每次燒了辣肉，發在微信朋友圈或者微博之後，總會有很多朋友來問我：「這個辣肉怎麼燒啊？」而那些有幸嘗過味的朋友，更是希望可以「照單全收」地學會這道特別有滋有味的菜。好，我就再簡潔一點，把燒法的文字單純發一次。你們可以按著流程試試。
我始終相信，每個人的手藝肯定有自己的殺手鐧，即使親眼所見、親口所嘗，也未必獲得真章，做菜一定是有個人特別手勢的。而很多好吃的菜，吃的就是功夫和用心，所以，燒菜之前的「準備工作」是很有必要的。
曾經，有大廚說過，燒菜不可能照搬，更多時候需要自己的琢磨和實操，只為了做出自己喜歡並適合自家口味的美食。雖然，任何創新都不能脫離最基本的本味，但適合自己口味的經典，一定是最好吃的！更何況，當自家男人給予高譽時：「好吃，那個一面春風的辣肉麵要賣40元，你的辣肉可媲美了！」心裡那個美滋滋啊！有人說，他享受的是做菜的過程，而我更享受的是看到做菜的結果，讓吃的人嘗出幸福感！嘗到我的用心和愛心！
（辣肉，在上海最多的吃法就是辣肉麵，放點鹹菜，蓋塊素雞）
一直被追問，辣肉怎麼做，很多人求做法。經過無數次練手後，我決定公布一下我的烹製流程（當然，我是參照@美女絲房菜 和@周周 獲得的做法）：
① 首先要準備辣椒醬和豆瓣醬，不要有蒜味的，我用的幾種如圖。需要多幾個口感的辣椒醬混合使用，就如我們做紅燒菜時，醬油也最好有兩三種的，那樣出來的滋味會很豐富；
（各種辣椒醬和豆瓣醬，不要有蒜味的即可，顏色最好也不要太深）
② 再就是強調一下醬油，因為不希望辣肉顏色過於「醬色」，所以，絲房菜給我的建議是使用日式的白昆布醬油。這個醬油，網上或城超（有日式調料的超市）都可以淘到；
（日式白醬油，昆布醬油）
③ 事先處理：買來的梅肉（肉質比較嫩）先要切丁，我個人喜歡大拇指指甲大小，也有人喜歡更大點的小肉塊，這個都視各人喜好。用薑汁（或者薑末）、料酒、蠔油、白醬油、糖、生粉，揉捏均勻後，放入冰箱醃製3小時以上（我一般都隔夜醃製，使肉丁更入味）；
（看圖示，蠔油也不要太多，還是希望肉的顏色不要太過醬色）
④ 第一步自然是煸肉，取出冰箱裡醃製過的肉丁，鍋裡放稍多點的油，注意：全程低溫油鍋，始終小火，輕輕翻炒（火太大肉質容易硬、老，吃不到鮮嫩感），待肉丁外表發白即可盛出備用；
（不要煸太久太老，看著表面大都泛白即可盛出）
⑤ 把各種辣椒醬和豆瓣醬舀到小碗中，每種辣醬的偏重不同，有些偏鹹，有的偏辣，個別的顏色偏深，根據自己口感需要，酌量混合；用油炒辣醬之前，先熱油爆香茴香、花椒（不喜歡椒麻口味的可少放或不放）和蔥段、薑片，再撈出這些香料後，油炒混合的辣椒醬；
⑥ 倒入之前煸好的肉丁，繼續小火慢慢翻炒，讓辣醬和肉丁徹底混合，煸炒過程，適當可加一點點湯汁或水（不要過多，湯汁過多不易久存），另外，上海辣肉還是偏甜的，所以，加入適量的白糖，小火炒透肉丁；快好時，我會加入另外的一勺辣醬（這個是一位大廚秘制的，我也不知道配方），有白芝麻；
（中菜的差異往往在於配料的多少，一般很少秤份量，憑經驗和感覺）
⑦ 盛出的辣肉可分多個小份，待冷卻後冷藏（想久存的甚至可冷凍）。下一碗麵條後，舀上一大勺辣肉，有鹹菜肉絲和素雞就更完美了，再豐富的可以煎兩個荷包蛋，這一碗麵下去，心滿意足的愜意；也有人喜歡舀一勺拌入白米飯，炒一盤青菜，也是舒舒服服的落胃了；甚至，可以蒸幾個高莊白饅頭，把辣肉夾在其中……
（辣肉麵是最經典的，當然，拌飯、夾饅頭，甚至空口吃過饞癮）
一直希望獲得辣肉做法的朋友，可按著我的這個流程試試。好吃與否，還得根據各家自己的口味進行變化。我還是那句話，不怕你們學了做法超越我，反正，我不靠這些掙錢，更何況，每個人總有自己「完勝」的殺手鐧，而我的這個辣肉，也未必就是最好的。所以，如果你們也有更好吃的辣肉做法，歡迎留言告知。對於煮婦而言，好吃就是王道，而能讓家人大飽口福，才是我們最快樂的事！
等你們的「作業」！
部分圖片扒自@周周 和@美女絲房菜，感謝！
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