今天給大家帶來一道「飯菜一鍋出」的廣式腊味煲仔飯，前一段時間在網上看見豬眼煲仔飯，實在是……接受不了那種爆漿的滋味。所以我還是老老實實做我的腊味煲仔飯吧，作為一個在廣東生活過多年的人，煲仔飯的製作真的再熟悉不過了。如果大家不想出去，可以就著家裡的香腸、臘肉做出一鍋美味哦。而且製作過程真的太簡單了，想試一試的朋友不妨接著往下看啦。
廣式腊味煲仔飯的做法
1）食材準備
半斤大米、一根廣式香腸、一塊廣式臘肉、50克生抽、50克蠔油、少許白糖、少許蔥、少許糖、少許花生油、2勺味極鮮醬油、1勺蠔油、適量麻油、少許鹽、少許水。
2）製作步驟
第一步：將大米提前浸泡四十分鐘至一個小時，泡好了後將裡面的水倒掉，重新加水，水跟米的比例是 1：1.5 。準備砂鍋，用刷子沾一點椰子油將鍋底和四壁都刷一遍，沒有椰子油的朋友可以用花生油。
第二步：將水跟米倒進砂鍋裡，上鍋開煮，等到裡面的水煮開以後蓋上鍋蓋。轉小火，等到水幹了後，我們拿筷子戳一下大米，如果能在大米上輕鬆戳出孔的時候就可以加肉肉了。
第三步： 在燜飯的這個時間，可以來調醬汁哦。準備一個小碗，往碗裡加入2勺醬油、1勺蠔油、1勺白糖、適量麻油、少許鹽、少許水。攪拌均勻。等到鍋裡沒有水後，放入切好的香腸和臘肉，繼續小火燜。等到肉熟了後，沿著鍋邊倒入少許的花生油，這個是起鍋巴的關鍵。
第四步：敲入一隻雞蛋，加上蓋子，繼續小火燜，最後淋上攪拌好的醬汁撒上蔥花，燜好以後就可以出鍋開吃啦。
3）小貼士
① 關於大米的種類：大米的口感直接影響煲仔飯的味道，所以挑選合適的大米很重要。我用的是東北長粒香大米，另外泰國香米或者稻花香米都挺不錯的。② 米飯上扎孔是有一定根據的哦，主要是起一個透氣的作用。扎孔能夠讓米飯熟得更加均勻且不糊鍋。等到最後的時候，可以開大火燜幾分鐘。③ 關於鍋裂的問題：好多朋友說自己加花生油的時候，鍋一下子裂了。我從來沒有出現過這樣的情況，所以也不好說。在網上搜尋了一些資料後，可能是鍋的問題，最好用鐵絲把砂鍋外圍固定一下。
④ 關於糊底的問題：除了上面說的方法以外，還有一個訣竅，那就是開始用中火，等到米湯沸騰了以後，全程都是最小的火。按照這個方法，基本不會出現糊底的問題。其實，我覺得，糊底是煲仔飯的一個精髓，真的不用太在意的。⑤ 有的朋友老說自己的米飯到了最後都是夾生的，那就先用電飯煲把米煮熟了再做吧。
美食小看法
剛剛做好的煲仔飯濃香四溢啊，而且很燙。用勺子舀一勺，裡面的米飯顆顆飽滿，淋過的醬汁完全滲透進每一粒米中。口中的米飯帶著硬硬的感覺，在舌齒間摩擦著，到了最後，只剩下了米飯原有的那一股甜。此時再吃一片廣式香腸，這股甜香就更加得到了升華，幸福感油然而生。要是喜歡吃鍋巴的朋友，這款廣式腊味煲仔飯也很適合你，只需要適當增加一旦烹飪時間就行了！到時候就能夠吃到金黃色的鍋巴了。以上就是本期為大家帶來的內容，要是覺得還不錯的話，請點一個關注，謝謝大家！