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大家好~【進階寶典】又和大家見面啦~
今天小西來和大家聊聊生酒~
清酒很多朋友應該都很熟悉，但是提到生酒的話，很多小夥伴可能就會覺得有點陌生，今天我們就來揭開生酒的神秘面紗。
一般的清酒在發酵結束，經過壓榨獲取酒液之後會將其加熱至60度左右，通過加熱殺菌的方式來確保酒質的穩定性，這個步驟被稱為「火入」（巴氏殺菌）。
火入有兩個目的：
一是殺滅名為「火落菌」的細菌，防止酒液變渾濁，產生異味；
二是讓能夠加速酒液衰老的酶失去活性，讓酒液更加穩定。
圖片來源：簡書
通常會在壓榨後和裝瓶前進行兩次，根據火入的次數不同可以將清酒分為不同的種類，其中沒有經過火入的清酒被稱為生酒。
普通清酒在釀造完成以後會進行兩次火入（巴氏殺菌），殺掉酒中殘存的酵素以及可能存在的火落菌，讓酒質更穩定，不懼常溫運輸和儲存。
那火入會不會對清酒品質產生影響呢？
答案當然是會的！
高溫滅菌的過程在消滅殘存酵素和活菌的同時，也會損失掉一部分清酒剛釀好時那種飽滿豐富的果香。
所以很多人在第一次喝到生酒時都會驚嘆：「清酒還有如此濃鬱強烈的風味！」生酒因而受到很多人的喜愛。
但是生酒也會有一個致命的缺點，因為沒有經過滅菌的步驟，所以會更加「脆弱」，經不起長時間的常溫存放。在恆溫貨櫃被廣泛應用之前，生酒基本無法出口。
那有沒有不經過火入步驟依然保留清酒剛釀造好時的那種濃鬱果香，同時又能讓酒款保持穩定性，能夠在長時間常溫存放的生酒呢？
答案當然是：「有的！」
就是。。。
月桂冠 愛聊天的小鯨魚 清爽清酒
GEKKEIKAN "Chatty Whale fresh fruity"
這款來自月桂冠的生酒就能夠同時滿足你的所有需求，至於它有什麼特殊之處請待小西慢慢道來。
月桂冠是勝利與光榮的象徵，古希臘時將月桂樹編成的頭冠授予體育競技的勝利者，而將抱著把京都伏見的酒做到DI一名的志向而命名創立的品牌。
月桂冠於1637年由大倉治右衛門創立，距今已有383年的歷史。並且早在明治時期就創立了業界DI一個清酒釀造實驗室，通過科學闡明清酒釀造技術，提高了質量。在盛行用木桶灌裝的時代發售了用玻璃瓶灌裝的無防腐劑的清酒。
隨著知名度的不斷提升，月桂冠並沒有止步不前，以「品質第一」為指導，在日本DI一個創立了能夠四季釀造的系統，利用新技術不斷提高品質，並將成熟的日本技術遠播海外。
1984年，月桂冠通過獨特的濾菌技術開發了能夠常溫流通的生酒產品。不需高溫滅菌，既能夠保持生酒的穩定，同時能夠醉大程度的保留清酒的飽滿果香。
月桂冠位於京都伏見，該地區是日本醉知名釀酒地區之一，以優質水源聞名。這裡的水早先被稱為伏水，有「隱水」或「地下水」之意，後來取名為御香水，意指「尊貴的香水」。御香水是日本名水百選（Japan’s 100 Best Waters）位居前茅的好水之一。
這裡的水較軟，水溫常年保持在18-20度，含有適量的鉀、鈣成分，這個順滑細緻的天然優質水，不僅滿足了釀酒的醉佳優質條件，也同時保持了月桂冠清酒的醇厚口感，釀出的清酒以香甜柔順知名。
御香水非常適合衝泡茶、咖啡，釀出的清酒，芳香柔和，甘甜清爽，廣泛受到京都女性的歡迎，醉終被傳為女酒聞名全國，打破兵庫縣灘酒的霸主地位。
使用如同畫冊封面般的酒標，用鯨魚和海鷗構築一個小故事，吸引年輕人嘗試清酒，不會因為不了解清酒而放棄嘗試。希望人們在一天的忙碌之後，互相陪伴，舉杯傾訴。
CLT 市場調查結果顯示：
小鯨魚獲得了廣大女性消費者的青睞。
月桂冠市場調查（https://www.asmarq.co.jp/qa/qa0192/）：2019年3月 對象：20-30歲愛喝葡萄酒的女性客戶群體 N=216
月桂冠 愛聊天的小鯨魚 清爽清酒
Gekkeikan Chatty Whale Fresh Fruity
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酒款採用月桂冠的獨家專利技術—超精密過濾器，將生酒中的微生物等濾去，醉大限度保留了生酒的獨特風味，而不會像一般生酒那樣無法長期保存導致變味，甚至常溫保存也沒問題。
小鯨魚生酒讓你仿佛置身香蕉和青蘋果樂園，果香清新，酒體甘冽，收口清爽。下班後喝上一杯放鬆身心，或與三兩好友傾訴閒聊時的醉佳搭檔。
果香輕盈，口感簡單易懂，適合對清酒有興趣但是又不懂清酒的年輕人，包裝新穎和性價比高。
適合搭配各類菜餚：
月桂冠 愛聊天的小鯨魚 豐潤清酒
Gekkeikan Chatty Whale Mellow Rich
酒款採用高酒麴使用量方式釀造，增加酒體的飽滿度，層次感，並帶來天然的甜味。
這款豐潤清酒柔滑飽滿，釀出米甘甜醇厚的質感。因為微甜的風味，也被親切地稱為「晚安酒」，一杯微甜甘冽的小鯨魚下肚，夢裡都是甜甜的味道。
適合搭配各類菜餚：
今天的進階寶典就到這裡啦~
最後附上愛聊天的小鯨魚送給大家的一首小詩，祝大家每天都有一個甜美的夢鄉。