來源：新浪眾測
作者：_one生
最近有個甜點相當的火爆，各種烘焙店、美食短視頻都紛紛在介紹這款甜點，這款就是被美國紐約時報評為「2019年年度甜點」的巴斯克焦燒芝士蛋糕。這款起源於西班牙的芝士蛋糕，是西班牙最受歡迎的傳統甜點之一，後來輾轉到了美國後在美國得到的很大的推廣和發展。
巴斯克燒焦芝士蛋糕的靈魂就在於焦脆的表皮，把表面烤得焦黑就是這個蛋糕的精髓。輕奶酪配合表面的焦香，入口形成豐富的口感，加上需要在冰箱冷卻2-4小時，這道甜點夏天吃再適合不過。
巴斯克焦燒芝士蛋糕
材料
奶油奶酪200g，細砂糖70g，蛋黃1個，雞蛋2個，鮮奶油115ml，低筋麵粉5g。
材料很簡單，在普通的烘培店或者大型超市就能買到，完全沒有任何難度。
工具
15cm蛋糕模具，廚師機，刮刀，惠而浦305T蒸烤箱，冰箱，沒有廚師機的可以用打蛋器。
烹飪步驟
1。在廚師機中加入奶油奶酪，加入一半的細砂糖，廚師機中檔（3檔）打發，打發逐漸細膩後加入剩餘的細砂糖。
2。奶酪打致細膩狀態，加入蛋黃和一個雞蛋，廚師機中檔（3檔）打發1分鐘，待雞蛋打發均勻後加入另外一個雞蛋繼續3檔打發2分鐘。攪拌、打發的過程有點漫長，儘量使用廚師機或者電動打蛋器，手動打蛋器可能讓你懷疑人生。
3。加入鮮奶油和底筋麵粉，廚師機中檔（3檔）打發2分鐘，待徹底攪拌完即可。
4。在蛋糕模具上鋪上一層油紙，油紙需要裁剪成合適的形狀，更容易放下。不會剪就直接把油紙儘量壓緊在模具邊，不平也沒太大關係，這個蛋糕對邊的平整沒有太大要求。
5。惠而浦305T蒸烤箱預熱至230℃。
6。把芝士麵糊倒入模具中，輕輕震蕩兩下，放入烤箱中。
7。放入蒸烤箱中層，選擇上下烤模式，上管溫度230℃，下管溫度190℃，時間25分鐘。這款惠而浦305T上發熱管是兩組「U」型發熱管，在臺式蒸烤箱中是非常少見擁有兩組上發熱管的，下管是「M」型發熱管。發熱管提供充足的熱量才是這個巴斯克燒焦芝士蛋糕的成功秘訣。
8。出爐後待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏2-4個小時再食用，味道更好。
9。冷藏主要是為了芝士凝固得更好，切開才不會鬆散，夏天吃上一塊清涼的巴斯克燒焦芝士蛋糕，再來一杯下午茶，簡直就是享受。
技巧
1。巴斯克燒焦芝士蛋糕的精髓就在於焦脆的表面，所以對蒸烤箱或者烤箱的溫度要求是非常高的，如果熱量不足很有可能烤不焦或者需要很長的時間，芝士蛋糕烤的時間一旦過長，蛋糕容易幹，幹了蛋糕就沒有那種軟糯、入口即化的口感了。
2。做這個蛋糕需要表面烤焦，而底部不焦，所以蛋糕除了要放在蒸烤箱中層之外，還要用到上下獨立控溫，上管溫度要比下管溫度高，這樣才能做出完美的巴斯克芝士蛋糕。
3。芝士蛋糕不是出路就可以吃了，要放涼，在冰箱冷藏一段時間，這個冷藏的步驟非常很重要，不然就不厚實，容易散。吃不完記得放到冰箱保存，不然會融的。
4。芝士蛋糕烤的時候會微微鼓起，等放涼後中間會凹下去，這個是正常現象，不是烤失敗了。
說在最後
這款巴斯克燒焦芝士蛋糕在普通的烘培店賣到30+一塊，如果是稍上檔次的酒店或者餐廳價格還要往上走，所以還是自己在家做划算，想吃多少就吃多少。另外這款蛋糕已經衍生出非常多的口味和做法，抹茶、巧克力、流心等等。如果喜歡吃流心芝士蛋糕的可以把烤的時間調為20分鐘，這個具體還是要根據蒸烤箱的脾氣決定啦。不喜歡太焦口感的可以放到蒸烤箱的中下層，焦化的程度可以根據自己的喜好決定。
總結
一個質量的下午茶，就是小小的一塊芝士蛋糕配上一杯咖啡或者伯爵紅茶就已經很滿足了。輕鬆在家做芝士蛋糕，就不用到外面買了。芝士蛋糕其實難度係數遠遠低於其他蛋糕，只要把握好火候和時間，基本就不會失敗，把握火候只需要有一臺溫度充足且穩定的烤箱或者蒸烤箱即可。有好的工具往往是烹飪成功的重要因素。