從南到北，正道的光能照到的大地上，最不缺的就是面痴。
然鵝南北吃麵，卻有著截然不同的評分標準。
南方澆頭為重，對麵條本身要求佛系。北方追求爽滑彈牙的勁道，澆頭成了可有可無的小透明~
讓人總有一種「馬雲和美隊，老娘為什麼不能都得到的遺憾之感」
而今天安利的這家蒼蠅館子
卻融合了北方面的勁道硬朗
加持南方面現炒澆頭的鑊氣
堪稱合肥面界的滄海遺珠~
提起淮安，大部分人都一臉懵逼，地理學渣甚至還在想：和淮南有什麼關係？但，真正的吃貨早已透過這兩個字，聞到了國宴桌上淮揚菜的香氣~7、8種應季蔬菜炒制的澆頭，講究顏色搭配，口感清甜，淮安人走到哪都忘不掉~順便吐槽一句
淮安和合肥離藍鯨都200km不到，合肥去藍鯨車票60出頭，淮安去藍鯨，200大洋，還要從宿州繞路，散裝江蘇，名不虛傳~槓子面，與扛把子沒有關係，這個聽著就硬梆梆有勁道的名字，起源於甘肅。
做法與竹升面大差不差，口感比一般的手擀麵要硬上幾分，久泡不nong~
而後，據說是北宋年間不知哪年被哪人從甘肅帶到了淮安，搭配現炒澆頭，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
比起本土牛肉麵，槓子面菜品的豐富性無疑是碾壓的。
肥腸、豬肝、腰花、肚絲、拆骨、牛肉，有種彈幕刷屏的感覺~
看到長魚面，先別激動，點不了~
手工面的好處在此刻顯現，上桌10min，依然不爛不nong，口感雖比不上剛上桌時的Q彈，但爽滑滿分。
作為美食博豬，飯前拍照是工作，因此總吃不到最好吃的那一口，好傷淡
我對於好麵湯的要求是，能喝完且不口渴。而這碗，無疑做到了，甚至還有點意猶未盡~牛肉經過滷製，吃起來幹香可口，不柴不鹹~
肚絲和拆骨一般，拆骨略鹹微柴，肚絲不入味，沒有記憶點。
一樣是3澆，這一碗做得好吃的難度比上一碗大太多。下水一多，火候和調味都不好控制~
同作為臟器愛好者，我和龜蜜對這一碗麵的評價都是:可圈可點~
腰片最棒，騷味極淡，火候也恰到好處，吃了比腎寶還頂用~
我挺喜歡杏鮑菇，炒的好有肉香。但這家炒的不好，有股怪味，我不喜歡。蝦仁分量很足，口感也好，鮮甜，且脆生生的。有一種在吃蒲秋（馬蹄）的感覺炒麵是這4碗中我最愛的1碗，缺喝的醬色是炒麵的精髓。路邊大排檔吃的炒麵用的都是鹼水面，鹼味重，沒嚼勁。
這裡的炒麵，用的是同款槓子面。煮到半熟後迅速過冷水保持彈性，再放入鐵鍋、猛火、和澆頭一起快速翻炒，油香撲鼻。肉眼可見的彈性，duangduang的~
小店開在老26中對過，一到飯點人就烏泱泱的，典型的蒼蠅館子，袖子在桌子上蹭蹭就一層油的那種~問老闆為什麼要來合肥做生意，老闆講合肥生意挺好做的~
我想，這可能就是新一線城市的魅力吧（狗頭保命
兩淮一絕麵館
📍 亳（bo）州路北一環西北交口，廬陽高級中學(老26中)對面咳咳，我再講兩句就散會
➊ 同樣是澆頭面，這家店與我去年寫過的政務區最貴老麵館類似，從口味上說，老麵館更得我心，但這家店的價格更親民。老麵館只有在股票暴漲時才捨得去吃➋ 問老闆，合肥喜歡吃麵還是吃飯。老闆說。對面學校的俠們吃飯，社會上的人喜歡吃麵。
md，喜歡吃麵，也能暴露年紀？
❸ 總的來說，這碗面的澆頭沒有蘇式面精緻，麵條也比手工拉麵差點意思，但TA，在南北方麵條間找到了一個微妙的平衡，值得一吃~❹ 這樣的外來小吃，我一直在努力發掘，比如上周才發的謝家海鮮面，是我找了好久才發現的寶藏小館。
類似的店，下面那一大串藍字裡還有很多。
一個人的精力是有限的，希望各位能給我多多提供線索，有時間一起吃飯~
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