廚師與食物，手藝與美味，藏著哪些秘密與魅力？讓我們一睹為快。
大家好，今天繼續踏上一段餐飲紀錄片的光影之旅。這次我們一共挑選了 6 部影片，既有明星女主廚的管理之道、米其林三星肥鴨餐廳主廚參與的創意烹飪賽、David Chang 的環球美食探尋，也有適合這個季節觀看的燒烤技巧、繽紛多彩的墨西哥食物，以及由《主廚的餐桌》團隊打造的拉丁美洲街頭小吃，現在我們就一起來欣賞吧。
《兩個廚房的故事》：餐廳是員工的第二個家
英文片名：A Tale of Two Kitchens
影片信息：時長 29 分鐘
推薦理由：女主廚的包容與智慧，讓餐廳變成員工真正的家。
《兩個廚房的故事》海報，圖片來源：Netflix
這是一部鼓舞人心的 Netflix 原創紀錄片，明星女主廚 Gabriela Cámara 經營著兩家餐廳，分別是美國舊金山的 Cala 和墨西哥城的 Contramar，菜單相似，廚房文化格外受歡迎。影片通過員工們的講述介紹了餐廳的海鮮食物、不同國家的飲食文化碰撞，以及餐廳如何成為他們的第二個家。
女主廚 Gabriela Cámara，圖片來源：imagesvc
兩個國家，兩間餐廳，一個願景。女主廚僱傭了來自不同背景和文化的員工，甚至包括前重刑犯和前吸毒者，他們努力工作著，認為這是個人成長的重要機會。Cámara 說：「我們相信所有人都應該有第二次機會，這觀念推動了本餐廳的文化，因為這是一家會包容所有人的餐廳。」
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無論廚師、侍應生，還是調酒師和經理……全體員工都認為自己是大家庭中的一員，他們紛紛談起各自的感受。
「最重要的東西是肉眼看不見的，所以我在別人的本質上，尋找其他東西。」
「在美國，在舊金山，就是不要太過於自私和自我中心，但是要停下腳步，想清楚，做個體貼和善良的人。」
「我們通過一起工作，建立和增進大家之間的默契，它帶來更多的機會和對話。我們嘗試互相教導對方，然後聆聽和找出共同點，我們的友誼不需要任何阻隔，因為我在你身邊工作，你也在我身邊工作，我看到你工作有多勤快，你也看到我工作有多勤快。我十分感激和我一起工作的人。」
《美味狂想》：想像力和藝術的極致表演
英文片名：Crazy Delicious
影片信息：共六集，每集時長約 47 分鐘
推薦理由：勇於嘗試的廚藝比賽，大膽烹飪翻新料理和奢華大餐。
《美味狂想》海報，圖片來源：Netflix
這檔美食烹飪節目，每集邀請三位素人廚師，配合主題發揮創意，通過三場烹飪賽比拼優勝。
節目氛圍充滿童話意境，比賽場地被布置成夢幻的花園，選手可以採摘食材，用大膽的想像力和藝術創作烹飪出新版經典料理和新奇盛宴來獲得評委的青睞，贏得一個金蘋果。
三位選手正在比拼創意菜，圖片來源：decider
評委則化身為「美食天神」，他們是來自英國米其林三星肥鴨餐廳的主廚 Heston Blumenthal、美國女廚師 Carla Hall 和瑞典廚師 Niklas Ekstedt。評委們還會經常介紹賽事相關的食材特性、風味運用等寶貴經驗。
「美食天神」評委之一 Heston Blumenthal，圖片來源：Netflix
Blumenthal 說：「我們要求的菜餚不僅味道鮮美，而且在視覺上令人讚嘆，富有情感和懷舊感。」
他接著說：「我在職業生涯中一直在嘗試完善這類菜餚，我知道創造力和完美主義並不總是能適宜地融合在一起。我對其中一些廚師如此野心勃勃感到驚訝。在評審過程中，我們不得不嘗試一些引人入勝的菜式，這些菜品給我們每個人帶來了不同的情感和記憶，這使做出最終決定有時變得更加困難。」
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六集主題是《香蕉燒烤》、《外賣美食》、《完美野餐》、《生日大餐》、《早午餐盛宴》和《下午茶時光》。其中第一集，選手 Joseph 把西瓜放進燒烤爐烤成像火腿一樣，就連評委們也被外表所迷惑，以為只是單純的火腿，直到他們切開才發現原來裡面是一隻西瓜。
讓人迷惑的烤西瓜，圖片來源：Netflix
那麼，最終奪冠的料理是什麼呢？意外之中也許你會覺得有一點熟悉和親切，等你看完就知道啦，這裡先賣個關子哦。
《美食不美 第二季》：令人垂涎的獵食與文化探索
英文片名：Ugly Delicious Season 2
影片信息：共四集，每集時長約 50 分鐘
推薦理由：第一季好評如潮，第二季哪有不追的理由。
《美食不美 第二季》海報，圖片來源：Netflix
這部熱播劇將繼續挑戰我們的味蕾和思維，明星大廚 David Chang 與廚師朋友、作家、藝術家等明星嘉賓一起環遊世界，尋找令人滿意的食物，雖然擺盤不是那麼漂亮，但味道很棒。
David Chang 認為和牛薄切更利於美拉德反應，圖片來源：Netflix
他們還將食物作為一種媒介，打破壁壘、消除誤解，讓美味跨越疆界，創造彼此分享的機會。你試過牛排加一點龍蝦黃油的味道嗎？濃鬱的甲殼類海鮮擁的甜味會更突出牛肉的美味，再加一些現刨的黑松露片、鳳尾魚脆皮，鮮美的滋味超乎想像。
