亨利·賈葉（Henri Jayer），一個在勃艮第葡萄酒愛好者心中已經被封神的名字。
這位廣受尊敬和追捧的勃艮第酒農在2006年9月20日仙逝之後，存世的遺作不斷在拍賣會中賣出創下紀錄的天價，甚至可以遠超同年份的「酒之至尊」羅曼尼康帝。2018年6月，他的家人拍賣酒窖裡剩下的最後一批藏酒，一瓶Cros Parantoux一級園的平均成交價已經超過24萬人民幣，更不用說他釀造的特級園Echézeaux和Richebourg了。酒神的作品，隨著市場上來源可信貨源的逐漸消失和老年份適飲期的過去，將徹底成為不可能再被體驗的傳奇。
圖片來源：bagherawines auction
2018年11月17日，在法國勃艮第的中心伯恩（Beaune），你將還有一次深度體驗酒神代表遺作的機會。
亨利·賈葉生前的摯友、著名勃艮第葡萄酒作家Jacky Rigaux先生，將拿出私人收藏的少見賈葉老年份遺作，為景仰這位偉大酒農和風土理念的資深勃艮第愛好者，奉上一場垂直品鑑亨利·賈葉稀世珍釀的頂級大師班，和一場品鑑「六大酒神門徒」代表酒款的私享午宴。
這場懷著崇高敬意的大師班上，來自全球各地受到邀請的13位勃艮第愛好者將品嘗到酒神的6支傳世遺作：
代表賈葉巔峰水準的Echézeaux特級園四個年份1988、1989、1991、和1993，以及由賈葉發掘並成就盛名的「超一級園」Cros Parantoux的兩個年份——他正式退休前的最後年份1995，和他退休後僅釀造300瓶不到個人珍藏的1999年（標記為Réserve Henri Jayer）。
全部6款賈葉遺作的市場估值近200萬人民幣，而且因為極難復刻，這可能是一位葡萄酒愛好者用一生來回憶的一次珍貴品鑑體驗，價值無法估量。
為了更好地宣揚推廣風土理念，讓最資深的愛好者有機會領略亨利·賈葉這位傳奇酒農頂尖風土佳釀的風採，知味非常榮幸地爭取到了這場珍貴品鑑會的3個席位。
Henri Jayer大師班酒款1. Henri Jayer Echézeaux Grand Cru 1988
2. Henri Jayer Echézeaux Grand Cru 1989
3. Henri Jayer Echézeaux Grand Cru 1991
4. Henri Jayer Echézeaux Grand Cru 1993
5. Henri Jayer Vosne-Romanée Cros Parantoux 1er Cru 1995
6. Henri Jayer Vosne-Romanée Cros Parantoux 1er Cru 1999
大師班將於上午開始，結束之後還將伴隨一場規格同樣頂級的品鑑午宴，由法國著名的米其林三星餐廳Georges Blanc的廚師奉上精緻風土的菜餚來搭配將要出場的13支稀有佳釀。
亨利·賈葉生前無私地指導過很多後生晚輩，其中最受器重的幾位都已經成了當今勃艮第、乃至其他產區中流砥柱的頂級名家，在向酒神致意的難忘大師班結束之後，我們將在午宴中品嘗六大酒神門徒達到巔峰適飲狀態的代表酒款，他們是：
1. Chambolle-Musigny最為頂級的名家Domaine Roumier的莊主Christophe Roumier，我們將品嘗他的特級園Bonnes Mares和最為珍稀的、年產量僅400瓶左右的Musigny特級園，而且是出自出Christophe父親Jean-Marie Roumier之手的1971年老年份珍品，僅這支酒在近期拍賣會上的成交價格就超過了10萬人民幣；
2. Henri Jayer的親外甥、繼承了酒神田地和衣缽的Emmanuel Rouget，我們將品嘗他直接從Jayer舅舅手上接過的傳奇Cros Parantoux一級園和Echezeaux特級園的兩款酒，與大師杯上的酒神遺作做個比較；
3. Henri Jayer先前的僱主也是親密的徒弟，Domaine Méo-Camuzet酒莊的莊主Jean-Nicolas Méo，我們將品嘗Cros Parantoux這塊傳奇名園唯二兩個版本的另一個來繼續對比，以及酒莊歷史性名園地塊——Clos de Vougeot特級園的佳釀；
4. 勃艮第Meursault村的頂級名家Domaine Comtes Lafon的莊主Dominique Lafon，Meursault風土最為出色的代表性一級園Les Perrières，以及他最稀少最頂級的白葡萄酒Montrachet特級園；
