重慶人喜歡將豬大腸稱為肥腸，辣子肥腸是重慶的一道江湖菜，它的特點就是麻辣爽口，還超下飯的。肥腸是川菜代表之一，香辣爽口，肥腸的異味被處理得乾乾淨淨，完全吃不出，反而其肉質細膩軟糯，外焦裡嫩，入口化渣，是下酒下飯下面的不二選擇！
材料
豬大腸，滷料粉適量，幹辣椒，花椒，蔥段適量，料酒適量，白糖適量，生抽適量，大蒜。
步驟
1.豬大腸裡外洗淨，清除腸壁上的油脂。倒入食醋和鹽，來回反覆揉搓，洗去腸子上的黏液，然後再用水衝洗幾遍。鍋中燒水倒入料酒，將肥腸焯水5分鐘，撈出後的肥腸洗淨備用。
2.將滷料粉按照比例放入鍋中加水，放入洗淨後的肥腸，大火煮沸後轉小火50分鐘撈出即可。
3.將滷好的豬大腸晾涼後，洗去多餘的滷料水，切塊備用。幹辣椒切段，去除辣椒籽；蔥切段；大蒜拿一小瓣切粒，另外的切開兩半備用。
4.鍋中小火倒少許油，下豬大腸翻炒，炒出油脂豬大腸段兩面焦黃呈出備用。
5.在鍋中留底油，放入蒜瓣、蒜粒和花椒粒炒香，轉大火再下豬大腸一起爆炒，同時加入適量料酒。加入生抽和白糖調味，然後中小火下幹辣椒段一起爆炒，最後放入衝段翻炒幾下即可。
肥腸清洗小妙招
1.買回來的肥腸用洗完米的米水浸泡5分鐘，然後從一端腸口把腸衣翻過來，撕下裡面的油和雜質，因為腸衣裡有一層薄薄的膜，裡住油的，所以輕輕一撕，就能很快把油撕下來
2.將撕下油脂的肥腸用溫水衝洗兩次，然後加入適量的白醋反覆搓洗三四分鐘，再用清水衝洗乾淨
3.加入適量鹽搓洗三四分鐘，再用清水衝洗乾淨，肥腸就清洗好啦(還是不放心的，可以用麵粉再搓洗衝洗乾淨)