今日節目編導：再景
星座：天秤座
你可以問我去哪吃，請不要問我往哪走，來自一個路痴的美食小編內心獨白
要撐起一家餐廳
除了一個厲害的大廚
還需要有一個強大的後援
那個人就是他的搭檔！
所謂1+1>2就體現在這裡
一起去看看美食界裡這樣的黃金組合吧~
本幫面裡屈指可數的辣味就數辣肉麵了。辣肉麵分為肉丁和肉糜兩種，雖然現在辣肉丁面是主流，但傳統的還是肉糜面。
鴻爺辣肉麵的老闆和他的合伙人為「面裡加肉糜還是肉丁」還爭論過，最終決定將肉糜和肉丁都加入面中，並以蔥花「劃開界限」
這樣既可以兼顧肉糜入味的優勢，也可以吃到大塊的肉，滿足更多人的喜好。
炒的時候要不斷翻動，讓它受熱均勻。肉糜翻炒至變色即可。
料酒3勺、辣醬1勺、糖一勺半（配料翻炒均勻即可出鍋）
自打老胡來到上海開店，他的鍋貼店永遠是絡繹不絕的，許多老食客是從老店跟到新店，從老胡跟隨到小胡。
店裡的老闆由老胡變成了小胡，不變的是質量，變的是越來越精進的口味和口感。
父子兩每天都親自去菜市場挑選每天新到的新鮮豬肉，這樣是保證餡料鮮嫩緊實的基礎，
然而餡料之所以讓顧客流連忘返的關鍵在於不添加其他的蔥姜和醬油等調料。
老胡製作鍋貼油多水少，小胡製作鍋貼水多油少，煎出來的鍋貼底子更加金黃酥脆，口感更佳，正所謂青出於藍而勝於藍。
一斤肉、3勺糖、半勺雞精、1勺鹽，然後調味充分攪拌均勻。
餃子皮。中間和兩邊一定要收緊，這樣高溫油也不會裂開，湯水不會流出。
開大火熱鍋，倒入冷油，菜油只需鋪滿鍋底，油熱之後轉小火。
放入鍋貼，蓋上蓋子，再加上水。出鍋前撒上芝麻和蔥花即可。
推薦理由：
同行是冤家這句話似乎在徽珍源的張大廚這裡行不通
他時常會約上同行一起交流，在他看來，更願意和同行處成朋友，處成師友，相互切磋，交流互進，就連他的拿手菜飯也是在同行的點撥下改良升級的。
黃山菜飯在嚴慧琴大廚的點撥下加入了香菜，和原來的菜飯味道有著天差地別。
將鹹肉、香腸、香菇、香菜（香菜用香菜梗更香）切丁備用
豬油1勺，依次倒入香腸1勺，香菇1勺、鹹肉2勺，煸炒出香味，然後倒入米飯（炒飯時適當放一點鹽和豬油飯會更亮更香）
放入石鍋靜止5分鐘。在家中可以在鍋裡炕一下，微微起一層鍋巴即可
他們一個負責前廳工作，一個負責後廚工作。從最開始的「水火不容」到現在的「親密無間」。十多年的磨合，讓他們找到了更好的出菜方式。
通過精確的分秒來讓顧客心裡有數，廚師心裡有底。不僅經理和主廚，所有員工經常會組織到一起，開一些交流會，使得每個職位都配合得相當有條不紊。
煮乾絲時加入小蘇打，乾絲400克倒入鍋中，煮10秒撈出，清水衝洗10分鐘即可。
高湯600克（乾絲和高湯比例是2比3）在家可用雞湯代替高湯。
食鹽5克，白砂糖5克（乾絲不宜煮太久，2分鐘即可）