【蓮花小吃】外國友人點讚蓮花餐飲吊爐芝麻燒餅

2021-02-27 蓮花餐飲

 

    近日，外國友人來到蓮花餐飲高新店用餐，盛讚蓮花美食的同時，對蓮花的陝南小吃更是讚不絕口，特別對蓮花餐飲吊爐芝麻燒餅情有獨鍾——「你們的燒餅太好吃了，我每次來都會吃，very good！」



 外國友人與高新店廚師長合影


 

   

    據說燒餅是漢代班超從西域帶回來的。漢代史書記載：「靈帝好胡餅」。胡餅就是最早的燒餅，從胡地傳入，大家習慣叫胡餅。到了唐代就特別盛行了，《資治通鑑·玄宗》記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至鹹陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。在古代胡麻餅的做法是取麵粉和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制。

 

   宋代陶谷的《清異錄》一書記載：「僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：『此消災餅。』乞強進半枚。」說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和面，先在鍋內烙，後在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。在這個故事裡，我們知道了當時燒餅的做法，這種先烙後烤的方法和現在幾乎相同。


   燒餅是炕熟後為遠行而準備的一種即食食品，歷史上位於川、陝、鄂交界處的陝南交通十分不便，日用商品全靠肩挑背抗，去長安購物，往返需數月，途徑原始森林中的秦嶺，荒無人煙，氣候溫差又較大，一般食品很難隨行。商人家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上可口飯菜的家人在途中平安、吉祥，就採用生長在漢江邊小麥麵粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓形大餅，供途中食用。芝麻象徵滿天的星星，圓形象徵團圓，來寄託對家人的思念之情。


       燒餅之所以好吃，除了外有芝麻，內有調料，做工也很獨特，炕燒餅使用的是上下兩層的吊爐。把手工做好的燒餅放在下層的爐裡，再將上層的吊爐蓋上，上下燒炕。炕燒餅掌握火候很重要，不能早出爐，也不能晚出爐，炕好了的燒餅呈金黃色，外脆內軟，口感極佳。蓮花餐飲把安康打燒餅鋪子傳統的做法搬進了大樓，色澤和口感都是一流的。



蓮花餐飲·安康

◆蓮花池飯莊：0915-3185555

漢濱區金洲南路67號

◆金苑大廈：0915-3011111

漢濱區大橋路2號

◆高新小吃城：0915-8266666

安康蓮花機動車檢測中心（高新區316國道旁）

蓮花餐飲·西安

◆高新店：029-88899999

高新區高新路89號（高新路與科技四路十字東北角）

◆朱雀店：029-88993333

碑林區朱雀大街中段1號(皇冠假日酒店旁)

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