顛覆傳統的餐廳設計-360°的沈浸式劇場體驗,觀看與被看

食境展演

從真實到虛擬，吃出一齣戲

△ 項目視頻

 

普普藝術家Andy Warhol曾說：「在未來，每個人都有成名15分鐘的機會。」當今盛行的網紅文化下，飲食不再只滿足口腹之慾，人們更藉由食與環境成就自我表演。

 

 

而位於深圳南山區海岸城的「客從何処來」便是極具代表性的網紅甜品店，水相設計從15分鐘理論出發，把飲食過程定義為展演行為，入門接待入座、製作甜品、上菜以致於品嘗皆是環環相扣的戲劇章節，店內所有人物都成舞臺一份子，空間是鋪陳食境的實驗劇場。

  360°的沈浸式劇場體驗，觀看與被看

 

爬梳社群媒體的使用習性，人們欲在現實擷取素材化為虛擬平臺上受人矚目的成就感，於數位世界獲得的迴響再反饋成真實生活的自信，「展演」行為模糊了網絡活動的邊界，真實和虛擬互為倒影。

因此我們以Broadway《極限震撼》沈浸式劇場為靈感，進一步解構傳統用餐儀式的主客性質，當舞臺環繞在身邊使戲劇360°上演，觀者下一秒可能變為戲劇一部分繼而享受被觀看的樂趣，顛覆傳統舞臺上下單向觀看之別。

 

 

  用餐儀式化的劇場走位，開幕與謝幕

長型基地裡，一樓以主廚吧檯為核心向外環繞出回字廊道，形成多面向劇場舞臺，沒入二樓利落階梯及臨窗的透明空中廊道，再將舞臺範圍拉展成立體結構，這些廊道就象是走秀伸展臺，一連串慣常入座用餐儀式化作劇場走位，替空間內一切舉止賦予表演意涵。

 

  社群媒體的表象，真實與虛擬

 

室內建築的皮層在此如舞臺帷幕，我們選擇玻璃、衝孔網、鍍鋅鐵板、尼龍線、不鏽鋼等，建構透明與半透、朦朧與厚實對比介質。其中尼龍線排布出隱晦質地的帷幕最具張力，嘗試過不同韌性張力如魚線、透明PVC管等材質後，我們應用尼龍線在空間系出疏密效果自然的線牆，不僅突破人們對牆體重量的印象，亦隨角度、觀看距離改變屏蔽濃淡而使樹影、人影撲朔。

 

加上入口廊道溢洩迴蕩的裊裊煙霧如夢似幻，與上萬條尼龍線聚合成半透明的朦朧屏障，或固定或游離，象徵著人際網絡的錯綜複雜，呼應數位時代媒體所呈現的自我與人際面貌。

 

  食境創作的表述視角，或靜與或動

 

 

除了演繹網絡時代真實與虛構的關係，我們也期望這座食境劇場在不同時間軸能傳遞情緒變化：白晝單純感受天光下的純淨清麗，尤以入門中心軸線末端的漢白玉石蔣家班佛像，和周遭上演的餐飲儀式形成微妙的相伴平衡，一種不變應萬變的淡然，入夜後隨著Buddha bar的音樂響起，佛像依舊淡定，其中或靜或動，或真實或虛擬，隨個人心底醞釀。

 

精緻甜品上桌時絕美一瞬是真實，生活飲食這齣川流不息的劇也是真實，身在劇場的人們正透過自我飲食演繹，將劇場推向虛擬朦朧的世界。

▲說明圖

 

 

▲一層平面圖

 

 

▲二層平面圖

 

項目名稱： 深圳客從何處來   

空間設計：水相設計

設計師：李智翔、葛祝緯、林其緯、戴佐穎

業主：客從何處來/安柯道森餐飲管理有限公司

空間性質：餐廳

座落位置：深圳市南山區粵海街道海珠社區文心五路33號-海岸城廣場101/中國

室內面積：390 m2

空間格局：接待區、主廚桌、調酒吧檯、用餐區、vip區、DJ臺、暗廚

設計時間：2018.08-2018.10

施工時間：2018.10-2019.01

主要材料：尼龍繩、鍍鋅鋼板、手工漆、硬化水泥、黑檀木紋石、毛絲面不鏽鋼、老榆木、壓克力

攝影：李國民

李智翔

水相設計總監

 

『水的形狀來自承載的容器，以無垠想像適應環境變化。』-水相設計。

成立於2008年的水相設計跨足室內與建築領域，秉持設計應如『水』的初衷，純淨、有機又多變，本質上保持其原有的簡潔性，意念上展現無框架的可能性。我們致力關注於空間的故事脈絡及時間光線，創造一個具有情感沉澱及訊息想像的空間。近年來，水相設計陸續榮獲國家金點獎、Asia Pacific Interior Design Award、Taiwan Interior Design Award等獎項殊榮，作品也深受義、荷、法、韓等國際媒體報導。

予人『沉澱』的空間

我們不希望以『開宗明義』的設計手法，我們希望的作品是，生活在此空間中一段時間、一個月、一年，甚至十年後，讓時間沉澱過後對於空間有不同的解釋與感情。

予人『想像』的空間

我們不做『一目了然』的設計，我們希望空間使用者自己尋找答案，找到屬於自己的劇本，就像藝術評論家用不同的角度闡述畫作。我們試著傳達一種意想不到的訊息，有時使用者比我們更早找到答案。

 

『設計過程與結果是難以預知的，所以必須嘗試所有的可能，唯有持續的繪製，從多種的版本中找到最後的答案。『約略性質』的美感是我們保持的信念，所有的畫作線條都不是用尺畫出來的，我喜歡的設計不是刻意的工整，如果可以稍微有一點的『自然現條』會更接近我們想表達的空間。』－李智翔

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