香椿，是這個季節最應景兒的美味了，路邊的農婦挎著小籃子，把一捆綑紮好的香椿擺開，嫩紅色的芽，足夠吸引人們的注意，似乎不買來一捆，回家炒一盤香椿雞蛋就不算是度過一個完整的春天。
記得兒時居住的老院子中，就有那麼一棵高高的香椿樹。到了這個時節，總有嘴饞的孩子央求父母去摘了那一抹春天的味道，和雞蛋炒了，或是烙餅子來打打牙祭。
現在的香椿，賣上了好價錢，據說買一把香椿的錢可以買8個雞蛋。我們來看看三秦網記者的調查情況。
買一把香椿的錢都能買8個雞蛋了，真是太貴了」。近日,不少市民反映，說好的節後本地香椿上市價格就會降了，可市場上的香椿咋還這麼貴?
昨日，記者走訪部分早市、批發市場、超市發現，香椿價格較清明節前有所回落，但不少商家選擇論把賣。「香椿就是吃個稀罕，誰能吃多少，論把賣方便。」含光門一早市的菜販說，到底多錢一斤，真沒注意過，這一把有半斤左右6塊錢，一斤也就是十幾塊錢。
有菜販表示，今年香椿價格確實有點高，去年這個時候一斤就不到10塊錢，今年價格高主要是，城裡人都愛吃野菜能賣動，再加上菜價都漲瘋了，香椿能不跟著漲麼?
西安營養學會委員曹思毅表示，香椿營養價值較高，除碳水化合物以外，還含鉀、鈣、鎂等礦物質，以及維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素等營養成分。研究還發現，香椿含有豐富的多酚類抗氧化成分。另外，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高於一般蔬菜，亞硝酸鹽本不可怕，可怕的是它是生成亞硝胺的前體物質，有生成致癌物亞硝胺的危險。
提醒市民在食用香椿時，一定要選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。因為香椿芽越嫩越新鮮，硝酸鹽就會越少。同時，如果香椿芽已經不夠新鮮，需在沸水中焯燙，可以除去部分亞硝酸鹽和硝酸鹽。為了少影響水溶性維生素流失，不要焯燙太久。
香椿青醬意面的做法
極簡版：香椿洗淨，在撒了鹽的沸水中焯至變成碧綠碧綠的。撈出來控幹，撒一點點鹽，加一兩勺油，用料理機打勻即可。
講究版：參照羅勒青醬的傳統做法，焯水控幹的香椿，加大蒜、松子、鹽、黑胡椒、檸檬汁、帕瑪森乾酪、橄欖油，一起打勻。配圖是之前做羅勒青醬時拍的，供參考。
然後就正常煮意面，煮好後把意面撈出來和青醬一起放鍋裡迅速翻炒一下就可以了，我還放了大蝦。
如果要保存的話，放到煮過消毒的玻璃罐裡，表面再倒一層油用來隔絕空氣，冷藏保存。能放多久我不知道，沒試過……
香椿酥餅的做法制酥：取60克麵粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火，慢慢倒入麵粉
迅速攪拌均勻，即是油酥
香椿洗淨，切末，放入碗中加適量鹽醃10分鐘
麵粉用冷水和成麵團，搓揉至表面發光，餳15分鐘
醒好的麵團，分劑子，擀成麵皮，刷上油酥
撒香椿末，撒椒鹽，切開一刀
從一邊捲成起，壓實
擀開，放煎鍋中，烙至兩面金黃即可
小貼士：
制酥時，油、面比例為1：1。要用一個耐熱的碗。
香椿的功效
1、有助於提高免疫功能
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能。
2、澀血止痢，止崩
香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病
3、祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
4、潤澤肌膚
香椿有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
5、抗衰老
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。
6、開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾
新聞來源：三秦網 記者：鄭伊琛
文章整合：吃在西安