海鮮與牛排的組合風味，圖片來源：Netflix
第二季探索了更多的未知，觀眾可以看到一道菜或一個概念，從菜譜至菜品在全球不同地區的各種變化。四集內容為《兒童菜單》、《別說這是咖喱》、《牛排》和《旋轉烤肉》，當地的美食琳琅滿目。
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《美食不美》涉及流行食物的烹飪歷史、文化背景和社會學，《紐約時報》稱其為「一篇延伸的電視短評，關於食物和文化的自由聯想，形式是遍及全球的對話。」
《燒烤》：靠技術烹出肉與火的交響樂
英文片名：Barbecue
影片信息：時長 104 分鐘
推薦理由：真實而接地氣的燒烤技藝，你一定能汲取新的知識。
《燒烤》海報，圖片來源：i.ytimg
紀錄片《燒烤》於 2017 年的 SXSW 電影節首次亮相，探討了 12 個國家及地區的燒烤美食和燒烤文化。燒烤不僅僅是烤一塊肉，對一些人來說，這是一條救贖之路。影片擁有輝煌的 4K 電影畫面和豐富的管弦樂配樂，是一部以史詩般的細節講述肉與火的交響樂。
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經驗豐富的日本廚師說：「火焰越熱，烤雞肉串越美味。」要想做出皮脆肉嫩的烤串，你必須用備長炭和清酒，他建議把清酒倒在串上，烤制時會帶出甜味和鮮味。另外，雞胸肉沒什麼脂肪，所以做好後要加醬油和山葵。烤內臟，如果加辣味芥末則更容易讓人接受。
掌控炭火的溫度是重要一環，圖片來源：Barbecue
烤雞肉串是一種充滿創意的食物，它將人們連接，是一種友好的感覺。廚師認為：「烤物是最簡單，但又最深奧的食物。」
在菲律賓，一位擁有 30 多年烤豬經驗的師傅說：「我工作時全神貫注，唯一關心的就是豬肉能否準時烤好。想要皮脆，炭火的溫度要正合適，焦脆是因為熱度剛剛好，如果熱量不夠，皮就會很老。不停轉動，就能烤得均勻，不會變焦。」
同時烤兩隻豬，圖片來源：Barbecue
還有更多地區的燒烤技藝，等你一起來看片了解。
《塔可美食紀》：高超手藝人的魅力與辛勞
英文片名：Taco Chronicles
影片信息：共六集，每集時長約 30 分鐘
推薦理由：美味來之不易，即使最頂尖的手藝人，也要日復一日的提升技術。
《塔可美食紀》海報，圖片來源：Netflix
墨西哥夾餅（Taco），音譯為「塔可」，是一種傳統食物，將一張用小麥粉或玉米粉製成的墨西哥薄餅（Tortilla）把肉、蔬菜等餡料捲成 U 字型，加醬料食用。
塔可用料豐富，圖片來源：Netflix
《塔可美食紀》展現了豐富多彩的墨西哥夾餅世界，通過六集內容講述特殊的玉米餅配料和烹飪方法。影片充滿了食物的特寫鏡頭，鮮豔的色彩，令人神往的美味，還探索了當地美食的地理與歷史意義。
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全國最有名的塔可製作市集，有一家生意最好，整個市場，要等他家賣完之後，其他塔可攤位才有生意。
這位擁有 50 多年塔可製作經驗的老匠人 Jaime Ayala 說：「半輩子都起早貪黑，幾乎沒覺可睡，因為我們的休息時間非常短暫。」
他還說出了頗有哲理的話，「有時候生活中，我們往往需要缺少些什麼，受點苦，才會珍視自己的工作，才會珍視他人。」
塔可老匠人 Jaime Ayala，圖片來源：Netflix
Jaime Ayala 作為傑出的手藝人，他仍然謙遜地說：「很多時候不管出於什麼原因，我總是在不斷地進行改變，我做塔可已經 50 多年了，但我還在學習怎麼把它做得更好，每天我依然能有新的體驗。」
《街頭美食：拉丁美洲 第一季》：充滿人間煙火氣的美味小吃
英文片名：Street Food: Latin America（Season 1）
影片信息：共六集，每集時長約 30 分鐘
推薦理由：《主廚的餐桌》主創團隊傾心打造，帶來一場全新的精彩小吃旅程。
《街頭美食：拉丁美洲第一季》海報，圖片來源：Netflix
在這部充滿活力的紀錄片中，拉丁美洲的廚師們講述了他們各自的故事，並在美味佳餚中帶來傳統和創新的味道。
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有一位女攤主說起當初的想法：「我要是做東西，就一定要做獨特的。」就在那天她決定做土豆包，開個街頭小吃攤，憑藉自己的手藝與堅持，生意挺不錯。
土豆包，即土豆泥釀肉，圖片來源：Netflix
影片通過一段段人文背景的介紹，一個個店主們的奮鬥故事，展現了街頭巷尾的許多美味小吃，充滿了無限的吸引力。
6 部紀錄片的觀影渠道
Netflix 官網（英文原版）
bilibili 網站（中文字幕）
這 6 部紀錄片，你看過哪幾部？請留言聊聊觀後感吧，或者你有其他想推薦的餐飲紀錄片，也歡迎留言與大家一起分享！
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