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可露麗Canelé這個法國甜點中的貴族，傳說是16世紀法國波爾多可露麗修道院Cannelés de Bordeaux的修女發明的下午茶點心，經歷了噼裡啪啦的各種戰爭到現在，差點失傳，故事結束。（麻蛋歪果仁的傳說腫麼都只有一兩句...）
口感是外皮脆中帶糯，裡邊QQ的像蜂巢一樣，不過要比蜂巢蛋糕好吃的多
國內一般餅房很少有做的，小資情懷店或老外比較多的地方會比較常見，售價不菲...
這是法國PH大師官方售價：€2.4歐（約合¥17.34）
甚至有賣到¥30~¥50大洋的，為什麼這麼貴呢？
配方難搞？（不難，往下看就能看到哈）
製作難搞？（不難，看了你就知道有多簡單）
好吧，是模具比較貴，通常一個模具的價格是$30（按今天的匯率是¥191.20）餅房做一次起碼要十幾個吧，模具就要兩千大洋多了——材質當然是銅的。
不貴？好吧你是土豪I 服了YOU...
表問我哪裡買，萬能的淘寶可以搞定一切
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A.牛奶：500克
A.無鹽黃油：50克
A.香草棒：54克
B.低筋麵粉：100克
B.糖粉：250克
B.海鹽：4克
C.全蛋：2個
C.蛋黃：2個
D.黑朗姆酒：60ml
1、把牛奶、奶油和香草棒（剖開、刮籽）放在一個中號厚的平底鍋,煮沸。
2、同時在另一個盆內放入麵粉+糖粉+海鹽，拌勻。
3、全蛋和蛋黃放入第三個容器內，輕輕打散後。
4、將煮沸並稍降溫的牛奶和蛋液倒入麵粉的盆中，輕輕攪拌均勻即可（切勿大力攪拌）。
5、將混合液倒入一個乾淨的容器內，再倒入60ml黑朗姆酒，輕輕拌勻（注意不要把香草棒取出）。
6、靜置至常溫後覆蓋保鮮膜，冷藏（切勿冷凍）至少24小時，如果你不急著吃，建議放置2~3天，效果會更好。
7、提前半小時將烤箱預熱至240℃/240℃，
8、模具塗薄層黃油，從冷藏庫取出可露麗漿料，輕輕攪拌至混合均勻。考入銅模具內至9分滿（距離模具頂部約1cm）。
9、放入烤箱烘烤15分鐘，降溫至190℃/190℃，繼續烘烤約45分鐘，至表面呈深棕金黃色（如果覺得顏色上的太快，可以覆蓋一張薄烤盤或羊皮紙）。
10、出爐後立刻從模具中取出，放在晾曬網上靜置至完全冷卻。
如果使用矽膠模具，烤出來的效果多數都會是下面的這個樣子的，外表不夠焦脆，內心過於軟糯，當然也不是說絕對不能出現好的效果，有時間的話多多嘗試，也能烤出較好的效果。
市面還有一種鋁模具，表以為同樣是金屬模具就可以替代銅模的，用鋁模烤出來多數都是這樣↓
最後附上國外烘焙大師親自示範的視頻，全程拍攝的很詳細↓
這個小鬍子視頻拍攝的特別有食慾，贊個！
直接赤裸裸的把掘江的原始配方和製作奉上，不再添加誰都會的囉嗦的步驟圖了：
直徑5.5cm的波爾多「可露麗」銅質模具，30個的份量
牛奶....1120克
香草莢..15克
無鹽發酵奶油..55克
細砂糖（A）...250克
低筋麵粉.280克
全蛋270克
蛋黃55克
細砂糖（B）....260克
朗姆酒...110克
蜂蠟適量（塗刷模具用）
製作工藝流程1.將牛奶、香草莢、奶油和細砂糖一起煮開後常溫靜置至冷卻。
2.在低筋麵粉中依次加入「步驟1」、全蛋、蛋黃、和細砂糖，用打蛋器輕輕攪拌後過濾。【**】
3.在「步驟2」中加入朗姆酒後，冷藏（5℃）靜置一個晚上。
4.將蜂蠟融化。
5.把可露麗模具放入烤爐中加熱，取出後立刻將融化的蜂蠟大量倒入模具內，然後再迅速的倒出，待其冷卻後就會在模具內壁形成一層薄膜。【**】
6.將隔夜靜置過的「步驟3」倒入烤模內，9分滿。
7.放入提前預熱至200℃/200℃的烤爐內，烘烤約30分鐘，取出脫模即可。
成敗關鍵點@模具：儘可能使用銅模，才能容易烤出外焦裡嫩的狀態
@蜂蠟：固態或可可豆大小的顆粒狀，白色
@步驟2中：攪拌一定要避免導致出筋
@步驟5中：一定要快速的倒入倒出，避免內膜過厚
@步驟5中：倒出的蜂蠟液體繼續保留可以下次再使用（土豪隨意）
可露麗非常好吃，不過只有在烘烤的當天才能品味其酥脆的口感，放置較久的話這種特殊的口感就消失了。
這是一款流行於法國波爾多地區的著名法式甜點，操作起來也很容易，關鍵是烘烤的模具，如果你用矽膠模具來烤，就要繁複調整爐溫和時間了，而且很難達到銅模的效果。
此配方源自日本甜點大師掘江新，成功率極高的操作方法。
配方：黑糖咕咕洛夫奶油蛋糕蛋糕一樣的口感，松鬆軟軟帶著濃鬱的酒香，下邊這個食譜非常有特點：
內徑14.5cm咕咕洛夫專用模具，10個量
無鹽發酵奶油...540克
黑糖473克
蛋黃268克
蛋白540克
細砂糖...472克
低筋麵粉.650克
肉桂粉...9克
朗姆酒漬葡萄乾.810克
製作工藝流程1.將奶油、黑糖、蛋黃充分打發。
2.把奶油+細砂糖，打發為「發泡蛋白」：
發泡蛋白·製作方法#先將蛋白稍稍打散後，用低速攪拌至泡沫變細。
#將速度調至中速繼續攪拌，待變成細緻的泡沫時，緩緩加入細砂糖，同時繼續攪打至拿起球漿呈鳥嘴狀即可。
3.將一半量的「步驟2」加入到「步驟1」中混合，接著加入實現混合併過篩的低筋麵粉和肉桂粉，攪拌至看不見粉末的程度。
4.將酒漬葡萄乾以及剩餘的發泡蛋白加入到步驟3中，攪拌至充分融合的狀態。
5.先用海綿在模具內壁上上一層奶油（這個奶油是配方之外的）後，再將「步驟4」的麵糊倒入模具中，送入烤爐。
6.烤箱溫度 170℃ / 170℃ ，烘烤時間：30分鐘。
7.出爐後將蛋糕從模具中脫出，靜置至涼。
咕咕洛夫奶油蛋糕原本是屬於麵包類產品，此配方的特色是用發泡蛋白來替代酵母發酵使其依舊膨脹。而且黑糖麵糊中加入用朗姆酒浸泡過的葡萄乾更是絕配。
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