5. Henri Jayer生前最疼愛的徒弟之一，英年早逝的天才酒農Denis Mortet，我們將品嘗他的兩款來自2001或2002年份的遺作——Clos Vougeot特級園和著名的Chambertin特級園。有經驗的飲家會指導，品嘗Denis Mortet傳世的Chambertin特級園遺作是多麼稀少而令人難忘的體驗；
6. 最後一位，來自盧瓦河谷的傳奇酒農Didier Dagueneau，這位桀驁不馴的酒農也曾受教於亨利·賈葉，他以一人之力將盧瓦河谷長相思的風土表達提升到了一個令人難以想像的境界，不幸的是他於2008年9月因駕駛飛機失事而隕落；午宴上我們將品嘗到他的代表遺作，「燧石Silex」的2001年份或2007年份，和「純血Pur Sang」2007年份——2007是他釀製的最後一個年份。
午宴將以著名的沙龍年份香檳（Champagne Salon）開場，整場午宴品鑑酒款的市場價值數十萬元。
1. Champagne Salon
2. Domaine Comtes Lafon Meursault Perrières 1er Cru
3. Domaine Comtes Lafon Montrachet Grand Cru
4. Didier Dagueneau Pouilly-Fumé Silex 2001 或 2007
5. Didier Dagueneau Pouilly-Fumé Pur Sang 2007 (Didier Dagueneau釀造的最後一個年份)
6. Domaine Denis Mortet Clos Vougeot Grand Cru 2001 或 2002
7. Domaine Denis Mortet Chambertin Grand Cru 2001 或 2002
8. Domaine Méo-Camuzet Cros Parantoux 1er Cru
9. Domaine Méo-Camuzet Clos Vougeot Grand Cru
10. Domaine Christophe Roumier Bonnes Mares Grand Cru
11. Domaine Roumier Musigny Grand Cru 1971
12. Domaine Emmanuel Rouget Vosne-Romanée 1er Cru Cros Parantoux
13. Domaine Emmanuel Rouget Echézeaux Grand Cru
*未寫明年份酒款年份待定
對本場大師班和品鑑午宴感興趣的朋友，可以加 知味醬的微信聯繫（微信號ZhiWeiJiang2018）或者撥打電話021-62360991諮詢。由於這場活動的稀有性和特殊性（僅限3席），應主辦方要求，我們需要篩選審核候選參與者的身份，風土俱樂部會員享有優先報名權。
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主講人Jacky Rigaux
世界著名葡萄酒作家，法國葡萄酒評論家，勃艮第大學研究學者， 「葡萄酒與文化」專業負責人，勃艮第克裡瑪聯合國申遺委員會專家顧問，精神分析學家，知味葡萄酒雜誌·教育的特別顧問，Henri Jayer的生前好友和傳記作者。他著有《亨利·賈葉》、《勃艮第特級園》、《風土復興》、《風土品鑑方法》、《風土與酒農》等著名勃艮第葡萄酒著作。
關於Henri Jayer亨利·賈葉（Henri Jayer），一位被很多愛好者稱為」勃艮第之神「的傳奇酒農。他的故事，還要從1939年開始說起。
這一年第二次世界大戰爆發，法國迅速被捲入戰爭，才16歲的賈葉不得不放棄學業回來照顧家人。為了維持二戰時期日益短缺的糧食供應，賈葉受當地德高望重的Etienne Camuzet僱傭開始種植洋薊，而之後他的成名之作Cros Parantoux 一級園在那時就是一片他耕作過的洋薊地。
酒農出身Camuzet先生希望年輕的賈葉能在戰時幫助照料他家的葡萄園，於是他開始師從勃艮第大學高等葡萄酒工藝學院的Réné Engel先生學習釀酒，並拿到了學位。之後他為Méo-Camuzet家族釀酒，一釀就是大半輩子。他慢慢憑著積累買入了一些看好的葡萄園，其中最為出名的，就是只有1.01公頃的Cros Parantoux一級園。
圖片來源：winehog
