷紅蝦肉質細嫩軟滑、緊實有彈性，含有豐富的蝦青素、Omega—3不飽和脂肪酸、蛋白質及礦物質等營養物質。
充滿活力的翡翠彩色外殼，這麼高的顏值，妥妥的紐西蘭青口貝了。
相比較國產青口貝，紐西蘭青口貝品質更為純淨，個頭也更大。紐西蘭陽光充足的純淨海域，為青口貝提供了純淨的天然成長樂園。
青口貝的進食方式有點特別，要通過鰓過濾海水來汲取食物，每隻青口貝一天可以過濾360升水。如此長大的青口貝，肉質Q彈爽滑有嚼勁，口感異常鮮美。
烹飪方法也很簡單，白灼、煮湯、焗烤，煎炸涮炒都很美味。有白葡萄酒加持，風味更美妙哦。
甜蝦刺身，想必是很多美食控的大愛。柔嫩的口感帶著絲絲冰涼滑過口腔，渾身的毛孔都因這一口鮮甜而舒展開來，嘴角弧度上揚，忍不住大呼：好好吃！
一隻蝦子，想達到如此令人顫慄的迷人口感，可不是那麼容易的。
北極甜蝦，也叫北極蝦，潛居在北冰洋和北大西洋水下150-250米深的冰冷海域。那裡的海水純淨、無汙染，北極甜蝦要經歷三四年的野生生長才能最終和大家見面。
捕撈上船的北極甜蝦，還要經過清洗、篩選、100℃沸水煮200秒、零下30℃速凍60秒，然後包裝裝箱、進入冷庫，整個過程只需30分鐘，只為盡力保留那一口鮮甜。
小時候「漁夫和比目魚」的故事，讓很多人認識了這種兩隻眼睛長在一邊的神奇物種。
不僅外貌奇特，格陵蘭比目魚其魚也是大有來頭。生長在高緯度寒冷的北大西洋海水深處，近北極水域，肉質、味道、營養尤為出眾，一直是歐洲國宴主菜。
雪白細膩的肉質，鮮嫩爽滑的口感，富含DHA、EPA、維生素和魚肉蛋白，格陵蘭比目魚一直被看做是銀鱈魚的替代品，也是日本兒童主要食用的三大魚之一。
我們準備了格陵蘭比目魚切身，只有中間骨刺，薄厚均勻。化凍後用廚房紙吸乾水分，清蒸、香煎都非常鮮嫩，軟嫩的口感也很適合寶寶入口。
周末的海鮮大餐可以準備起來了！
BLT利和門店位置：負一層