最適合用來做#早餐#的紅豆燒餅，糯米粉外皮給你滿滿的飽腹感，一上午都不會感覺到飢餓；紅豆沙內餡可以使用現成紅豆餡，省時又省力，搭配甜甜糯米外皮，吃起來口感好極了。
在這個食譜中，晨光用了少許的木薯粉與糯米粉搭配混合，這可以讓糯米外皮的韌性更好，還不失軟糯的口感。之所以會有這種效果，是因為木薯粉是製作珍珠奶茶中「珍珠」的主要原料，它那Q彈的口感很適合用來彌補糯米粉韌性不足的問題。
為了體現製作的快捷與方便，晨光這裡就不贅述紅豆餡的製作方法了，而是用現成的紅豆沙餡料來製作，如果你想學習紅豆餡的製作方法，可以給晨光留言。食譜中使用的是「青食」的紅豆餡，它有許多粗顆粒的紅豆，甜度也相對較低，是晨光最喜歡使用的紅豆餡料。
食材清單
紅豆餡 × 90克白糖 × 20克植物油 × 1大茶匙清水 × 80克糯米粉 × 80克木薯粉 × 10克
詳細烹飪步驟
-=Step 01 =–
小鍋中加入20克白糖、80克清水和1大茶匙清水，用小火煮開備用。
-=Step 02 =–
將80克糯米粉與10克木薯粉混合均勻備用。
-=Step 03 =–
將煮開後的糖水趁熱加入混合好的糯米粉與木薯粉中，攪拌均勻搓成團後，讓其降溫。
-=Step 04 =–
待到粉團不是太過燙手後，用手將粉團揉搓到光滑的狀態。
-=Step 05 =–
將60克紅豆餡分成6份，每份15克左右，並將其搓成圓球備用。
-=Step 06 =–
將揉搓好的粉團同樣也分成6等份，將粉團先搓圓後，再將其按成中間厚四邊薄的粉皮。
-=Step 07 =–
將紅豆餡放進粉皮中，用下面動圖中的手法將其收口包好。
-=Step 08 =–
平底鍋中塗抹少許的植物油，開小火將鍋子燒熱。
-=Step 09 =–
將包好的紅豆燒餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃就可以出鍋啦。
要點與小貼士
-=Tips and Point01=–
在煮沸清水時，不需要過度煮沸，只要烤開即可，攪拌水中白糖時，不要使用順時針或逆時針，而是用寫「一」字的方法來回划動，這樣可以增大白糖與水的摩擦，從而使白糖快速溶化。
-=Tips and Point02=–
清水、糯米粉和木薯粉的比例大概是1:1:0.1-0.2，你可以按這個比例一次製作更多的紅豆燒餅，白糖的用量可以根據自己的喜好增減，最好不要按清水和糯米粉這樣1:1的量來添加，1:1的白糖會顯得過於甜了，可以適當降低用量。
-=Tips and Point03=–
在用手揉搓和操作糯米粉團時，由於含水量較大，粉團是比較粘手的，建議帶上一次性手套來操作，用來臨時放糯米粉團的盤子，也最好包上一層保鮮膜，這樣就不會將糯米粉團沾得到處都是了。
-=Tips and Point04=–
用來包紅豆餡的餅皮儘量壓成中間厚，四邊薄的樣子，這樣包好的紅豆餅才不會上下厚薄不一致，如果有的地方太薄，很容易在放進鍋中煎制時將紅豆餡漏出來。另外，由於餅皮非常粘，所以在收口時不需要什麼特別的手法，隨自己喜歡包好收口即可，怎麼操作都能將收口粘好。
-= Tips and Point 05=–
包好的紅豆燒餅不要馬上壓到很薄的狀態，這樣會比較不容易拿起來放入鍋中，而是放進鍋中後，用手將其一點點地壓平、壓薄。另外，由於糯米並不像麵粉那樣會大量吸收油脂，所以鍋中只要薄薄的刷一層油防沾即可。
-= Tips and Point 06=–
在煎制紅豆燒餅時，爐火不要開得太大，全程都使用小火即可，火力過大很容易燒餅煎過頭，這樣會吃起來會有一股焦糊味。再者，不要長時間煎燒餅的同一面，儘量多次、短時間的翻面煎制，這樣可以讓餅皮表面顏色更加好看。
-= Tips and Point 07=–
關於如何判斷紅豆燒餅是否煎熟，正常情況下，只要餅皮表面的顏色變成晨光圖中的焦黃色就可以出鍋了，因為糯米粉都是用沸水燙過的半熟狀態，所以很容易煎熟。當你發現紅豆燒餅內部開始充氣膨脹起來，這就意味著已經到達煎制的最極限了，這時最好立刻出鍋。
晨光碎碎念
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