大家好！今天又來跟大家分享菜品了。今天給大家帶來這道讓人流口水的菜品，一起來做吧！
鹹雞是傳統的客家菜，深受南方人的喜愛。它也被稱為「祖母雞」。據說很久以前，在一個客家人聚居的地方，一位祖母愛她的孫子。她在新年殺雞時特意留下了雞腿，並把它埋在鹽堆裡保存。當她的女兒在節日後把她的孫子帶回她母親的家時，老阿婆拿出雞腿招待她的孫子。我沒想到鹽醃的鹹雞腿如此美味，每個吃過的人都拍手叫好，於是一種客家風味的美食誕生了。客家鹹雞做法非常簡單。只要用鹽巴來調味，成品就鹹得入骨香，表皮緊實，脂肪少。真正的味道。清蒸雞汁非常美味，加上一些醋就更美味了。"
材料
主要成分是雞肉半鹽25克
花生油適量洋蔥1 姜3料酒1湯匙
做法白切雞
1.
一半的本地雞被洗了
2.
將水加入鍋中，加入雞肉冷水，加入蔥和姜，用大火煮沸。
3.
煮3-5分鐘，直到肉變白，血沫溢出。
4.
將雞肉洗淨，用血衝成泡沫。在雞肉上撒鹽。
5.
用手將鹽均勻地塗在雞肉表面。到處擦。
6.
反面也應該用鹽均勻地摩擦。
7.
用繩子把醃好的雞串起來，掛在通風的地方24小時(當溫度高時，把它們放在冰箱裡24小時，代替室外風乾)
8.
將幹雞肉洗去表面的鹽粒，然後塗上花生油、蔥花和姜切片
9.
將水加入高壓鍋中，蒸熟並磨碎，加入雞肉，在表面撒上蔥花、姜和料酒，蒸15-20分鐘後上汽
10.
把它拿出來，用刀切開。
烹飪技巧
1.雞的最佳選擇是散養家雞，肉質細嫩、略緊，鵝皮酥脆、脂肪少。但是不要使用老母雞或保存時間太長的雞，否則味道太老。
2.醃製時鹽應該塗在鹹雞上，蒸之前漂洗一下，這樣味道好又不太鹹。
3.就像嫩滑的雞肉一樣，不需要烹飪就可以保存起來，蒸10 ~ 15分鐘左右，這樣雞肉就會變得血淋淋的，肉也會變得很嫩。
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