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書房說
煎餅（せんべい）又叫仙貝，是不少中國人再熟悉不過的童年回憶。據《江戶町中食物重寶記》記載，仙貝在1778年已成為京都的「庶民美食」。
日本有個傳說，謂「煎餅」（Senbei／米果，別名仙貝）的製法是空海（Kuukai／七七四～八三五）自唐朝帶回日本，再傳授給一位名為和三郎的人，讓他流傳日本。此說法完全是胡說八道。「和三郎」這種名字在平安時代初期根本不可能出現，分明是江戶時代常見的名字。又有另一種說法，謂戰國時代茶人千利休（Sen-Rikyuu／一五二二～一五九一）有位弟子名幸兵衛，他用麵粉加砂糖製成米果，再取千利休名字中的「千」字，取名為「千幸兵衛」，因此「千兵衛」（Senbei）發音才成為現今日語「煎餅」的發音。這也是一派胡言，不知是誰先信口開河。
各種各樣的日本仙貝
鄉土料理：
莓煮（Ichigoni）、煎餠汁（Senbeijiru）。
「莓煮」並非用草莓煮成的食物，而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯，調味料是鹽和些許醬油。煮成的清湯帶乳白色，湯內的紅色海膽看似映在朝靄中的野草莓，因此取名「莓煮」。通常盛在帶蓋子的漆器小碗裡，吃時打開蓋子會有一股海潮味撲鼻而來，味道鮮美。「煎餅汁」是火鍋，在雞湯內放入牛蒡、菇類、蔥，再放火鍋專用的「南部煎餅」（Nanbu-Senbei），煮成後，滲入湯汁的煎餅嚼頭十足，類似用麵粉和水煮成的麵團。南部煎餅以「八戶（Hachinohe）煎餅」最有名。
八戶（Hachinohe）煎餅
根據中國古書《荊楚歲時記》中「正月」一文記載：「正月七日為人日……北人此日食煎餅，於庭中作之。」《荊楚歲時記》是南朝時代的書，記載荊楚之間自元旦到除夕的節令風俗。而南朝是六世紀，這可能是有關「煎餅」的最早記錄。日本的最早記錄則為「但馬國正稅帳」，但馬國是兵庫縣北部，「正稅帳」並非稅金出納記錄，而是記載官廳年間年間收支以及當時的儀式內容與物品、物價，等等，算是一種公文。目前奈良東大寺大佛殿正倉院（Shousouin）保存著二十四份公文，其中之一的「但馬國正稅帳」是七三七年的記錄，裡面首次出現「煎餅」一詞。而空海生於七七四年，表示日本在空海誕生之前便有煎餅這吃食了。此外，天正十九年（一五九一）著作的《利休百會記》裡，記載豐臣秀吉出席的茶會中，點心正是煎餅。既然茶會點心是煎餅，也表示不可能是幸兵衛發明的。
江戶時代元祿三年（一六九〇）出版的《人倫訓蒙圖匯》中，提及京都六條有位煎餅名人，他做的煎餅是六條名產，並附上用筷子夾煎餅直接在火上烤的製法圖。這大概是日本現存最古老的煎餅圖。而天明七年（一七七八）出版的《江戶町中食物重寶記》，則介紹了三十餘家煎餅鋪和各式各樣煎餅，可見煎餅在這時期已成為庶民的普遍點心。現代日本這種用米製成的「米果」，其實是明治時代以後才廣為流傳，幕末之前都用麵粉，那才是名符其實的「煎餅」。
@文章節選自茂美呂耶《東北地方》
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