從去年年底開始，上海的新餐廳一家接一家地冒出來，其中要屬各色各樣的西餐小酒館數量最多，有開一家火一家的趨勢。可能是大家都沒法出國，只能在各個小酒館裡追懷或歐洲或紐約或東京的一點影子吧！
我也趕著這波開店熱潮去了幾家新開的小酒館，感覺到如今上海的西餐小館子真是越來越有意思，再也不滿足於前幾年千篇一律的菜式了。在這波前赴後繼的新店裡，必定要有一道拿得出手的，新奇的，讓人記得住的招牌菜才能夠脫穎而出啊！
我年底曾經寫過一家西餐小館——Mavis966,他家的鴿子惠靈頓創意與功底俱佳，我很是喜歡。最近，我在另一家新開小館裡又發現一道毫不遜色，同樣令人印象深刻的菜——豬膀胱奶油松露意面。而且這家新店的其他菜也頗多亮點，在我看來綜合實力甚至超過了之前的Mavis966，更是一眾新店中的佼佼者。
新店叫Ottimo，不像大部分酒館開在沿街，他們的店面藏在永嘉庭的一幢不起眼的樓房裡。會到這兒來吃飯的一定都是特地尋來的吧。
先跳過其他，說說我最愛的這道豬膀胱意面。當晚幾乎每一桌的客人都會點這道菜，我覺得吧，即使原本沒有點的，聞到那一陣又一陣的奶油濃香飄過來也一定會被勾引得忍不住點上的！
將意面置於豬膀胱中蒸煮的做法並不是Ottimo的創意。以這道菜揚名的是位於義大利北部的米其林一星餐廳Lido 84，如今Ottimo將原樣的做法基本復刻了過來。我在義大利沒吃過這道菜，我只知道眼前的這一道美味非常。
服務生會在桌邊將鼓漲得像氣球一般的豬膀胱戳破（我看著格外心癢，好想自己戳），將其中的奶油白汁筆管面倒入鑄鐵鍋中，「呲啦」一聲，驚起汁水亂濺煙霧一片，濃厚強烈香氣劈頭蓋臉卷過來，是奶油的甜香，可又不單單是奶油，分明還有內臟獨有的厚重氣息暗流湧動。一隻只洋泡泡在一張張餐桌邊戳破，是一枚枚禮花在餐廳的角角落落綻放。滿室的香氣，此起彼伏一浪接著一浪，置身其中人都要被燻得醉了。
刨上芝士和黑松露後上桌，筆管面被奶油醬汁浸潤後更顯得質地光滑，根根彈韌有嚼勁。這意面角角落落溝溝壑壑都沾染了那股子濃香，先是奶油和松露香，後味又有內臟複雜的鮮香湧回來，既沒有預想中的羶味，更完全沒有膩感，一根一根吃得停不下來。
除了「膀胱意面」,當晚其他的菜也幾乎道道精彩。烤雞的雞皮烤得油亮亮的，極薄極香脆。雞肉飽滿味又濃，即使雞胸肉部分都不會寡淡也不會幹柴。這雞肉像提前做了熟成風乾似的，通體一股似煙燻又似臘肉鹹雞一般的香氣。我很少在上海的西餐店裡能吃到風味這樣濃鬱的雞肉。
燉魚鍋夠特別，湯汁裡除了番茄歐芹刺山柑等香料，還加入了香茅。酸鮮香辣交織，似南法風味又有泰國風情，複雜又清新。鍋中除了一整條肉質細嫩的多寶魚，還有大量青口貝白貝，個頭不大，但難得只只飽滿新鮮，鮮味明亮突出。
主菜好吃，前菜也個個討人喜歡。沙丁魚醋漬調味恰好，完全沒有腥味。那股鹹鮮酸味與吐司頂部抹上的番茄海鮮汁十分的合拍，整體感很強。不過，如果吐司底部再烤得酥脆一些就更好了。這一點還是另一家新店Cellar to table 做得好一些。
Ottimo的牛肉塔塔也不走尋常路，在外面包裹了一片生牛舌。牛舌柔軟，牛肉塔塔溼潤嫩滑，提供了微妙的，相近卻不同的層次感。牛舌隱約有煙燻鹹鮮風味，而牛肉塔塔是偏清新酸香的調味，內外又構成了對比和互補。有層次兼具整體感，這道牛肉塔塔設計得巧妙。
即使餐前麵包，他家做得也比別家用心。一共四種，其中酸麵包和胡椒薄酥片特別好吃。黃油裡加入了泡菜，是酸辣味的，很有趣。他家餐前小食也是各種自製的泡菜，主廚是很愛泡菜沒錯了。
這一餐唯一不怎麼精彩的大概就是甜品了吧。這兒的甜品選擇很少，一共就焦糖布丁和巴斯克芝士蛋糕兩種。而巴斯克只有一整隻提供，因此價格稍許貴一些。我們兩個人特愛吃巴斯克，所以也照樣點了，想著反正吃不下可以打包。
蛋糕是現烤的，上桌還是熱的。但這口感並沒有巴斯克芝士蛋糕該有的濃鬱和中央溏心，吃起來更像是輕乳酪蛋糕。把剩下的帶回家後，第二天早上吃的時候倒是顯得濃鬱了些，但也沒到巴斯克芝士蛋糕該有的濃鬱程度。總之，和Ottimo的菜品相比，他家甜品顯得普通了。
Ottimo說是新店，卻是由在市區本就很火的資深小酒館Soif和Vinisim的團隊打造，熱度從開業起就很高。不過即使當天店裡客人坐得滿滿當當，這裡的服務依舊熱情輕鬆且周到，讓人很舒服。
Ottimo的菜量普遍大，強烈建議三人及以上來聚餐。這一餐我們已經貪心點多了，最後買單也就人均400元都不到。在那麼多的新店中找到了這家Ottimo,有挖到寶的快樂，第二天就興衝衝寫出來。你們也會像我一樣，愛上那胖乎乎的「洋泡泡意面」嗎？
Ottimo
地址：永嘉路570號1棟4樓
電話：64158857 13795367002