期數：第537期
類別：酥或塔
相關：第390、396、430、535期
• 難度係數 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
最近一直在做千層酥，積攢了好多邊角料，用來烤了很多尼芙蕾塔，瞬間搶光，簡單又好吃，沒有一點浪費。剩下一點，想著還是拍出來，大家一起來節約物料！
尼芙蕾塔，這個古老的傳統法式小甜品，來自法國普羅旺地區，在被叫「蛋撻」之前，它有個溫暖的名字「不要哭」。傳說很久以前，人們常將它們分給孤兒們吃，並安慰道：不要哭……（畫面感）
它的製作非常簡單，也不需要很精準，反正幾個百年來，它一直在變化。另外，它非常適合用來消耗邊角料。
原料：千層麵團（非發酵）或可頌麵團（發酵）都可。如果使用可頌麵團，麵團發酵一次後摺疊成千層麵團即可使用，整形後不需要再發酵，同蝴蝶酥。
方法：以上麵皮的邊角料，上下疊加（唯一技法）；再擀平，入冷藏鬆弛30分鐘，刻圓戳洞刷蛋液；填入卡仕達醬烤制即可。
配方：麵皮配方可用落甜第390期經典摺疊千層派皮、第396期反摺疊千層派皮、第430期快速摺疊派皮、第535期可頌麵團（摺疊發酵麵皮）。麵皮刻多大隨意，放適量卡仕達醬（裡面加什麼風味，隨意）。關於摺疊麵皮，更多信息，請查《落甜辭典》。
• 配方 •
Recipe
以「反摺疊千層派皮」為例
203克T65麵粉 （也可用其它高筋麵粉）473克T65麵粉（可分為150克，323克先後加入）保存
現烤現吃 ，常溫密封1-2天
-END-
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