可露麗(cannelé)，一款來自法國波爾多的傳統小甜點，和粉可愛的馬卡龍小圓餅比起來更顯得其貌不揚。它那充滿濃鬱的香草朗姆酒的奶香，和外表脆脆，裡面QQ的口感，讓人吃上一口就會愛上它！
Cannelés的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃鬱焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
配方：
全蛋：1個
蛋黃：2個
砂糖：235克
黃油：25克
低筋粉：125克
朗姆酒：50克
香草精：30克
香草莢：1根
全脂牛奶：500克
製作方法：
製作方法：
1.牛奶加入黃油，朗姆酒，香草精，縱向分割成兩半的香草豆莢一起煮沸。沸騰時，關火，繼續浸泡15分鐘。
2.把糖加入雞蛋和蛋黃充分攪打至起泡狀態，加入過篩的麵粉攪勻。
3.取4分之一的牛奶加入麵糊裡攪拌均勻後再把剩餘的牛奶加入充分攪拌均勻。然後用保鮮膜封好放冰箱冷藏24-48小時均可。
4.第二天，用打蛋器再將從冰箱取出的蛋糕麵糊慢速攪拌2分鐘！
5.把準備好的麵糊倒入模具至八分滿，入爐烘烤。烤箱預熱到上下貨240/240度，烘烤15分鐘後降溫至上下貨190/190度烘烤35分鐘左右即可。
注意事項：
1.在我們製作時烘烤時最好是選用單體銅模，這樣才能達到我們想要的效果。
2.在模具的使用前記得一定要噴油。如果沒有烤盤專用油也可以用黃油代替。
本期可露麗文章是由王森國際咖啡西點西餐學院，烘焙系丁玉坤老師分享。