北方人吃麵，秉承麵條＞一切的理念。
南方人則相反，他們重澆頭輕麵條，堅持一面一炒、小鍋現炒，聽起來就相當煩神。小鍋炒，油鹽分量更好掌控。而大火力的灶頭，則讓澆頭更具煙火氣。
這兩年，合肥也陸續湧現了一些以蘇式面、杭幫面為代表的南方澆頭面。
心血來潮，精選了時下最火的幾家，做了一期拌麵測評。
片兒川、拌川是杭州面的典型代表，
如同牛肉麵、牛肉炒麵之於合肥。
這家店以前叫流芳麵館，是杭州網紅。後來改了名，原因不詳，不過產品基本沒變。
拌川的賣相很像合肥的醬油炒麵，老土著正中下懷，年輕人可能覺得偏重口。
杭幫面的麵條偏生，是我喜歡的勁道口感，鍾愛張師傅那種綿軟面感的可以886了。不同於蘇式鱔絲面，拌川選用肥厚的鱔段，事先油炸形同爆魚。可惜放的略久，失去了香酥感，甚至有點槓牙。順便科普一下，鱔絲面在合肥幾乎看不到，有小老闆跟我屁墨，講合肥的黃鱔呲不成鱔絲，只有江浙滬黃鱔照。跟手八卦一下，肥東人壟斷了上海菜市的呲黃鱔業務，老卵哇。店裡的泡菜非常優秀，酸辣解膩，跟麵條絕搭。
知心美食街（之心城與國購間巷子
￥35蝦爆鱔拌川
跟上一家相隔不過百米，生意卻差了不止半點，可能因為價格略高吧，其實也就10%。剛端上來就聞到了隱約的香味，入口油潤，鹹淡得當，嫩氣的韭黃巧妙的增了香。鱔段肥厚鱔背入味，吃起來自帶焦香，但還是覺得老了點。
和杭州的流芳一樣，這裡有自取油渣，塊頭碩大良心無比，豬肉降價前可以來這裡殺饞。
三裡庵國購1F風波莊隔壁
￥30腰花蝦仁拌麵
時下最火的鎮江鍋蓋面，也是這次測評我最喜歡的一家。可能因為合肥離鎮江比杭州近，飲食習慣更接近吧。
腰花是一絕，嫩滑爽口沒有臟器的怪味，吃完下半身蠢蠢欲動，想搞毫四情乾乾。
手工小刀麵筋軟有活性，攪拌一番，感覺內部都有種被醬汁浸透的快感...三下五除二就掃光了。
該麵館的探店詳情戳→政務區最貴的蒼蠅麵館
坐標：南二環齊雲山路交口東20米(星巴克小門斜對過
￥30蝦仁肉絲拌麵加豬肝
兩年前就在三中對面吃過，賣相很有上海本幫面的風採，典型標誌就是濃油赤醬。澆頭份量實在，兩人夥吃都照。就是豬肝乾巴巴的，剛入口我以為混入了三河茶幹。
和蒼蠅麵館不同，店裡的諸多細節都能反映出老闆審美在線，這在直男裡真心罕見。
坐標：包河萬達外街2F店名念的我舌頭都僵住了，偶然在網上搜到的，南京過來的連鎖，牆上貼滿了xx媒體xx協會頒發的獎狀。
￥28蝦爆鱔拌麵
然而端上來，我感到了一陣小津安二郎式的平淡如水。
鱔段略小，澆頭火候欠缺，調味禁慾，麵條口感也普通...就像熟悉的家常味道。中午店裡90%上座率，生意不錯，經歷了半小時的漫長等待，吃到面的那一刻，我開始思考生命真正的意義。坐標：習友路翠庭園小區南門東側
位置不好找，在公交站牌後頭，門頭被樹擋住一泵
屁墨幾句
❶本文僅描述當時入口那一刻的主觀感受，也許廚師當天發揮不正常，玻璃心商家勿擾。❷不要用本地牛肉麵的標準來評判南方澆頭面，因為是完全不同的畫風。❸合肥人習慣了10來塊一碗的面，覺得花這麼多錢吃麵太奢侈，還是牛肉麵更殺饞。➍我在蘇州吃的蝦仁鱔絲面，30來塊錢，當地特有的蝦仁雖小但份量巨大，鱔絲也很實在，筷子還沒開始動，香味就飄出來了。➎貼一個上海鬧市區的蒼蠅館子，好好瞧瞧價格，人家房租和人工可是合肥的幾倍啊。合肥，這房價、這工資、這吃的價格好在，網絡面前，江浙滬皖，大家人人平等。
今夜，我的購物車已漲滿
旁友，下手搞狠毫子
速度，搞sào毫子
不對，合肥網速扎心了
臥槽，無情
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