這塊地位置極佳，與極為出名的裡奇堡特級園（Richebourg Grand Cru）相鄰，居於更為上坡的位置，和裡奇堡園一樣坡向東北，氣候偏涼爽。在歷史上這片地並不被勃艮第風土權威Lavalle和Rodier所看好，評價遠不如周圍的葡萄園。20世紀初根瘤蚜蟲病入侵的時候，這片葡萄園更是被拔除荒廢，無人問津。但不知為何，戰爭年代在這片土地上種過洋薊的賈葉，卻牢牢堅信它有著未被發掘的巨大潛力。
1951年，他從Roblot家第一次買下了這塊地的一部分，開始了艱難的開墾，希望重新在這塊地上種植葡萄。這是一塊「無情」的土地，洋薊的根扎得極深，為了全部清理乾淨，讓他花了1-2年的時間，吃了很大的苦頭。土壤裡還鑲嵌著過多的石灰巖石，「有的甚至有一輛汽車那麼大」，賈葉回憶說。為了在堅硬的石灰巖土質上種下葡萄，他只能用炸藥炸出一個一個洞，來鬆動土質。根據這位在硝煙火光中耕作的酒農回憶，他一共炸了四百次！
爆破之後，炸出的石塊必需用手推車運送出來，這些只能通過手工來完成。賈葉清理出來的石塊堆在葡萄園邊，成了分界的石牆。直到2年後的1953年，清理工作基本完成，他才開始在這片「頑固」的土地上種下葡萄。就在這一年，賈葉抱著試試看的心情向法國法定產區命名的管理機構INAO提交了升級克羅-帕宏圖為一級園的申請，令人驚訝的是，在還沒有產酒的當年他就收到了允許升級的批准。除了眼光夠好，運氣也很重要。
Cros Parantoux一級園旁邊Henri Jayer堆起來的石牆
圖片來源：知味葡萄酒雜誌 朱思維
但所有的辛苦都獲得了回報，如賈葉所料，克羅-帕宏圖的紅葡萄酒展現出像它偉大的鄰居——裡奇堡特級園一般的精細和複雜——雖然沒有裡奇堡所特有的那般力道和濃鬱，也稍欠深度和層次，但卻具備只有在完全成熟年份的裡奇堡裡才能找到的那份罕有的柔軟精緻。毫無疑問，這是一塊一級園中的「特級園」，與偉大非常接近！
Echézeaux也是賈葉極為重視的一塊特級園，他強調這片土地的差異性非常大（Echézeaux共37.69公頃！），因此被劃分成了11片狀況各異的克裡瑪（Climat）。賈葉堅信自己的Les Cruots ou Vignes Blanches 是其中的佼佼者（共1.43公頃）。坡向朝東，土壤混雜有許多鵝卵石，混合基土以大理石和石灰石為主。同時這片土地含有一定的黏土，因此為老藤提供了穩固作用。Echézeaux也成為與他租用Meo-Camuzet家族的Richebourg特級園齊名的頂尖代表作品。
Henri Jayer的小房子
酒如其人，亨利·賈葉能成就一代宗師，當然離不開他所懂得潛力並且擅於表達的優良風土；另一方面賈葉並不像很多人想像中那樣是一個只言自然、仙風道骨的世外高人，而是一個既樸實地懂得尊重自然，同時也聰明的注重技術實用性的農民。
他對抗潮流，不用鉀肥，也拒絕大量施肥的做法，只在必要時才使用殺蟲劑。他尊重土壤和土壤中的生物，在勃艮第極端式地對產量進行限制。要知道在那樣的年代，相信「要釀出好酒首先要有好葡萄，一個好的釀酒師首先要是個好的葡萄種植農」其實是一件相當富有遠見的事情。另一方面，他又走在潮流之先，用篩揀桌毫不留情地把不夠成熟或沾上腐黴的葡萄挑掉，釀酒的時候從不使用工業酵母，成酒之後也不用過濾、澄清這些手段。他相信有了好的葡萄原料，這些工序都是無用的。
圖片來源：bagherawines auction
亨利·賈葉於1995年退休，從那之後他釀製的葡萄酒獲得越來越多的讚賞，名氣也越來越響。那之後他仍然每年還會釀製一桶他最珍視的克羅-帕宏圖一級園（標記為Réserve Henri Jayer，僅300瓶不到），但往往是有市無價，一瓶難求。
他80歲的時候，酒評家貝爾納·布爾奇（Bernard Burtschy）在訪談中問他這一生中還有什麼未完成的夙願，他回答說：「我很想在有生之年釀一次羅曼尼康帝（la Romanée Conti），只是釀酒，別無他求。」
4年後賈葉仙逝，成為傳奇。
亨利·賈葉 Henri Jayer （1922-2006.09.20）
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2018年11月30日-12月2日周末三天，還有一場更加宏大的葡萄酒盛會，包括羅曼尼康帝酒莊莊主奧貝爾·德維蘭先生在內的全球風土葡萄酒的領軍人物將齊聚上海，為中國的葡萄酒愛好者們奉上一場無論是葡萄酒愛好者還是行業人士都不可錯過的年度盛會，了解詳情和報名請點擊這裡或下方圖片：
文 | 朱思維
© 知味葡萄酒雜誌
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